Anryu AS 17 cm håndlaget japansk bunka-kniv

Først og fremst er det viktig å si noen ord om smeden som har utviklet Anryu AS-kniven! Hver kniv er håndlaget av mestersmeden Katsushige Anryu san.

Til venstre: Anryu / til høyre: nevøen Ikeda

Han arbeider i Takefu Knife Village, som huser en rekke smeder som arbeider etter tradisjonelle metoder. Samlet på ett sted kan de dele kunnskapen sin! Derfor er det et yndet sted for smedelærlinger.

Katsushige Anryu san har vært ekspert i flere tiår. Han begynte som lærling på 60-tallet, og sammen med sin far, som selv var smed, videreførte han familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon). Han er også en av grunnleggerne av den ovennevnte Takefu Cutlery Village.

Da Katsushige bestemte seg for å pensjonere seg, hadde han egentlig ingen anelse om hvem han skulle gi smia videre til. Han ønsket å respektere den japanske tradisjonen med å testamentere den til sin eldste sønn. Han hadde bare døtre, og bestemte seg derfor for å lære opp nevøen Takumi Ikeda. Opplæringen hans begynte på 2000-tallet, og det var etter rundt femten års læretid at han fikk overta smia i 2021. Han er en atypisk smed, og han streber etter å videreføre det omhyggelige presisjonsarbeidet som onkelen lærte ham.

Takket være denne lange erfaringen kan denne tradisjonsrike smeden nå tilby deg eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Knivens kjerne er et konkurranseblad:

Det består av tre vekslende lag med stål. Denne japanske lagdelingsteknikken kalles SanMaï, som betyr "3 lag" på japansk.

I midten av disse tre lagene ligger Japanese Blue Super Steel (også kjent som Aogami Super), produsert av Hitachis stålverk. Stålet er oppkalt etter papiret som Hitachi pakker det inn i, som har en blå farge.

Denne topplegeringen har et høyt innhold av karbon, etterfulgt av krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4-1,5 %, noe som er svært høyt sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver.

De unike egenskapene til denne kvalitetslegeringen gjør at den oppnår en høy hardhet på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsindeksene i bestikkbransjen. Denne legeringen er spesielt kjent for sine finslipte kniver, noe som sikrer eksepsjonell skjærekvalitet.

Den andre fordelen med denne hardhetsgraden er den lange levetiden til skjæreeggen som brukes på bladet. Hardere stål slites nemlig mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mye sjeldnere (hvis du bruker det som privatperson, trenger du ikke å slipe det mer enn 2-3 ganger i året). Man skulle tro at denne stivheten ikke ville hjelpe når det gjelder sliping, men det gjør den ikke! Kniven er enkel å vedlikeholde når behovet oppstår.

På toppen av den konkurransedyktige kjernen ligger et lag av mildtrustfritt stål som beskytter kniven mot oksidasjon og gjør den "mykere" (den blir ikke fleksibel, men mindre sprø). Det er faktisk dette rustfrie laget som har Tsuchime-finish over hele overflaten. Tsuchime betyr "hamring", og du kan se at det er unikt på hvert enkelt stykke.

For å oppnå en upåklagelig finish slipes skjæret for hånd på en vannstein på begge sider i svært skarpe vinkler. Du vil føle effektiviteten fra første kutt! Maten kan ikke motstå deg.

Sist, men ikke minst, har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på den mørke fargen på bladet. Tradisjonelle kanji er også inngravert på overflaten, for enda større autentisitet.

Et behagelig håndtak for enkel bruk:

Håndtaket er laget av lønn, en mørk tresort som gir intensitet til den generelle estetikken. Dette flotte treslaget er kjent for sin hardhet og dermed robusthet. Den åttekantede formen er perfekt for både høyre- og venstrehendte kokker.

Bladet er festet til håndtaket med et svart bolster i pakkawood, et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Dette er viktige fordeler ved bruk på kjøkkenet. Åpningen mellom Pakkawood og bladet som passer inni, er fylt med tremasse for å hindre at små rester kommer inn.

Vedlikehold av kniven:

Takket være det ytre laget av rustfritt stål er bladet bedre beskyttet mot oksidasjon enn en kniv laget av rent karbonstål. Bladets kjerne er imidlertid oksiderbar, og kniven må derfor vedlikeholdes i henhold til våre råd.

Det er helt normalt at stålet blir mørkeblått over tid, til tross for riktig pleie. Dette er ikke farlig. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter hver bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk.

Vi anbefaler bare å vaske bladet for hånd etter hver bruk med oppvaskmiddel og en myk svamp. Tørk av umiddelbart etter vask for å begrense misfarging og forhindre at det oppstår merker.

Ikke sett i oppvaskmaskinen, ikke bløtlegg i vann eller la lufttørke.

For å komplettere sortimentet, ta en titt på de forskjellige modellene av Anryu AS-kniver som vi har stilt til din disposisjon!