27cm Masashi Yamamoto WS2 sakimaru takohiki veitsi

Tämän sakimaru-veitsen takoi Masashi Yamamoto, lahjakas japanilainen mestariseppä, joka on tunnettu poikkeuksellisista luomuksistaan. Hän syntyi seppien perheeseen ja oppi käsityönsä vanhemman veljensä rinnalla. Hän päätti perustaa oman työpajan vuonna 2013, kun hän tunsi olevansa valmis takomaan oman sarjansa japanilaisia keittiöveitsiä.

Masashi Yamamoto erottuu edukseen kyvyllään suunnitella ainutlaatuisia japanilaisia veitsiä, joissa hienostunut estetiikka kohtaa suuren suorituskyvyn. Hänen korkeasta kovuudestaan tunnetut teränsä ovat kehittyneiden tekniikoiden ja lämpökäsittelyjen tulosta, jotka todistavat hänen asiantuntemuksestaan. Vaikka hän on vielä nuori, hän on aktiivisesti mukana säilyttämässä taidettaan ja on kouluttanut jo kaksi oppipoikaa.

Hänen rento ja persoonallinen tyylinsä tekee hänestä ainutlaatuisen ruokailuvälineiden maailmassa. Hänet tunnistaa helposti ikonisesta asenteestaan: hän takoo flip-flopeissa savuke kädessään, ja hänen lähestymistapansa käsityötaitoon on sekä moderni että aito.

Poikkeuksellinen japanilainen veitsi shirogamista.

Tämän Masashi Yamamoto sakimaru -veitsen terä on valmistettu perinteisellä japanilaisella San Maï-tekniikalla. Menetelmään kuuluu kolmen teräksen yhdistäminen: jäykästä teräksestä valmistettu keskiydin, jota ympäröi kaksi kerrosta pehmeämpää terästä. Nämä ulommat kerrokset ympäröivät ytimen ja tarjoavat tehokkaan suojan, mutta ovat samalla joustavia. Vaikka terä ei ole sanan varsinaisessa merkityksessä joustava, tämä rakenne antaa sille paremman iskunkestävyyden ja säilyttää samalla erinomaisen leikkaustehon.

Masashi Yamamoto valitsi ytimenäShirogami #2 -teräksen, joka tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2 (WS2). Tämä Japanissa sijaitsevan arvostetun Hitachin terästehtaan valmistama huippumateriaali on erityisen suosittu japanilaisten huippuluokan veitsien valmistuksessa.

Tämä seos sisältää noin 1,1 prosenttia hiiltä, mikä on keskeinen tekijä, joka parantaa huomattavasti teräksen kovuutta, sillä kovuuden lisääntyminen takaa pitkäkestoisen terän. Tämän sakimarun terän kovuus on Rockwellin asteikolla 61HRC, joten sen terän tarkkuus ja terävyys ovat huomattavan tarkat ja terävät, ja se takaa pitkäkestoisen terän.

Lisäksi Shirogami-teräksellä on erityisen homogeeninen mikrorakenne. Sen tasaisesti jakautuneet mikrokarbidit vahvistavat terän kestävyyttä mikrosäröilyä ja kulumista vastaan. "Puhtaan" koostumuksensa ansiosta tätä terästä pidetään usein yhtenä lähimpänä tamahaganea, perinteistä terästä, jota muinaiset japanilaiset sepät käyttivät poikkeuksellisten katanoiden valmistukseen.

San Maïn rakenteen täydentämiseksi kaksi pehmeämpää rautakerrosta ympäröi jäykkää teräsydintä. Nämä ulommat kerrokset takaavat tasapainon vähentämällä ytimen jäykkyyttä ja suojaamalla sitä samalla tehokkaasti mikroiskuilta. Tämä terästen päällekkäisyys näkyy reunassa, jossa syntyy herkkä, ainutlaatuinen aalto, joka on osoitus käsityötaidosta.

Terä on teroitettu toiselta puolelta, mikä luo viistetyn reunan. Tämä epäsymmetrinen leikkausreuna helpottaa ruoan erottamista leikkaamisen aikana ja tarjoaa suuremman tarkkuuden ja pehmeämmät liikkeet. Lisäksi terän takaosa on muotoiltu hieman ontoksi, mikä mahdollistaa paremman ilmankierron ja vähentää ruoan tarttumista terän pintaan.

Esteettisesti terässä on hienostunut kiillotus, joka antaa sille tyylikkään ulkonäön. Lopuksi käsin kaiverretut kanjit parantavat tätä poikkeuksellista veistä ja vahvistavat sen käsityöläisluonnetta ja aitoutta.

Tämän sakimaru-veitsen hienostunut eebenpuukahva.

Japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta trooppisesta puusta, joka on tunnettu syvästä, lähes mustasta väristään ja suuresta tiheydestään. Tämä huippulaadukas materiaali on huomattavan vahva ja luonnostaan halkeilunkestävä, mikä takaa pitkäaikaisen kestävyyden.

Muotoilun tehostamiseksi veitseen on lisätty musta puhvelin sarvi. Jokaisessa tästä luonnonmateriaalista valmistetussa kappaleessa on ainutlaatuisia variaatioita, mikä tekee jokaisesta Masashi Yamamoto -veitsestä aidon ja ainutlaatuisen!

Kahdeksankulmainen kahva on ergonominen ja mukava pitää kädessä. Sen muotoilu mukautuu kaikkiin käsiin ja takaa parhaan mahdollisen ohjattavuuden myös pitkäaikaisessa keittiökäytössä.

Lopuksi terän ja kahvan liitoskohtaan on levitetty puupastaa. Tämä yksityiskohta takaa moitteettoman viimeistelyn täyttämällä raot, takaamalla optimaalisen vesitiiviyden ja estämällä veden tai ruokajäämien tunkeutumisen.

Hiiliteräksisen japanilaisen veitsen hoito

Käsintehtyjen japanilaisveitsien laadun säilyttämiseksi on tärkeää puhdistaa ne yksinomaan käsin pehmeällä sienellä ja ei-aggressiivisella pesuaineella välttäen samalla kahvan altistamista vedelle. Kuivaa se pesun jälkeen välittömästi kuivalla liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä veistä likoamaan veteen.

Ajan myötä on normaalia, että terän väri vaihtelee hieman. Tämä luonnollinen ilmiö johtuu hiilen reaktiosta kosketuksissa ruoan happamuuden ja ympäristön kosteuden kanssa. Voit olla varma, että tämä ei vaikuta millään tavalla Sakimaru takohiki -veitsesi suorituskykyyn tai laatuun!

Tutustu damastiveitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!