Anryu AS 17cm handgjord japansk bunkakniv

Först och främst är det viktigt att säga några ord om smeden som utvecklade Anryu AS-kniven! Varje kniv är handgjord av mästersmeden Katsushige Anryu san.

Vänster: Anryu / höger: hans brorson Ikeda

Han arbetar på Takefu Knife Village, där det finns en mängd smeder som arbetar enligt traditionella metoder. Samlade på ett ställe kan de dela med sig av sina kunskaper! Det är därför det är en favoritplats för smedlärlingar.

Katsushige Anryu san har varit en expert i flera decennier. Han började sin lärlingstid på 60-talet och arbetade tillsammans med sin far, som själv var smed, för att föra familjetraditionen vidare (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Han är också en av grundarna av den ovan nämnda Takefu Cutlery Village.

När Katsushige bestämde sig för att gå i pension hade han egentligen ingen aning om vem han skulle lämna över sin smedja till. Han ville respektera den japanska traditionen att testamentera den till sin äldste son. Eftersom han bara hade döttrar bestämde han sig för att utbilda sin brorson, Takumi Ikeda. Hans utbildning började på 2000-talet och det var efter cirka femton års lärlingstid som han anförtroddes smedjans tyglar 2021. Han är en atypisk smed och strävar efter att föra vidare det noggranna precisionsarbete som hans farbror lärde ut.

Tack vare denna långa erfarenhet kan den här traditionella smeden nu erbjuda dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

I hjärtat av kniven finns ett tävlingsblad:

Det består av 3 alternerande lager av stål. Denna japanska skiktningsteknik kallasSanMaï, vilket betyder "3 lager" på japanska.

I mitten av dessa 3 lager finns Japanese Blue Super Steel (även känt som Aogami Super ), som tillverkas av Hitachis stålverk. Stålet har fått sitt namn efter det blåfärgade papper som Hitachi förpackar det i.

Den här topplegeringen är mycket kolrik, följt av krom och volfram. I detalj är kolhalten cirka 1,4 eller 1,5 %, vilket är mycket högt jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för både västerländska och japanska knivar.

De unika egenskaperna hos denna kvalitetslegering gör att den kan uppnå en hög hårdhetsnivå på 64-65 HRC, ett av de högsta hårdhetsindexen inom bestick. Denna legering är särskilt känd för sina finslipade blad, vilket garanterar enastående skärkvalitet.

Den andra fördelen med denna hårdhetsnivå är livslängden på den skäregg som appliceras på bladet. Hårdare stål slits mindre, så eggen förblir skarp längre och behovet av slipning är mycket mindre (om du använder den som privatperson behöver du inte slipa den mer än 2-3 gånger per år). Man skulle kunna tro att denna styvhet inte skulle hjälpa när det gäller slipning, men det gör den inte! Kniven är fortfarande lätt att underhålla när behovet uppstår.

Ovanpå den här konkurrenskraftiga kärnan ligger ett lager av miltrostfritt stål som ger den ett litet skydd mot oxidation och gör den "mjukare" (den blir inte flexibel, men mindre spröd). Det är faktiskt det här rostfria lagret som har Tsuchime-finishen över hela ytan. Tsuchime betyder "hamring", och du kan se att det är unikt på varje föremål.

För en oklanderlig finish slipas skäreggen för hand, på en vattensten, på båda sidor i mycket skarpa vinklar. Du kommer att känna dess effektivitet redan från första skäret! Mat kan inte motstå dig.

Sist men inte minst har kniven en grovsmidd finish, vilket du kan se på bladets mörka färg. Traditionella Kanji är också graverade på ytan, för ännu större äkthet.

Ett trevligt handtag för enkel användning:

Handtaget är tillverkat av lönnträ, ett mörkt träslag som ger intensitet till den övergripande estetiken. Detta fantastiska träslag är känt för sin hårdhet och därmed sin robusthet. Dess åttkantiga form är perfekt för både höger- och vänsterhänta kockar.

Bladet är sammanfogat med handtaget genom ett svart bolster av Pakkawood, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Detta är viktiga fördelar för användning i köket. Mellanrummet mellan Pakkawood och bladet som passar inuti är fyllt med trämassa för att förhindra att små rester kommer in.

Skötsel av kniven:

Tack vare de yttre skikten av rostfritt stål är bladet bättre skyddat mot oxidation än en kniv tillverkad av rent kolstål. Bladets kärna är dock oxiderbar till sin natur och din kniv måste underhållas enligt våra råd.

Det är helt normalt att stål blir mörkblått med tiden, trots korrekt skötsel. Detta är inte farligt. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är absolut nödvändigt att torka det med en trasa omedelbart efter varje användning och tvätt. Förvara på en torr plats efter användning.

Vi rekommenderar helt enkelt att du tvättar bladet för hand efter varje användning med ditt diskmedel och en mjuk svamp. Torka torrt omedelbart efter tvätt för att begränsa missfärgning och förhindra att märken uppträder.

Ställ inte in i diskmaskinen, blötlägg inte i vatten och låt inte lufttorka.

För att komplettera sortimentet, ta en titt på de olika modellerna av Anryu AS-knivar som vi har ställt till ditt förfogande!