Coltello bunka giapponese fatto a mano Anryu AS 17cm

Prima di tutto, è importante spendere qualche parola sul fabbro che ha sviluppato il coltello Anryu AS! Ogni pezzo è realizzato a mano dal maestro fabbro Katsushige Anryu san.

A sinistra: Anryu / a destra: suo nipote Ikeda

Lavora al Takefu Knife Village, che ospita una moltitudine di fabbri che lavorano secondo i metodi di un tempo. Riuniti in un unico luogo, possono condividere il loro know-how! Ecco perché questa è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri.

Katsushige Anryu san è un esperto da diversi decenni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). È anche uno dei membri fondatori del già citato Takefu Cutlery Village.

Quando Katsushige ha voluto andare in pensione, non aveva la minima idea di a chi passare la sua fucina. Voleva rispettare la tradizione giapponese di passare il testimone al figlio maggiore. Avendo solo figlie femmine, decise di formare suo nipote, Takumi Ikeda. La sua formazione iniziò nel 2000 e dopo circa quindici anni di apprendistato gli furono affidate le redini della fucina nel 2021. Fabbro atipico, si impegna a perpetuare il lavoro meticoloso e preciso insegnato dallo zio.

Forte di questa lunga esperienza, questo fabbro tradizionale vi offre oggi coltelli eccezionali che faranno la gioia dei cuochi più intransigenti.

Il cuore del coltello è una lama da competizione:

È composta da 3 strati alternati di acciaio. Questa tecnica di stratificazione giapponese si chiamaSan Maï, che in giapponese significa "3 strati".

Al centro di questi 3 strati c'è il Japanese Blue Super Steel (noto anche come Aogami Super), prodotto dalle acciaierie Hitachi. L'acciaio è così chiamato perché la carta in cui Hitachi lo confeziona è di colore blu.

Questa lega di alta gamma è altamente arricchita in carbonio, seguito da cromo e tungsteno. Più in dettaglio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4 o 1,5%, un valore molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme.

Le caratteristiche uniche di questa lega di qualità le consentono di raggiungere un elevato livello di durezza, pari a 64-65 HRC, uno degli indici di durezza più elevati della coltelleria. Questa lega è rinomata per la sua capacità di produrre lame meravigliosamente sottili per una qualità di taglio eccezionale.

Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è la longevità del tagliente applicato alla lama. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il tagliente rimane più affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno frequentemente (se lo si usa individualmente, non sarà necessario affilarlo più di 2 o 3 volte all'anno). Si potrebbe pensare che questa rigidità non aiuti nell'affilatura, ma non è così! Il coltello è comunque facile da mantenere quando se ne presenta la necessità.

Sopra questa anima da competizione, c'è uno strato diacciaio inossidabile dolce che la ricopre, per proteggerla dall'ossidazione e renderla più "morbida" (non la rende flessibile, ma meno fragile). Questo strato inossidabile ha la finitura Tsuchime su tutta la superficie. Tsuchime significa "martellare" e si può notare che è unica su ogni pezzo.

Per una finitura impeccabile, il tagliente viene affilato a mano, su una pietra ad acqua, su entrambi i lati ad angoli molto acuti. Ne sentirete l'efficacia fin dal primo taglio! Non riuscirete a resistere al cibo.

Infine, il coltello ha una finitura grezza forgiata, come si può vedere dal colore scuro della lama. Sulla sua superficie sono incisi anche i Kanji tradizionali, per una maggiore autenticità.

Un'impugnatura piacevole che lo rende facile da usare:

L'impugnatura è realizzata in legno d'acero, una specie scura che conferisce intensità all'estetica complessiva. Questo legno pregiato è rinomato per la sua durezza e robustezza. La sua forma ottagonale è perfetta per i cuochi destri e mancini.

La lama e il manico sono uniti da un bolster in Pakkawood nero, un materiale composito molto apprezzato in cucina. È resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Si tratta di vantaggi importanti per l'uso in cucina. Lo spazio tra il Pakkawood e la lama che si inserisce all'interno è riempito con polpa di legno per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Cura del coltello:

Grazie agli strati esterni di acciaio inossidabile, la lama è più protetta dall'ossidazione rispetto a un coltello in puro acciaio al carbonio. Tuttavia, la natura del nucleo della lama è ossidabile ed è necessario eseguire la manutenzione del coltello secondo i nostri consigli.

È perfettamente normale che l'acciaio si scolorisca con il tempo, diventando blu scuro nonostante le buone cure. Non c'è alcun pericolo. L' acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo ogni utilizzo e lavaggio. Dopo l'uso, conservarlo in un luogo asciutto.

Consigliamo semplicemente di lavare la lama a mano dopo ogni utilizzo con il vostro detersivo e una spugna morbida. Asciugare subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento ed evitare la comparsa di macchie.

Non metterla in lavastoviglie, non immergerla in acqua e non lasciarla asciugare all'aria.

Per completare la gamma, date un'occhiata ai diversi modelli di coltelli Anryu AS che abbiamo messo a vostra disposizione!