Masashi Yamamoto SLD 13,5cm ko-bunka japanilainen veitsi

Ko-bunka veitsi laadukkaasta damaskoksesta

Tässä japanilaisessa veitsessä on damascus-terä, jota käytetään terän muotoilussa. Siinä valmistetaan kova teräsydin ja peitetään se sitten useilla kerroksilla pehmeämpää terästä paremman tasapainon aikaansaamiseksi. Nämä ulommat kerrokset tekevät veitsestä pehmeämmän ja vähemmän hauraan samalla kun ne suojaavat ydintä.

Tämän keittiöveitsen ydin on japanilaista SLD-terästä. Kuuluisa terävalmistaja Hitachi keksi tämän teräksen ja antoi sille monia etuja! Se on rikastettu 1,6 prosentilla hiiltä: se on olennainen elementti seoksen kovuuden lisäämiseksi, sillä suuri kovuus johtaa pidempään kestävään terään. Tämän korkean hiilipitoisuuden ansiosta tämä terä saavuttaa jopa 63HRC Rockwellin asteikolla, mikä osoittaa, että terän ydin on jäykkä ja kestää pitkään.

SLD-teräs sisältää myös 13 % kromia, joka suojaa parhaiten hapettumiselta. Tätä metalliseosta on kuitenkin aina pidettävä täyshiiliteräksenä, sillä se on edelleen hapettavissa!

SLD-teräksellä on myös mikrorakenteensa osalta omat hyvät puolensa: mikrokarbidit, joista se koostuu, ovat jakautuneet tasaisesti, mikä johtaa tasapainoiseen rakenteeseen. Tämä tekee siitä kestävämmän kulutusta ja mikrosäröjen riskiä vastaan.

Jatketaan damaskosmallia: kovaa SLD-teräsydäntä ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä, jotka suojaavat sitä ja tasapainottavat sen kovuutta. Päällekkäiset seokset on rikastettu nikkelillä, mikä luo kerrosten välille värieron ja satunnaisia kuvioita terän pintaan.

Terässä on kiillotettu peilitehosteinen viimeistely, joka lisää tyylikkyyttä. Myös Masashi Yamamoton käsin kaiverrettu kanji on nähtävissä.

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsissä on keskivertoveitsiä ohuempi kärki. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpomman leikata ja antaa miellyttävämmän ja luonnollisemman tuntuman käytössä. Tämä on jälleen yksi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Seppä on käyttänyt kahvan valmistukseen kvittenipuuta, joka on tiheä puulaji, joka kestää hyvin kosteutta ja lämpötilanvaihteluita. Sen kahdeksankulmainen muoto antaa optimaalisen otteen täydellisen hallittuun käsittelyyn. Se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille, jotta se sopii laajimmalle käyttäjäkunnalle.

Kahvassa on darkebony-puupölkky, joka sulautuu täydellisesti kvittenipuun kanssa. Nämä kaksi osaa on erotettu toisistaan valkoisella micarta-renkaalla, joka antaa hienostuneisuutta.

Pienten aukkojen täyttämiseksi, joissa terä sopii kahvaan, on lisätty puupastaa. Tämä tekee niistä vesitiiviitä ja estää pienten elintarvikkeiden ja kosteuden pääsyn sisään leikattaessa.

Ko-bunka-veitsi on tyypillisesti japanilainen! Se on monikäyttöinen veitsi, ja pienen kokonsa ansiosta terää on helppo käsitellä. Se on pieni versio bunka-veitsestä ("ko" tarkoittaa "pientä"), ja sen käyttö on samanlaista kuin santokun. Varo käyttämästä sitä liian koviin ruokiin, kuten kurpitsoihin, juustopyöryköihin tai luihin.

Japanilaisen käsityöläisen Masashi Yamamoton tarina.

Tämän veitsen takoi Masashi Yamamoto, poikkeuksellinen nuori käsityöläinen! Hän oppi käsityönsä perheeltään ja harjoitteli isoveljensä kanssa vuoteen 2013 asti. Silloin hän päätti tehdä intohimostaan ammatin ja avata oman työpajan.

Hänen valmistamansa veitset ovat uniikkeja kappaleita, ja ne ovat tunnettuja terän korkeasta kovuudesta: japanilaiset kokit arvostavat tätä prosessia. Hän saavuttaa tämän kovuuden erityisten teknisten ja lämpökäsittelyjen avulla. Omaleimaisen tyylinsä ja nuoren ikänsä ansiosta hän on jo siirtänyt taitonsa kahdelle oppipojalle! Ei ole epätavallista nähdä hänen takovan veitsiä varvassandaaleissa savuke suussaan.

Japanilaisen ko-bunka-veitsen huolto

Tätä japanilaista veistä on pidettävä hapettuvana, eikä sitä saa laittaa astianpesukoneeseen tai jättää likoamaan lavuaariin.

Parasta hoitoa varten se on pestävä käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Kun se on pesty, kuivaa ja säilytä kuivassa paikassa.

Ajan myötä terä saattaa muuttaa väriään: tämä on normaalia! Tämä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikattavan ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta.

Tutustu sen seuraksi huippuluokan leikkuulaudoihimme KnifeLeader.eu-sivustolla!