Japans Ambachtelijk Santokumes 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Zwart Nashiji

Het hoogwaardige lemmet van het santoku mes

Deze santoku heeft een lemmet van 16,5 cm in de typische Japanse San Mai-structuur. Dit betekent "3 lagen" en laat zien hoe het lemmet is opgebouwd. Het bestaat uit een kern van stijf staal dat is omwikkeld met een laag zachter staal dat aan weerszijden is gevouwen. Dit creëert een soort sandwich die de kern beschermt en balans geeft.

Het mes bevat een kern van Shirogami #2 staal, ook bekend als White Paper Steel #2. Deze hoogwaardige Japanse legering wordt geproduceerd door Hitachi, een staalfabrikant met een internationale reputatie. Vertaald als "wit papier", weerspiegelt de naam van het staal de manier waarop het tijdens de productie wordt verpakt.

Shirogami #2 staal bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Dit element is essentieel voor het verhogen van de hardheid van het lemmet en zorgt voor meer kracht en efficiëntie. Met een hardheid van 62 HRC biedt het Japanse santoku blad uitstekende snijprestaties en langdurige scherpte.

De kern wordt vervolgens omgeven door eenlaag zachter ijzer, waardoor de San Maï structuur wordt gevormd door elke kant om te vouwen. Dit ontwerp maakt de kern soepel en beschermt hem, waardoor hij minder gevoelig is voor schokken en dus minder snel breekt tijdens het gebruik. De op elkaar gelegde lagen staal creëren willekeurige golvingen langs de rand, wat het lemmet een unieke esthetiek geeft.

Het lemmet heeft een traditionele Black Nashiji afwerking, die doet denken aan het ruwe uiterlijk van een smederij, omdat de zwarte tint behouden blijft. Op het lemmet zijn fijne kanji gegraveerd, voor een authentiek mes met een rustieke uitstraling.

Het olijfhouten handvat van het Japanse santoku mes

Deze santoku heeft een handvat van olijfhout, een houtsoort die bekend staat om zijn lange duurzaamheid. Door zijn dichtheid is olijfhout bestand tegen bacteriën en vocht, waardoor het niet krom trekt bij condensatie. Het heeft een aantrekkelijke gouden tint, gecontrasteerd door een donkerder adering die specifiek is voor elk stuk waarvan het handvat afkomstig is.

Deachthoekige vorm van het handvat is geschikt voor zowel links- als rechtshandige koks. Het is zeer comfortabel en gemakkelijk te hanteren, waardoor het perfect is voor lange snij-sessies.

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet en verbindt het met het lemmet. Het uiterlijk van de bolster kan per mes licht verschillen, omdat hoorn een natuurlijk materiaal is.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Om je koolstofrijke mes te behouden, is het essentieel om het met de hand te reinigen met een mild schoonmaakmiddel en een niet-schurende spons, zonder het handvat nat te maken. Veeg het mes na het schoonmaken droog om alle sporen van water te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Stop het mes nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan het lemmet van het mes licht van kleur veranderen. Dit komt door de natuurlijke reactie van koolstof op externe elementen zoals vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen. Om het lemmet te behouden, raden we je aan om een papieren handdoekje bij de hand te houden om het tussen de sneden door schoon te maken. Je kunt ook af en toe een beetje minerale olie aanbrengen om het te beschermen.

Een santoku gesmeed door Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura werkt samen met haar vader, de bekende smid Tsukasa Hinoura, in hun familieatelier in Sanjo, een stad in Japan die bekend staat om zijn hoogwaardige gereedschappen en messen. Als 4e generatie smeden in zijn familie begon Mutsumi zijn leertijd bij zijn vader in 2001. Bijna twintig jaar lang heeft hij hard gewerkt om zijn kunst te perfectioneren. Hij combineert vakkundig traditionele technieken met moderne eisen om messen van uitzonderlijke kwaliteit te creëren.

Het smeden van messen is een familietraditie die teruggaat tot het Meiji-tijdperk, in het begin van de 20e eeuw, bij de familie Hinoura. Voorouderlijke smeedtechnieken zijn vanaf die tijd doorgegeven aan Mutsumi, waar een kostbaar erfgoed bewaard is gebleven. Messen uit de Hinoura familie worden wereldwijd gewaardeerd om hun traditionele vakmanschap en uitzonderlijke warmtebehandeling. Elk mes is zorgvuldig met de hand gesmeed en weerspiegelt alle zorg en aandacht die de smid aan de creatie heeft besteed.

Messen van het merkAjikataya staan bekend om hun eenvoudig ogende lemmeten, waarvan de uitzonderlijke precisie getuigt van het nauwgezette werk van Mutsumi Hinoura. De lemmeten zijn warm gesmeed en hebben een dikke basis die geleidelijk taps toeloopt naar de punt.

Ontdek een ruim assortiment santoku messen op KnifeLeader.eu!