Anryu AS 17cm käsintehty japanilainen bunka veitsi

Ensinnäkin on tärkeää sanoa muutama sana sepästä, joka kehitti Anryu AS -veitsen! Jokainen kappale on mestariseppä Katsushige Anryu sanin käsityönä valmistama.

Vasemmalla: Anryu / oikealla: hänen veljenpoikansa Ikeda.

Hän työskentelee Takefun veitsikylässä, jossa asuu lukuisia perinteisten menetelmien mukaan työskenteleviä seppiä. Yhdessä paikassa he voivat jakaa osaamistaan! Siksi se on oppisopimusseppien suosikkipaikka.

Katsushige Anryu san on ollut asiantuntija jo useita vuosikymmeniä. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa 60-luvulla ja työskenteli isänsä, joka oli itse seppä, kanssa jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu edustaa tällä hetkellä neljättä sukupolvea). Hän on myös yksi edellä mainitun Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Kun Katsushige päätti jäädä eläkkeelle, hänellä ei ollut oikein mitään käsitystä siitä, kenelle hän voisi siirtää sepäntyönsä. Hän halusi kunnioittaa japanilaista perinnettä, jonka mukaan se peritään vanhimmalle pojalle. Koska hänellä oli vain tyttäriä, hän päätti kouluttaa veljenpoikansa Takumi Ikedan. Hänen kouluttamisensa alkoi 2000-luvulla, ja noin viidentoista vuoden oppisopimuskoulutuksen jälkeen hänelle uskottiin takomon ohjakset vuonna 2021. Hän on epätyypillinen seppä, joka pyrkii jatkamaan setänsä opettamaa huolellista tarkkuutta.

Pitkän kokemuksen ansiosta tämä perinteikäs seppä voi nyt tarjota sinulle poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilahduttavat tinkimättömimpiä kokkeja.

Veitsen ytimessä on kilpailuterä:

Se koostuu kolmesta vuorottelevasta teräkerroksesta. Tätä japanilaista kerrostustekniikkaa kutsutaan nimelläSanMaï, joka tarkoittaa japanin kielellä "3 kerrosta".

Näiden kolmen kerroksen keskellä on Hitachin terästehtaan valmistama japanilainen Blue Super Steel (tunnetaan myös nimellä Aogami Super). Teräs on saanut nimensä Hitachin pakkaaman sinisen paperin mukaan.

Tämä huippuluokan seos sisältää runsaasti hiiltä ja sen jälkeen kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on noin 1,4 tai 1,5 prosenttia, mikä on erittäin korkea verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 prosenttiin.

Tämän laatuseoksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta se saavuttaa korkean kovuuden 64-65 HRC, joka on yksi korkeimmista kovuusindekseistä ruokailuvälineissä. Tämä metalliseos tunnetaan erityisesti hienoksi hiotuista teristä, jotka takaavat poikkeuksellisen leikkauslaadun.

Tämän kovuuden toinen etu on terään käytetyn leikkausreunan pitkäikäisyys. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten terä pysyy terävänä pidempään, ja teroitustarve on paljon harvempi (jos käytät terää yksityishenkilönä, sitä ei tarvitse teroittaa kuin 2-3 kertaa vuodessa). Luulisi, että tämä jäykkyys ei auta teroittamisessa, mutta niin ei ole! Veitsi pysyy helposti huollettavana, kun tarvetta ilmenee.

Kilpailukykyisen ytimen päällä on kerros miedostaruostumattomasta teräksestä, joka peittää sen, antaa sille hieman suojaa hapettumista vastaan ja tekee siitä "pehmeämmän" (se ei tee siitä joustavaa, mutta vähemmän haurasta). Itse asiassa juuri tämä ruostumaton kerros on viimeistelty Tsuchime-viimeistelyllä koko sen pinnalla. Tsuchime tarkoittaa "vasarointia", ja voit nähdä, että se on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Moitteettoman viimeistelyn varmistamiseksi leikkausreuna teroitetaan käsin vesikivellä molemmin puolin erittäin teräviin kulmiin. Tunnet sen tehokkuuden heti ensimmäisestä leikkauksesta lähtien! Ruoka ei voi vastustaa sinua.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, kuten näet terän tummasta väristä. Sen pintaan on kaiverrettu myös perinteisiä kanji-merkkejä, mikä lisää aitoutta entisestään.

Miellyttävä kahva helpottaa käyttöä:

Kahva on valmistettu vaahterasta, tummasta puulajista, joka antaa voimakkuutta veitsen kokonaisestetiikkaan. Tämä erinomainen puu on tunnettu kovuudestaan ja siten kestävyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille.

Terä on yhdistetty kahvaan mustalla Pakkawood-puukappaleella, joka on keittiössä arvostettu komposiittimateriaali. Se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Nämä ovat tärkeitä etuja keittiökäytössä. Pakkawoodin ja sen sisään mahtuvan terän välinen rako on täytetty puumassalla, jotta pienet tähteet eivät pääse sisälle.

Veitsen hoito:

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun ulkokerroksen ansiosta terä on paremmin suojattu hapettumiselta kuin puhtaasta hiiliteräksestä valmistettu veitsi. Terän ydin on kuitenkin luonteeltaan hapettuvaa, ja veitsiäsi on huollettava ohjeidemme mukaisesti.

On täysin normaalia, että teräs muuttuu ajan myötä tummansiniseksi asianmukaisesta hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on hyvin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Säilytä kuivassa paikassa käytön jälkeen.

Suosittelemme yksinkertaisesti terän pesemistä käsin jokaisen käytön jälkeen astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen, jotta värimuutokset vähenevät ja jäljet eivät pääse syntymään.

Älä laita astianpesukoneeseen, liota vedessä tai anna ilmakuivua.

Valikoiman täydentämiseksi tutustu Anryu AS -veitsien eri malleihin, jotka olemme asettaneet käyttöösi!