Kiritsuke veitsi 24cm Japanilainen käsityöläinen Masashi Yamamoto BS1 Musta Nashiji

Tutustu poikkeukselliseen seppään Masashi Yamamotoon

Tämän Kiritsuke-veitsen takoi Masashi Yamamoto, nuori, moderni japanilainen seppä, joka oppi ammatin perheessään. Hän on tunnettu poikkeuksellisista veitsistään, ja hän laajensi työpajaansa vuonna 2013 saatuaan koulutusta isoveljensä kanssa.

Hänen takomansa veitset ovat erinomaisia uniikkeja, joita arvostetaan teriensä kovuuden vuoksi. Masashi saavuttaa tämän kovuuden käyttämällä teriin erityisiä teknisiä ja lämpökäsittelyjä. Vaikka Masashi san on vielä nuori seppä, hän on jo siirtämässä osaamistaan kahdelle oppipojalle! Hän on epätyypillinen seppä, jolla on ainutlaatuinen tyyli, joka tekee hänestä vertauskuvallisen: ei ole epätavallista nähdä hänet takomassa varvastossuissa, savuke suussa!

Huippuluokan kiritsuke, jossa on San Maï -terä.

Kiritsuke-veitsessäsi on tyypillinen japanilainen San Maï -terän rakenne. San Maï tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta", mikä kertoo terän rakenteesta. Se sisältää jäykästä teräksestä valmistetun ytimen, jota peittää hieman pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros.

Ulompi kerros tekee terästä joustavamman ja suojaa samalla ydintä. Kyse ei ole joustavuudesta sanan varsinaisessa merkityksessä, vaan pikemminkin monipuolisuudesta käytössä: terä on vähemmän altis rikkoutumaan.

Masashi Yamamoto teki terän ytimen Aogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel #1 tai BS1). Tätä japanilaista seosta valmistaa maailmankuulu Hitachin terästehtaat.

Tämä teräs on erittäin hiilipitoista, sillä siinä on noin 1,3 % hiiltä. Hiili on ratkaiseva tekijä seoksen kovuuden lisäämisessä. Mitä kovempi seos on, sitä pidempään se säilyttää teränsä. Kiritsuke-veitsesi kovuus on 63 HRC, mikä osoittaa, että sen leikkuureuna on voimakas ja pitkäikäinen.

Tämä on kallis metalliseos, joka voi aiheuttaa merkittäviä menetyksiä, jos sitä käsitellään väärin. Sen muotoilu on varattu mestariseppien tehtäväksi kalliiden menetysten välttämiseksi. Masashi san on yksi tällainen asiantuntijaseppä.

Jäykän teräksen peittää pehmeärautakerros, joka on taitettu ytimen molemmin puolin. San Maïn kolme kerrosta ovat hyvin muotoiltuja, ja ydin on tasapainossa ja suojattu. Tämä pehmeä rautateräs on rikastettu rautamalmilla, joka yhdessä hiiliytimen kanssa tekee terästä hapettuvan ja vaatii erittäin huolellista huoltoa (katso neuvomme alempana tällä sivulla).

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsissä on keskivertoveitsiä ohuempi kärki. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpomman leikata ja antaa miellyttävämmän ja luonnollisemman tuntuman käytössä. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Masashi Yamamoto on viimeistellyt terän perinteisellä Black Nashiji-tekniikalla, joka antaa sille aidon, maalaismaisen ulkonäön, aivan kuin sitä ei olisi kiillotettu. Terän musta sävy muistuttaa taottua terää. Lopuksi siinä on hienosti kaiverrettu kanji ja sepän leima.

Veitsi on varustettu kahdeksankulmaisella kahvalla. Sen ote on ihanteellinen, sillä se myötäilee kämmentä. Käsittely on helppoa, ja sinulla on täysi hallinta veitsestä. Tämä muoto sopii myös vasen- ja oikeakätisille kokkaajille.

Kahva on valmistettu kvittenistä, vaaleasta puusta, joka kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Se on pitkäikäinen puulaji.

Kvitteni on erotettu Bolsterista herkällä valkoisella micarta-renkaalla. Bolster on valmistettu tummasta eebenpuusta, joka muodostaa kontrastin kvittenin vaalean värin kanssa.

Miten tätä hiilipuukkoa hoidetaan

Kuten edellä mainittiin, tämä veitsi vaatii erityistä hoitoa, sillä terä on hapettuva. Älä siis liota sitä lavuaarissa tai laita sitä astianpesukoneen läpi.

Tämä veitsi on pestävä käsin haaleassa vedessä miedolla saippualla ja hankaamattomalla sienellä. Varo, ettei kahva kastu liikaa. Pyyhi veitsi kuivaksi heti pesun jälkeen ja huolehdi siitä, että kaikki kosteusjäämät poistuvat. Säilytä veitsi sitten kuivassa paikassa.

Saatat huomata, että terän väri muuttuu hieman ajan myötä: tämä on täysin normaalia! Teräksen koostumuksessa olevan hiilen ja raudan suuri osuus tekee teräksestä luonnostaan reagoivan ruoan happamuuteen, ilman kosteuteen...

Terän suojaamiseksi ja ravitsemiseksi suosittelemme, että levität muutaman pisaran öljyä pehmeällä liinalla.

Kaikki mustat Nahsiji veitset ovat saatavilla verkkosivuiltamme!