Anryu AS 17cm handgemaakt japans bunka mes

Allereerst is het belangrijk om iets te vertellen over de smid die het Anryu AS mes heeft ontwikkeld! Elk stuk is handgemaakt door meester smid Katsushige Anryu san.

Links: Anryu / rechts: zijn neef Ikeda

Hij werkt in de Takefu Knife Village, de thuisbasis van een groot aantal smeden die volgens traditionele methoden werken. Samengekomen op één plek kunnen ze hun kennis delen! Daarom is het een favoriete plek voor leerling-smeden.

Katsushige Anryu san is al tientallen jaren een expert. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 en werkte samen met zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie). Hij is ook een van de oprichters van het bovengenoemde Takefu Cutlery Village.

Toen Katsushige besloot met pensioen te gaan, had hij niet echt een idee aan wie hij zijn smederij moest doorgeven. Hij wilde de Japanse traditie respecteren om het aan zijn oudste zoon na te laten. Omdat hij alleen dochters had, besloot hij zijn neef, Takumi Ikeda, te trainen. Zijn opleiding begon in de jaren 2000 en na ongeveer vijftien jaar leertijd werd hem in 2021 de leiding van de smederij toevertrouwd. Als atypische smid streeft hij ernaar om het nauwgezette precisiewerk van zijn oom voort te zetten.

Dankzij deze lange ervaring kan deze ambachtelijke smid je nu uitzonderlijke messen aanbieden die zelfs de meest veeleisende kok zullen bekoren.

Het hart van het mes is een wedstrijdmes:

Het bestaat uit 3 afwisselende lagen staal. Deze Japanse laagjestechniek heetSanMaï, wat in het Japans "3 lagen" betekent.

In het midden van deze 3 lagen zit Japans Blauw Super Staal (ook bekend als Aogami Super), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Het staal is genoemd naar het papier waarin Hitachi het verpakt, dat een blauwe kleur heeft.

Deze toplegering is sterk verrijkt met koolstof, gevolgd door chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte ligt rond de 1,4 of 1,5%, wat erg hoog is vergeleken met het gemiddelde van 0,5 tot 1% voor zowel westerse als Japanse messen.

De unieke eigenschappen van deze kwaliteitslegering zorgen voor een hoge hardheid van 64-65 HRC, een van de hoogste hardheidsindices in bestek. Deze legering staat vooral bekend om zijn fijn geslepen lemmeten, die een uitzonderlijke snijkwaliteit garanderen.

Het tweede voordeel van deze hardheidsgraad is de lange levensduur van de snijkant van het lemmet. Harder staal slijt namelijk minder, dus het snijvlak blijft langer scherp en je hoeft het veel minder vaak te slijpen (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen). Je zou denken dat deze stevigheid niet helpt bij het slijpen, maar dat is niet zo! Het mes blijft gemakkelijk te onderhouden als het nodig is.

Bovenop deze competitieve kern zit een laagje zachtroestvrij staal dat het omhult, waardoor het een beetje bescherming biedt tegen oxidatie en het "zachter" wordt (het maakt het niet flexibel, maar minder broos). Het is deze roestvrije laag die over het hele oppervlak de Tsuchime-afwerking heeft. Tsuchime betekent "hameren" en je kunt zien dat het op elk stuk uniek is.

Voor een onberispelijke afwerking wordt het snijvlak met de hand geslepen, op een watersteen, aan beide kanten onder zeer scherpe hoeken. Je voelt de efficiëntie vanaf de eerste snede! Voedsel kan je niet weerstaan.

Last but not least heeft het mes een ruw gesmede afwerking, zoals je kunt zien aan de donkere kleur van het lemmet. Op het oppervlak zijn ook traditionele Kanji gegraveerd, voor nog meer authenticiteit.

Een prettig handvat voor gebruiksgemak:

Het handvat is gemaakt van esdoornhout, een donkere houtsoort die de algehele esthetiek intenser maakt. Dit prachtige hout staat bekend om zijn hardheid en dus zijn stevigheid. De achthoekige vorm is perfect voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Het lemmet is met het handvat verbonden door een zwarte bolster van Pakkawood, een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken. Het is bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Dit zijn belangrijke voordelen voor gebruik in de keuken. De opening tussen het Pakkawood en het lemmet dat erin past, is opgevuld met houtpulp, om te voorkomen dat er kleine restjes in komen.

Onderhoud van messen:

Dankzij de roestvrijstalen buitenlagen is het lemmet beter beschermd tegen oxidatie dan een mes van puur koolstofstaal. De kern van het lemmet is echter oxideerbaar en je mes moet worden onderhouden volgens ons advies.

Het is heel normaal dat staal na verloop van tijd donkerblauw wordt, ondanks de juiste verzorging. Dit is niet gevaarlijk. Aogami Super staal is zeer reactief, dus het is noodzakelijk om het onmiddellijk na elk gebruik en wasbeurt af te drogen met een doek. Na gebruik op een droge plaats bewaren.

We raden gewoon aan om het mes na elk gebruik met de hand te wassen met een afwasmiddel en een zachte spons. Direct na het wassen droogwrijven om verkleuring te beperken en vlekken te voorkomen.

Niet in de vaatwasser stoppen, in water laten weken of aan de lucht laten drogen.

Om het assortiment compleet te maken, kun je een kijkje nemen bij de verschillende modellen Anryu AS messen die we tot je beschikking hebben gesteld!