Kiritsuke kniv 24cm Japanskt hantverk Masashi Yamamoto BS1 Svart Nashiji

Upptäck den exceptionella smeden Masashi Yamamoto

Den här Kiritsuke-kniven är smidd av Masashi Yamamoto, en ung, modern japansk smed som lärde sig yrket i sin familj. Han är känd för sina exceptionella knivar och utökade sin verkstad 2013 efter att ha tränat med sin äldre bror.

Knivarna som kommer ut ur hans smedja är fantastiska unika exemplar som är mycket uppskattade för bladens hårdhet. Masashi uppnår denna hårdhet genom att tillämpa speciella tekniska och värmebehandlingar på bladen. Trots att Masashi san fortfarande är en ung smed har han redan två lärlingar som han för vidare sina kunskaper till! Han är en atypisk smed med en unik stil som gör honom symbolisk: det är inte ovanligt att se honom smida i flip-flops och med en cigarett i munnen!

En kiritsuke i toppklass med ett San Maï-blad

Din Kiritsuke-kniv har en typiskt japansk San Ma ï-bladstruktur. San Maï betyder "3 lager" på japanska, vilket indikerar hur bladet är konstruerat. Det innehåller en kärna av styvt stål som täcks av ett lager av något mjukare stål, som ligger som en sandwich.

Det yttre lagret gör bladet mer flexibelt samtidigt som det skyddar kärnan. Vi talar inte om flexibilitet i ordets rätta bemärkelse, utan snarare om mångsidighet vid användning: bladet blir mindre känsligt för brott.

Masashi Yamamoto tillverkade bladets kärna av Aogami #1-stål (även känt som Blue Paper Steel #1 eller BS1). Denna japanska legering tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi.

Stålet är mycket kolrikt och innehåller cirka 1,3 % kol. Kol är det avgörande elementet för att öka en legerings hårdhet. Ju hårdare en legering är, desto längre behåller den sin skärpa. Din Kiritsuke-kniv har en hårdhet på 63 HRC, vilket visar att dess skäregg är kraftfull och långvarig.

Det här är en dyr legering som kan orsaka betydande förluster om den hanteras felaktigt. Dess formning är reserverad för mästersmeder för att undvika kostsamma förluster. Masashi san är en sådan expertsmed.

Det styva stålet täcks sedan av ett lager mjuktjärn som viks på vardera sidan om kärnan. De tre lagren av San Maï är välformade och kärnan är balanserad och skyddad. Detta mjuka järnstål är berikat med järnmalm som, i kombination med kolkärnan, gör bladet oxiderbart och kräver mycket noggrant underhåll från din sida (se våra råd längre ner på denna sida).

Observera att Masashi Yamamoto-knivar har en tunnare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Masashi Yamamoto har gett bladet en traditionell Black Nashiji-finish, en teknik som ger det ett autentiskt, rustikt utseende, som om det inte hade polerats. Bladets svarta nyans påminner om ett smidd blad. Slutligen har det fint graverade kanji och smedens stämpel.

Kniven är försedd med ett åttkantigt handtag. Greppet är perfekt eftersom det omsluter din handflata. Det är lätt att hantera kniven och du har full kontroll över den. Denna form är också lämplig för vänster- och högerhänta kockar.

Handtaget är tillverkat av kvitten, ett ljust träslag som är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Det är ett träslag med lång livslängd.

Kvitten är separerad från bolstern med en fin vit micarta-ring. Bolstret är tillverkat av mörk ebenholts som kontrasterar mot den ljusa färgen på kvitten.

Hur man tar hand om denna kolkniv

Som nämnts ovan kräver den här kniven särskild skötsel, eftersom bladet är oxiderbart. Så blötlägg den inte i diskhon eller kör den i diskmaskinen.

Den här kniven måste tvättas för hand i ljummet vatten med en mild tvål och en icke-slipande svamp. Se till att handtaget inte blir för vått. Torka kniven torr omedelbart efter tvätten och var noga med att avlägsna alla spår av fukt. Förvara sedan kniven på en torr plats.

Du kanske märker att bladet ändrar färg något med tiden: detta är helt normalt! Den höga andelen kol och järn i stålets sammansättning gör att det är naturligt reaktivt mot surheten i maten, luftfuktigheten...

För att skydda och ge näring åt bladet rekommenderar vi att du applicerar några droppar olja med en mjuk trasa.

Alla Black Nahsiji-knivar finns tillgängliga på vår webbplats!