Japanilainen käsityöläinen Nakiri veitsi 16.5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Musta Nashiji

Tsukasa Hinouran pojan Mutsumi Hinouran takoma veitsi .

Mutsumi Hinoura työskentelee isänsä, kuuluisan Tsukasa Hinouran, kanssa perheensä työpajassa Sanjossa. Japanilainen kaupunki on tunnettu korkealaatuisista työkaluistaan ja veitsistään. Mutsumi, neljännen sukupolven seppien perillinen, aloitti oppisopimuskoulutuksen isänsä luona vuonna 2001. Lähes kahdenkymmenen vuoden ajan hän on viimeistellyt taitojaan ja yhdistänyt perinteiset tekniikat ja nykyaikaiset vaatimukset luodakseen vertaansa vailla olevia teriä.

Terien takomisen perinne juontaa juurensa 1900-luvun alussa Meiji-kaudella Hinouran perheessä. Esivanhempien tekniikat ovat siirtyneet Mutsumi-sanille, ja näin arvokas perintö on säilynyt elossa. Hinouran perheen puukkoja arvostetaan kaikkialla maailmassa niiden perinteisestä käsityötaidosta ja lämpökäsittelystä. Jokainen käsityönä valmistettu japanilainen veitsi taotaan huolellisesti käsin, ja käsityöläiset kiinnittävät erityistä huomiota jokaiseen yksityiskohtaan.

Ajikataya on veitsimerkki, joka on tunnettu yksinkertaisen näköisistä teristään, mutta joka on hyötynyt merkittävästä tarkkuudesta Mutsumin työn ansiosta. Näissä kuumasti taotuissa terissä on paksu pohja, joka kapenee vähitellen kärkeä kohti.

Käsintehty veitsi, jonka terä on Shirogami #2-terästä.

Tässä nakiri-veitsessä on 16,5 cm:n terä, joka on rakennettu San Maï-nimisen rakenteen ympärille. Termi, joka tarkoittaa "3 kerrosta", antaa tarkan kuvan terän koostumuksesta. Se sisältää jäykän teräsytimen, jota ympäröi hieman pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu molemmille puolille ja joka muodostaa eräänlaisen suojaavan voileivän, joka takaa ihanteellisen tasapainon ja lujuuden.

Veitsen sydän on valmistettu Shirogami #2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2. Tätä japanilaista huippuluokan terästä valmistaa Hitachi, joka on maailmankuulu teräsvalmistaja. Sen nimi, joka tarkoittaa suomeksi "valkoista paperia", viittaa sen valmistuksessa käytettyyn pakkausmenetelmään.

Seoksessa on korkea hiilipitoisuus, lähes 1,3 %. Hiilellä on ratkaiseva merkitys terän kovuuden lisäämisessä, mikä antaa sille suuremman lujuuden ja tehokkuuden. Tämän veitsen terä, jonka kovuus on 62 HRC, takaa poikkeuksellisen leikkuutehon ja pitkäaikaisen terävyyden.

Seuraavaksi ydin kääritään pehmeämpään rautakerrokseen, jolloin syntyy San Maï -rakenne taittamalla jokainen sivu. Tämä rakenne antaa ytimelle joustavuutta ja suojaa sitä samalla, jolloin se kestää paremmin iskuja ja rikkoutumista leikattaessa. Päällekkäiset teräkerrokset luovat aaltoilevan linjan, joka kulkee satunnaisesti pitkin terän reunaa, mikä antaa terälle ainutlaatuisen esteettisen ilmeen.

Terä on viimeistelty aidolla mustalla Nashiji-viimeistelyllä, jossa on maalaismainen ulkonäkö. Se muistuttaa terän karkeasti taottua viimeistelyä säilyttäen samalla sen mustan värin. Terään on kaiverrettu hienot kanjit vahvistamaan sen aitoutta.

Kahdeksankulmainen kahva kaikille kokkeille

Nakirissasi on kahdeksankulmainen kahva, joka takaa ihanteellisen otteen ja sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Tämä ergonominen muoto takaa helpon käsittelyn ja mukavuuden, jota arvostetaan pitkien leikkaussessioiden aikana.

Kahva on valmistettu pitkäikäisestä oliivipuusta. Tämä tiheä puu kestää kosteutta ja bakteereja, joten kondensaation aiheuttama muodonmuutos ei ole vaarassa. Oliivipuulla on viehättävä kultainen sävy, ja siinä on ainutlaatuinen kontrastirakenne, joka tekee kahvasta erittäin tyylikkään.

Lopuksi kahva viimeistellään mustalla puhvelin sarvesta valmistetulla holstilla, joka muodostaa harmonisen yhteyden terän kanssa. Bolsterin ulkonäkö voi vaihdella hieman veitsestä toiseen, sillä sarvi on luonnonmateriaali.

Hinoura japanilaisen veitsen hoitaminen

Jotta hiilipohjaisen japanilaisen puukkosi korkealaatuinen luonne säilyisi, se on pestävä yksinomaan käsin pehmeällä sienellä ja sopivalla saippualla välttäen kahvan kastumista. Kuivaa veitsi pesun jälkeen hyvin puhtaalla liinalla kosteuden poistamiseksi ja säilytä se sitten kuivassa paikassa. Veitsen laittamista astianpesukoneeseen ja sen jättämistä likoamaan lavuaariin on ehdottomasti vältettävä.

Käytön aikana on normaalia, että terän väri muuttuu hieman, mikä johtuu hiilen luonnollisesta reaktiosta tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen tai ilman kosteuteen. Terän suojaamiseksi suosittelemme, että sinulla on aina lähelläsi paperipyyhe, jolla voit pyyhkiä terän leikkausten välillä. Voit myös levittää ajoittain hieman mineraaliöljyä.

Ajikataya japanilaiset veitset ovat saatavilla verkkosivuiltamme!