Coltello kiritsuke 24cm Giapponese artigianale Masashi Yamamoto BS1 Nero Nashiji

Scopri il fabbro d'eccezione Masashi Yamamoto

Questo Coltello kiritsuke è stato forgiato da Masashi Yamamoto, un giovane e moderno fabbro giapponese che ha imparato il mestiere in famiglia. Rinomato per i suoi eccezionali coltelli, ha aperto il suo laboratorio nel 2013 dopo essersi formato con il fratello maggiore.

I coltelli che escono dalla sua fucina sono superbi pezzi unici, molto apprezzati per la durezza delle loro lame. Masashi ottiene questa durezza applicando alle lame speciali trattamenti tecnici e termici. Sebbene sia ancora un giovane fabbro, Masashi san sta già trasmettendo le sue abilità a due apprendisti! Fabbro atipico, ha uno stile unico che lo rende emblematico: non è raro vederlo forgiare in infradito, con una sigaretta in bocca!

Un kiritsuke di alta gamma con lama San Maï

Il vostro Coltello kiritsuke ha una lama con una struttura San Maï tipicamente giapponese. San Maï in giapponese significa "3 strati", a indicare come è costruita la lama. Contiene un nucleo di acciaio rigido che è coperto da uno strato di acciaio leggermente più morbido, che lo avvolge.

Lo strato esterno rende la lama più flessibile e protegge il nucleo. Non si tratta di flessibilità in senso puro, ma di flessibilità nell'uso: la lama diventa meno soggetta a rotture.

Masashi Yamamoto ha realizzato l'anima della lama in acciaio Aogami #1 (noto anche come Blue Paper Steel #1 o BS1). Questa lega giapponese è prodotta dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

Questo acciaio è altamente arricchito in carbonio, con un contenuto di circa l'1,3%. Il carbonio è l'elemento cruciale per aumentare la durezza di una lega. Più una lega è dura, più a lungo conserva il suo tagliente. Il vostro Coltello kiritsuke ha una durezza di 63 HRC, il che dimostra chiaramente che il suo tagliente si comporta bene e mantiene il filo a lungo.

Si tratta di una lega costosa che può causare perdite significative se maneggiata male. La sua lavorazione è riservata ai maestri fabbri per evitare perdite costose. Masashi san è uno di questi fabbri esperti.

L'acciaio rigido viene poi ricoperto da uno strato diferro morbido ripiegato su entrambi i lati dell'anima. I 3 strati di San Maï sono ben formati e l'anima è equilibrata e protetta. Questo acciaio morbido è arricchito di minerale di ferro che, unito all'anima di carbonio, rende la lama ossidabile e richiede una manutenzione molto attenta da parte vostra (vedi i nostri consigli più in basso in questa pagina).

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più sottile rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si riduce man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale durante l'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Masashi Yamamoto ha dato alla lama la tradizionale finitura Black Nashiji, una tecnica che le conferisce un aspetto autentico e rustico, come se non fosse stata lucidata. La lama ha una tonalità nera che ricorda una lama forgiata. Infine, presenta kanji finemente incisi e il marchio del fabbro.

Il coltello è dotato di un manico ottagonale. È ideale per essere tenuto nel palmo della mano. La manipolazione è facile e si ha il pieno controllo del coltello. Questa forma è adatta a tutti i cuochi, mancini e destrorsi.

Il manico è realizzato in legno di cotogno, un legno chiaro che resiste alle variazioni di temperatura e all'umidità. È un legno che dura a lungo.

La mela cotogna è separata dalla Mitra da un delicato anello di micarta bianca. Il Mitra è in ebano scuro, in contrasto con il colore chiaro della mela cotogna.

Come si cura questo coltello al carbonio?

Come già detto, questo coltello richiede una cura molto particolare perché la lama è ossidabile. Non immergerlo quindi nel lavandino o metterlo in lavastoviglie.

Questo coltello deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con un sapone neutro e una spugna non abrasiva. Fare attenzione a non bagnare troppo il manico. Asciugare il coltello subito dopo il lavaggio, avendo cura di rimuovere ogni traccia di umidità. Conservare quindi il coltello in un luogo asciutto.

Si può notare che la lama cambia leggermente colore con il passare del tempo: è perfettamente normale! L'elevata percentuale di carbonio e ferro nella sua composizione rende l'acciaio naturalmente reattivo all'acidità degli alimenti, all'umidità dell'aria, ecc.

Per proteggere e nutrire la lama, si consiglia di applicare qualche goccia diolio con un panno morbido.

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