Masashi Yamamoto BS1 Musta Nashiji 24cm japanilainen käsintehty sujihiki veitsi

Uskomattoman sepän Masashi Yamamoton työtä

Sujihiki-veitsen takoo Masashi Yamamoto san, nuori, moderni japanilainen seppä, joka luo poikkeuksellisia veitsiä. Hän oppi käsityötaidon perheensä kanssa isoveljeltään, ja vuonna 2013, kun hän oli valmis, hän perusti oman työpajan.

Masashi Yamamoto ideoi ja luo todella ainutlaatuisia veitsiä, joita arvostetaan teriensä kovuuden vuoksi. Seppä saavuttaa tämän kovuuden erityisten teknisten ja lämpökäsittelyjen avulla. Vaikka hän on nuori, hän siirtää jo nyt osaamistaan kahdelle oppipojalleen! Masashi sanilla on aivan oma ainutlaatuinen tyylinsä: hän takoo varvassandaaleissa savuketta polttaessaan ja on hyvin karismaattinen!

Korkealaatuinen japanilainen sujihiki

Masashi Yamamoto -japanilaisessa sujihikiveitsessäsi on San Maï -terä. Tämä tyypillisesti japanilainen rakenne koostuu kolmesta päällekkäisestä teräskerroksesta: ydin on valmistettu jäykästä teräksestä, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros. Tämä kerros taitetaan ytimen molemmin puolin, jolloin muodostuu 3 kerrosta. Tämän rakenteen ansiosta ulompi kerros suojaa ydintä ja lisää sen joustavuutta. Kyse ei kuitenkaan ole pelkästä joustavuudesta, vaan pikemminkin käytön joustavuudesta, joka tekee jäykästä teräksestä vähemmän alttiin rikkoutumiselle.

Masashi san käytti tämän terän ytimen suunnittelussa Aogami #1 -terästä (tunnetaan myös nimellä BS1 tai Blue Paper Steel #1). Tätä japanilaista huippuluokan terästä valmistaa maailmankuulu Hitachi-terästehdas.

Seoksessa on korkea, noin 1,3 prosentin hiilipitoisuus. Hiili on avainasemassa teräksen kovuuden lisäämisessä, sillä mitä jäykempi teräs on, sitä kauemmin se säilyttää terävyytensä. Tämän sujihikin terä saavuttaa 63 HRC:n, mikä antaa sille erittäin tehokkaan ja kestävän terän.

Aogami #1 -teräksellä on hintansa, sillä vain harvat sepät käyttävät sitä. Jos seppä ei ole asiantuntija, tappiot voivat olla merkittäviä ja siksi kalliita. Masashi Yamamoto on kuitenkin yksi tämän seoksen muotoilun asiantuntijoista!

Seuraavaksi Aogami #1 -ydintä peittää kerros pehmeäärautaterästä. Ulompi kerros on rikastettu rautamalmilla, joka suojaa ja tasapainottaa ydintä. Näiden kahden seoksen ansiosta tämän veitsen terä hapettuu ja vaatii huolellista huoltoa (katso vinkit alla).

Lopuksi terä on viimeistelty perinteisellä Black Nashiji -viimeistelyllä, joka viittaa sen alueen nimeen, josta veitsi on peräisin. Tämä viimeistely antaa terälle maalaismaisen, mustan ulkonäön, aivan kuin se olisi kiillottamaton. Se muistuttaa karkeaa, vasaroitua takomaterää. Terän viimeistelee hienosti kaiverrettu kanji ja sepän leima.

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsien kärki on keskivertoveitsiä ohuempi. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpomman leikata ja antaa miellyttävämmän ja luonnollisemman tuntuman käytössä. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Kahva on kahdeksankulmainen, joten sitä on mukava ja helppo käsitellä. Tämän muodon etuna on lisäksi se, että se sopii kaikille kokkaajille, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä.

Se on valmistettu kvittenipuusta, jolle on ominainen vaalea väri. Tämä valinta ei ole merkityksetön, sillä kvitteni on kestävää puuta, joka kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta.

Kahvaa täydentää tumma eebenpuujalusta, joka antaa mukavan kontrastin. Nämä kaksi puuta on erotettu toisistaan ohuella valkoisella micarta-renkaalla.

Hiilellä rikastetun japanilaisen veitsen hoitaminen

Sujihiki-terä hapettuu, koska se sisältää runsaasti hiiltä ja rautaa. Siksi on tärkeää, ettet koskaan laita veistäsi astianpesukoneeseen tai jätä sitä lavuaariin odottamaan puhdistusta.

Pese vain käsin pehmeällä sienellä ja sopivalla pesuaineella, haaleassa vedessä ja kahvaa kastelematta. Pyyhi veitsi kuivaksi heti puhdistuksen jälkeen ja poista kaikki kosteusjäämät kuivassa säilytyksessä.

Terän väri saattaa ajan myötä hieman muuttua, mikä on täysin normaalia. Teräksen koostumus tekee siitä luonnostaan reaktiivista ulkoisille tekijöille, kuten tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle tai ilman kosteudelle.

Suojellaksesi ja ravitsemaan terääsi suosittelemme, että levität aika ajoin muutaman pisaranmineraaliöljyä pehmeällä liinalla.

Kaikki mustat Nashiji Masashi Yamamoto -veitset ovat saatavilla KnifeLeader.eu:ssa!