Faca Santoku japonesa artesanal 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

A lâmina topo de gama da faca santoku

Este santoku tem uma lâmina de 16,5 cm e é fabricado de acordo com a estrutura típica japonesa San Maï. Isto significa "3 camadas" e mostra claramente como a lâmina é construída. É composta por um núcleo de aço rígido que é envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado em ambos os lados. Isto cria uma espécie de sanduíche que protege o núcleo e lhe dá equilíbrio.

A faca contém um núcleo de aço Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel #2. Esta liga japonesa de alta qualidade é fabricada pela Hitachi, um fabricante de aço com reputação internacional. Traduzido como "papel branco", o nome do aço reflecte a forma como é embalado durante a produção.

O aço Shirogami #2 contém um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. Este elemento é essencial para aumentar a dureza da lâmina, tornando-a mais forte e mais eficiente. Com uma dureza de 62 HRC, a lâmina santoku japonesa tem um excelente desempenho de corte e mantém o seu gume durante muito tempo.

O núcleo é depois rodeado poruma camada de ferro mais macio, formando a estrutura San Maï ao dobrar cada lado. Este design confere flexibilidade ao núcleo ao mesmo tempo que o protege, tornando-o menos sensível ao impacto e, por conseguinte, menos suscetível de se partir durante a utilização. As camadas de aço sobrepostas criam ondulações aleatórias ao longo do gume, conferindo à lâmina uma estética única.

A lâmina tem um acabamento tradicional Black Nashiji, que faz lembrar o aspeto rugoso de uma forja, uma vez que mantém a sua tonalidade preta. A lâmina tem gravados kanjis finos, dando-lhe uma faca autêntica com um aspeto rústico.

O cabo em madeira de oliveira da faca santoku japonesa faca santoku

Esta faca santoku tem um cabo de madeira de oliveira, uma madeira conhecida pela sua durabilidade. A sua densidade torna a madeira de oliveira resistente às bactérias e à humidade, pelo que não se deforma na presença de condensação. Tem uma atraente tonalidade dourada, contrastada por um grão mais escuro que é único em cada peça de onde provém o cabo.

De forma octogonal, o cabo é adequado tanto para os cozinheiros esquerdinos como para os destros. É muito confortável e fácil de manusear, tornando-o perfeito para longas sessões de corte.

Uma almofada em chifre de búfalo preto completa o cabo e liga-o à lâmina. O aspeto da almofada pode diferir ligeiramente de uma faca para outra, uma vez que o chifre é um material natural.

Cuidados a ter com uma faca japonesa feita à mão

Para preservar a sua faca de alto teor de carbono, é essencial limpá-la à mão com um detergente suave e uma esponja não abrasiva, sem molhar o cabo. Após a limpeza, enxugue a faca para remover todos os vestígios de água antes de a guardar num local seco. Nunca coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina da faca pode mudar ligeiramente de cor. Isto deve-se à reação natural do carbono a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para preservar a lâmina, recomendamos que mantenha uma toalha de papel por perto para a limpar entre cortes. Pode também aplicar um pouco de óleo mineral de vez em quando para a proteger.

Um santoku forjado por Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura trabalha com o seu pai, o conhecido ferreiro Tsukasa Hinoura, na oficina da família em Sanjo, uma cidade japonesa famosa pelas suas ferramentas e facas de alta qualidade. Sendo a quarta geração de ferreiros da sua família, Mutsumi começou a sua aprendizagem com o pai em 2001. Durante quase vinte anos, trabalhou arduamente para aperfeiçoar a sua arte. Mistura habilmente técnicas tradicionais com requisitos modernos para criar lâminas de qualidade excecional.

A forja de facas é uma tradição familiar que remonta à era Meiji, no início do século XX, entre a família Hinoura. As técnicas ancestrais de forja foram transmitidas desde essa altura a Mutsumi, onde foi preservado um património precioso. As facas da família Hinoura são amplamente apreciadas em todo o mundo pelo seu artesanato tradicional e tratamento térmico excecional. Cada faca é meticulosamente forjada à mão, reflectindo todo o cuidado e atenção dedicados à sua criação.

As facas Ajikataya são conhecidas pelas suas lâminas de aspeto simples, mas a sua precisão excecional é um testemunho do trabalho meticuloso de Mutsumi Hinoura. As lâminas são forjadas a quente e apresentam uma base espessa que se afunila gradualmente até à ponta.

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