18cm japanilainen kokkiveitsi Yuzo Black Nashiji

Tämä japanilainen kokkiveitsi on monikäyttöinen malli, jolla voit tehdä monenlaisia leikkauksia! Sen avulla voit viipaloida hedelmiä ja vihanneksia, jauhaa lihaa ja pilkkoa yrttejä helposti. Varo vain käyttämästä sitä koviin elintarvikkeisiin, kuten kurpitsoihin, pakasteisiin tai luihin.

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen on tehnyt Japanissa käsityöläinen Kouichi Tsurumaki: 1940-luvun lopulla syntynyt seppä. Kun hän aloitti uransa, hän erikoistui tekemään sirppejä ja kirveitä maataloustöihin. Useita vuosia myöhemmin hän alkoi valmistaa japanilaisia keittiöveitsiä ja hankki runsaasti tietoa. Nykyään hänellä on vuosikymmenten kokemus ja hän on kehittänyt omat takomistekniikkansa. Hän on takonut uransa aikana suuren määrän japanilaisia veitsiä, myös Munetoshi-veitsiä.

Yuzo-veitsi, jossa on laadukas terä.

Tässä kokkiveitsessä on 18 cm:n terä, joka on valmistettu tyypillisesti japanilaisella San Maï (tarkoittaa "3 kerrosta") -rakenteella. Tässä prosessissa valmistetaan jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi pehmeämpi teräs, joka taittuu itsestään ja muodostaa loput kaksi kerrosta. Tämä tekniikka tasapainottaa terän kovuutta ja suojaa samalla ydintä sen keskellä.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2), jonka on valmistanut kansainvälisesti tunnettu terävalmistaja Hitachi. Tämän seoksen hiilipitoisuus on korkea, 1,2 %: tämä on olennainen tekijä kovuuden lisäämiseksi, sillä suuri jäykkyys antaa pitkäkestoisen ja suorituskykyisen terän.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kovuus on Rockwellin asteikolla 61HRC. Tämä tarkoittaa erinomaista teränpitävyyttä ja tehokasta leikkuukärkeä!

Mikrorakenteeltaan Shirogami #2 -teräs on koostumukseltaan "puhdasta", sillä sen muodostavat mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Tämän seurauksena teräsi kestää paremmin mikrosäröjä, joita voi syntyä leikattaessa, sekä kulumista.

Lopuksi terän ydin on peitetty pehmeällä rautakerroksella paremman suojan varmistamiseksi. Korkean hiilipitoisuutensa vuoksi tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi altistuu kuitenkin hapettumiselle ja vaatii siksi huolellista huoltoa korroosion välttämiseksi.

Voit havaita eri terästen päällekkäisyyden terän reunalla: se muodostaa hienon aallon, jossa on satunnaisia kuvioita. Ne ovat ainutlaatuisia jokaisessa Yuzo-veitsessä!

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsesi terän pinnassa on musta Nashiji-viimeistely, joka muistuttaa karkeaa takomista. Tämä on perinteinen viimeistely, joka saadaan aikaan terästä karkaisemalla, ja se antaa käsintehtyyn veitseesi aidon ulkonäön! Japanilaiset kokit arvostavat tätä kiillottamatonta terää. Juuri tämä ainutlaatuinen viimeistely on antanut tälle japanilaisille veitsille nimensä.

Tukeva kahva kaikille käsille

Veitsen kahva on valmistettu ruusupuusta, joka on vahvaa ja kestävää puuta. Suuren tiheytensä ansiosta tämä puu kestää kosteutta ja on vaikea vääntyä kondensaatiosta huolimatta.

Kahvassa on tyylikäs eebenpuu-bolsteri. Tämä on yhdistetty kahvaan valkoisella micarta-renkaalla, joka muodostaa täydellisen kontrastin veitsen muun osan kanssa.

Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta tätä japanilaista veistä voivat käyttää kaikki kokit, niin oikea- kuin vasenkätisetkin! Siinä on ergonominen kahva, joka mahdollistaa täydellisen hallitun käsittelyn, erityisesti pitkään käytettäessä.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan lisätään puukitti, jolla täytetään mahdolliset pienet aukot. Tämä tekee koko laitteesta vesitiiviin ja estää pienten ruokapalojen ja veden tunkeutumisen sen läpi.

Hiilellä rikastetun veitsen hoito

Hiilellä rikastetun veitsen hoitamiseksi pese se vain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella ja vältä kahvan kostuttamista. Kun olet puhdistanut veitsen, kuivaa se välittömästi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta tai jätä sitä likoamaan lavuaariin!

Ajan myötä veitsen terä saattaa muuttaa hieman väriään, mikä on normaalia! Tämä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikkaamasi ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta.

Tutustu laajaan valikoimaan käsintehtyjä japanilaisia veitsiä KnifeLeader.eu:ssa!