Japanisches handgefertigtes Santoku-Messer 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Die Premium-Klinge des santokumesser

Dieses Santokumesser hat eine 16,5 cm lange Klinge, die nach der typisch japanischen San-Mai-Struktur gefertigt ist. Das bedeutet "3 Schichten" und zeigt deutlich, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie besteht aus einem Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt wird, die auf beiden Seiten gefaltet ist. Dadurch entsteht eine Art Sandwich, das den Kern schützt und ihm ein gutes Gleichgewicht verleiht.

Das Messer enthält einen Kern aus Shirogami #2 Stahl, der auch als White Paper Steel #2 bekannt ist. Diese hochwertige japanische Legierung wird von Hitachi, einem international anerkannten Stahlhersteller, hergestellt. Der Name des Stahls bedeutet "weißes Papier" und bezieht sich auf die Art und Weise, wie er bei der Herstellung verpackt wurde.

Der Stahl Shirogami #2 enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %. Dieses Element ist wichtig, um die Härte der Klinge zu erhöhen, was zu einer höheren Festigkeit und Effizienz führt. Mit einer Härte von 62 HRC verfügt die Klinge des japanischen Santoku über eine hervorragende Schneidleistung und hält ihre Schärfe dauerhaft.

Der Kern wird dann voneiner Schicht weicheren Eisens umgeben, wodurch die San-Mai-Struktur durch Falten auf beiden Seiten gebildet wird. Diese Konstruktion verleiht dem Kern Flexibilität, während sie ihn schützt, und macht ihn weniger anfällig für Stöße und damit für Brüche bei der Benutzung. Die übereinander liegenden Stahlschichten erzeugen zufällige Wellen entlang der Schneide und verleihen der Klinge eine einzigartige Ästhetik.

Die Klinge ist mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen, das an das rohe Aussehen der Schmiedearbeit erinnert, da es seinen schwarzen Farbton beibehält. Auf der Klinge sind feine Kanji eingraviert, die Ihnen ein authentisches Messer mit rustikalem Aussehen bieten.

Der Griff aus Olivenholz des japanischen santokumesser

Dieses Santoku hat einen Griff aus Olivenholz, einem Holz, das für seine lange Haltbarkeit bekannt ist. Seine Dichte macht das Olivenholz resistent gegen Bakterien und Feuchtigkeit, so dass es sich bei Kondensation nicht verzieht. Es hat einen schönen goldenen Farbton, der durch eine dunklere Maserung kontrastiert wird, die jedem Stück, aus dem der Griff stammt, eigen ist.

Der Griff ist achteckig und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Er ist sehr komfortabel und leicht zu handhaben, was ihn auch für lange Schneidearbeiten geeignet macht.

Ein Mitra aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt den Griff und stellt die Verbindung zur Klinge her. Das Aussehen der Mitra kann sich von Messer zu Messer leicht unterscheiden, da Horn ein natürliches Material ist.

Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Um Ihr Messer, das viel Kohlenstoff enthält, zu erhalten, ist es entscheidend, dass Sie es unbedingt von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm reinigen, ohne den Griff nass werden zu lassen. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung gut ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Reinigen Sie das Messer niemals in der Spülmaschine und lassen Sie es nicht in Ihrem Spülbecken einweichen.

Es ist möglich, dass sich die Klinge des Messers im Laufe der Zeit leicht verfärbt. Dies ist auf die natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf äußere Einflüsse wie Luftfeuchtigkeit oder den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel zurückzuführen. Um die Klinge zu schonen, sollten Sie ein Papiertuch bereithalten, um sie zwischen den Schnitten zu reinigen. Sie können auch gelegentlich etwas Mineralöl auftragen, um die Klinge zu schützen.

Ein Santoku, geschmiedet von Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura arbeitet mit ihrem Vater, dem bekannten Schmied Tsukasa Hinoura, in ihrer Familienwerkstatt in Sanjo, einer Stadt in Japan, die für ihre hochwertigen Werkzeuge und Messer bekannt ist. Als Schmied in der vierten Generation in seiner Familie begann Mutsumi 2001 seine Ausbildung bei seinem Vater. Fast zwanzig Jahre lang hat er hart daran gearbeitet, seine Kunst zu perfektionieren. Er mischt auf raffinierte Weise traditionelle Techniken mit modernen Anforderungen, um Klingen von außergewöhnlicher Qualität herzustellen.

Das Schmieden von Messern ist eine Familientradition, die bis in die Meiji-Zeit Anfang des 20. Jahrhunderts bei den Hinouras zurückreicht. Die uralten Schmiedetechniken wurden seit dieser Zeit weitergegeben und gelangten bis nach Mutsumi, wo ein wertvolles Erbe bewahrt wird. Die Messer der Hinoura-Familie werden weltweit für ihre traditionelle Handwerkskunst und die außergewöhnliche Wärmebehandlung geschätzt. Jedes Messer wird sorgfältig von Hand geschmiedet und spiegelt die Aufmerksamkeit wider, die der Schmied ihm bei der Herstellung geschenkt hat.

Die Messer der Marke Ajikataya sind für ihre Klingen bekannt, die zwar einfach aussehen, deren außergewöhnliche Präzision jedoch von der sorgfältigen Arbeit Mutsumi Hinouras zeugt. Diese Klingen sind warmgeschmiedet und zeichnen sich durch eine dicke Basis aus, die sich nach und nach bis zur Spitze verjüngt.

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