Kiritsuke mes 24cm Japans ambachtelijk Masashi Yamamoto BS1 Zwart Nashiji

Ontdek de uitzonderlijke smid Masashi Yamamoto

Dit Kiritsuke mes is gesmeed door Masashi Yamamoto, een jonge, moderne Japanse smid die het vak leerde in zijn familie. Hij staat bekend om zijn uitzonderlijke messen en breidde zijn werkplaats in 2013 uit na training bij zijn oudere broer.

De messen die uit zijn smederij komen, zijn sublieme unica's die zeer gewaardeerd worden vanwege de hardheid van hun lemmet. Masashi bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen toe te passen op de lemmeten. Hoewel Masashi san nog een jonge smid is, geeft hij zijn kennis al door aan twee leerlingen! Hij is een atypische smid met een unieke stijl die hem emblematisch maakt: het is niet ongewoon om hem te zien smeden op slippers, met een sigaret in zijn mond!

Een eersteklas kiritsuke met een San Maï lemmet

Jouw Kiritsuke mes heeft een typisch Japanse San Maï lemmetstructuur. San Maï betekent "3 lagen" in het Japans en geeft aan hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal die wordt bedekt door een laag van iets zachter staal.

De buitenste laag maakt het lemmet flexibeler en beschermt de kern. We hebben het niet over flexibiliteit in de pure zin van het woord, maar eerder over veelzijdigheid in gebruik: het lemmet wordt minder gevoelig voor breuk.

Masashi Yamamoto heeft de kern van het lemmet gemaakt van Aogami #1 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #1 of BS1). Deze Japanse legering wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi.

Dit staal is sterk verrijkt met koolstof en bevat ongeveer 1,3%. Koolstof is het cruciale element om de hardheid van een legering te verhogen. Hoe harder een legering, hoe langer het zijn snijkant behoudt. Jouw Kiritsuke mes heeft een hardheid van 63 HRC, wat aangeeft dat het snijvlak krachtig is en lang meegaat.

Dit is een dure legering die aanzienlijke verliezen kan veroorzaken bij verkeerd gebruik. Het bewerken ervan is voorbehouden aan meester-smeden om kostbare verliezen te voorkomen. Masashi san is zo'n deskundige smid.

Het stijve staal wordt vervolgens bedekt door een laag zachtijzer die aan weerszijden van de kern wordt gevouwen. De 3 lagen San Maï zijn goed gevormd en de kern is in balans en beschermd. Dit zacht ijzeren staal is verrijkt met ijzererts dat, in combinatie met de koolstofkern, het lemmet oxideerbaar maakt en zeer zorgvuldig onderhoud van jouw kant vereist (zie ons advies verderop op deze pagina).

Masashi Yamamoto messen hebben een dunnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler wordt en dus gemakkelijker om mee te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Masashi Yamamoto heeft het lemmet een traditionele Black Nashiji afwerking gegeven, een techniek die het een authentieke, rustieke uitstraling geeft, alsof het niet gepolijst is. De zwarte tint van het lemmet doet denken aan een gesmeed lemmet. Tot slot is het voorzien van fijn gegraveerde kanji en het waarmerk van de smid.

Het mes heeft een achthoekig handvat. De grip is ideaal, want het omhelst je handpalm. Het is gemakkelijk te hanteren en je hebt volledige controle over het mes. Deze vorm is ook geschikt voor links- en rechtshandige koks.

Het handvat is gemaakt van kweepeer, een lichtgekleurde houtsoort die bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Het is een houtsoort die lang meegaat.

De kweepeer wordt van de Bolster gescheiden door een fijne witte micarta ring. De Bolster is gemaakt van donker ebbenhout, wat contrasteert met de lichte kleur van de kweepeer.

Hoe verzorg je dit carbon mes

Zoals hierboven vermeld vereist dit mes speciale zorg, omdat het lemmet oxideerbaar is. Laat het dus niet weken in de gootsteen of haal het niet door de vaatwasser.

Dit mes moet met de hand worden gewassen in lauw water met een milde zeep en een niet-schurende spons. Zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Droog het mes onmiddellijk na het wassen en zorg ervoor dat alle sporen van vocht worden verwijderd. Bewaar het mes vervolgens op een droge plaats.

Je kan merken dat het lemmet na verloop van tijd licht van kleur verandert: dit is heel normaal! Door het hoge gehalte aan koolstof en ijzer in de samenstelling reageert staal van nature op de zuurtegraad van voedsel, de vochtigheid in de lucht...

Om het lemmet te beschermen en te voeden, raden we aan een paar druppels olie aan te brengen met een zachte doek.

Alle Zwarte Nahsiji messen zijn verkrijgbaar op onze website!