Anryu AS 17 cm håndlavet japansk bunka-kniv

Først og fremmest er det vigtigt at sige et par ord om den smed, der har udviklet Anryu AS-kniven! Hvert stykke er håndlavet af mestersmeden Katsushige Anryu san.

Til venstre: Anryu / til højre: hans nevø Ikeda

Han arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en lang række smede, der arbejder efter traditionelle metoder. Samlet på ét sted kan de dele deres knowhow! Derfor er det et yndet sted for smedelærlinge.

Katsushige Anryu san har været ekspert i flere årtier. Han begyndte sin læretid i 60'erne, hvor han arbejdede sammen med sin far, som selv var smed, for at videreføre familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). Han er også en af grundlæggerne af den førnævnte Takefu Cutlery Village.

Da Katsushige besluttede sig for at gå på pension, havde han ikke rigtig nogen idé om, hvem han skulle give sin smedje videre til. Han ville gerne respektere den japanske tradition med at give den videre til sin ældste søn. Da han kun havde døtre, besluttede han at uddanne sin nevø, Takumi Ikeda. Hans uddannelse begyndte i 2000'erne, og det var efter omkring femten års læretid, at han blev betroet tøjlerne i smedjen i 2021. Han er en atypisk smed og stræber efter at videreføre det omhyggelige præcisionsarbejde, som hans onkel har lært ham.

Takket være denne lange erfaring kan denne traditionelle smed nu tilbyde dig enestående knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Knivens hjerte er et konkurrenceblad:

Det består af 3 skiftende lag stål. Denne japanske lagdelingsteknik kaldes SanMaï, som betyder "3 lag" på japansk.

I midten af disse 3 lag er der Japanese Blue Super Steel (også kendt som Aogami Super), produceret af Hitachis stålværk. Stålet er opkaldt efter det papir, som Hitachi pakker det i, og som har en blå farve.

Denne førsteklasses legering er stærkt beriget med kulstof, efterfulgt af krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4 eller 1,5 %, hvilket er meget højt sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske klinger.

De unikke egenskaber ved denne kvalitetslegering gør det muligt at opnå en høj grad af hårdhed på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsindeks inden for bestik. Denne legering er især anerkendt for sine fint slebne klinger, der sikrer en enestående skærekvalitet.

Den anden fordel ved denne hårdhedsgrad er den lange levetid for skæret på bladet. Hårdere stål slides nemlig mindre, så skæret forbliver skarpere i længere tid, og behovet for slibning er meget mindre (hvis du bruger det som privatperson, behøver du ikke at slibe det mere end 2-3 gange om året). Man skulle tro, at denne stivhed ikke ville hjælpe, når det gælder slibning, men det gør den ikke! Kniven er nem at vedligeholde, når behovet opstår.

Oven på denne konkurrencedygtige kerne ligger et lag af mildtrustfrit stål, som giver den lidt beskyttelse mod oxidering og gør den "blødere" (den bliver ikke fleksibel, men mindre skør). Faktisk er det dette rustfrie lag, der har Tsuchime-finish på hele overfladen. Tsuchime betyder "hamring", og man kan se, at det er unikt for hvert stykke.

For at opnå en upåklagelig finish slibes skæret i hånden på en vandsten på begge sider i meget skarpe vinkler. Du vil mærke effektiviteten fra det allerførste snit! Maden kan ikke modstå dig.

Sidst, men ikke mindst, har kniven en grovsmedet finish, som du kan se på bladets mørke farve. Traditionelle kanji er også indgraveret på overfladen for at gøre den endnu mere autentisk.

Et behageligt håndtag gør den nem at bruge:

Håndtaget er lavet af ahorntræ, en mørk træsort, der giver intensitet til den overordnede æstetik. Dette fantastiske træ er kendt for sin hårdhed og dermed sin robusthed. Den ottekantede form er perfekt til både højre- og venstrehåndede kokke.

Bladet er forbundet med håndtaget med en sort Pakkawood-bolster, et kompositmateriale, der er meget værdsat i køkkenet. Det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Det er vigtige fordele ved brug i køkkenet. Mellemrummet mellem Pakkawood og klingen, der passer ind, er fyldt med træmasse for at forhindre, at der kommer små rester ind.

Pleje af kniven:

Takket være de ydre lag af rustfrit stål er bladet bedre beskyttet mod oxidering end en kniv lavet af rent kulstofstål. Bladets kerne er dog oxiderbar, og din kniv skal vedligeholdes i henhold til vores råd.

Det er helt normalt, at stål bliver mørkeblåt med tiden på trods af korrekt pleje. Det er ikke farligt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter hver brug og vask. Opbevar det på et tørt sted efter brug.

Vi anbefaler blot, at du vasker bladet i hånden efter hver brug med dit opvaskemiddel og en blød svamp. Tør det af umiddelbart efter vask for at begrænse misfarvning og forhindre, at der opstår mærker.

Må ikke sættes i opvaskemaskinen, lægges i blød i vand eller lufttørres.

For at fuldende sortimentet kan du se på de forskellige modeller af Anryu AS-knive, som vi har stillet til rådighed!