Faca bunka japonesa artesanal Anryu AS 17cm

Antes de mais, é importante dizer algumas palavras sobre o ferreiro que desenvolveu a faca Anryu AS! Cada peça é feita à mão pelo mestre ferreiro Katsushige Anryu san.

Esquerda: Anryu / direita: o seu sobrinho Ikeda

Anryu trabalha na aldeia de Takefu Knife Village, onde se encontram vários ferreiros que trabalham segundo os métodos de antigamente. Reunidos num só local, podem partilhar os seus conhecimentos! É por isso que esta é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro.

Katsushige Anryu san é um especialista há várias décadas. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração). É também um dos membros fundadores da Aldeia de Cutelaria de Takefu, acima referida.

Quando Katsushige quis reformar-se, não tinha ideia de a quem passar a sua forja. Queria respeitar a tradição japonesa de a passar ao filho mais velho. Como só tinha filhas, decidiu treinar o seu sobrinho, Takumi Ikeda. A sua formação começou em 2000 e foi após cerca de quinze anos de aprendizagem que lhe foram confiadas as rédeas da forja em 2021. Ferreiro atípico, está empenhado em perpetuar o trabalho meticuloso e preciso ensinado pelo seu tio.

Com base nesta longa experiência, este ferreiro tradicional oferece-lhe agora facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

No centro da faca está uma lâmina de competição:

É composta por 3 camadas alternadas de aço. Esta técnica japonesa de estratificação chama-seSan Maï, que significa "3 camadas" em japonês.

No centro destas 3 camadas está o Japanese Blue Super Steel (também conhecido como Aogami Super), produzido pela siderurgia Hitachi. O aço tem este nome porque o papel em que a Hitachi o embala é de cor azul.

Esta liga topo de gama é altamente enriquecida em carbono, seguido de crómio e tungsténio. Mais pormenorizadamente, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4 ou 1,5%, o que é muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% para as lâminas ocidentais e japonesas combinadas.

As caraterísticas únicas desta liga de qualidade permitem-lhe atingir um elevado nível de dureza de 64-65 HRC, um dos índices de dureza mais elevados da cutelaria. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de produzir lâminas de grande espessura para uma qualidade de corte excecional.

A segunda vantagem deste nível de dureza é a longevidade do fio de corte aplicado à lâmina. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume se mantém afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos frequência (se o utilizar individualmente, não precisará de o afiar mais de 2 ou 3 vezes por ano). Pode pensar-se que esta rigidez não ajuda a afiar a faca, mas não é esse o caso! A faca continua a ser fácil de manter quando necessário.

Por cima deste núcleo de competição, há uma camada deaço inoxidável suave que o envolve, para o proteger um pouco da oxidação e torná-lo mais "macio" (não o torna flexível, mas torna-o menos quebradiço). É esta camada de aço inoxidável que tem o acabamento Tsuchime em toda a sua superfície. Tsuchime significa "martelar", e pode ver-se que é único em cada peça.

Para um acabamento impecável, o fio de corte é afiado à mão, numa pedra de água, em ambos os lados, em ângulos muito agudos. Sentirá a sua eficácia desde o primeiro corte! Não vai conseguir resistir à comida.

Por fim, a faca tem um acabamento forjado em bruto, como se pode ver pela cor escura da lâmina. Os Kanji tradicionais estão também gravados na sua superfície, para uma maior autenticidade.

Um cabo agradável que facilita a sua utilização:

O cabo é feito de madeira de ácer, uma espécie escura que confere intensidade à sua estética geral. Esta madeira soberba é conhecida pela sua dureza e robustez. A sua forma octogonal é perfeita tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

A lâmina e o cabo são unidos por uma almofada de Pakkawood preto, um material compósito muito apreciado na cozinha. É resistente às variações de temperatura e à humidade. Estas são vantagens importantes para a utilização na cozinha. O espaço entre o Pakkawood e a lâmina que se encaixa no interior é preenchido com polpa de madeira para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no interior.

Cuidados a ter com a faca :

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a lâmina está mais bem protegida contra a oxidação do que uma faca feita de aço-carbono puro. No entanto, a natureza do núcleo da lâmina é oxidável, pelo que é necessário efetuar a manutenção da faca de acordo com os nossos conselhos.

É perfeitamente normal que o aço descolore com o tempo, tornando-se azul escuro apesar dos bons cuidados. Não há qualquer perigo neste facto. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após cada utilização e lavagem. Guardá-lo num local seco após a utilização.

Recomendamos simplesmente que lave a lâmina à mão após cada utilização com o seu detergente e uma esponja macia. Seque-a imediatamente após a lavagem para limitar a descoloração e evitar o aparecimento de marcas.

Não a coloque na máquina de lavar louça, não a deixe de molho em água nem a deixe secar ao ar.

Para completar a gama, veja os diferentes modelos de facas Anryu AS que colocámos à sua disposição!