Japanisches Kochmesser 18cm handgefertigt Yuzo Black Nashiji

Dieses japanische Kochmesser ist ein Multifunktionsmodell, mit dem Sie eine Vielzahl von Schnitten durchführen können! Mit ihm können Sie problemlos Ihr Obst und Gemüse zerkleinern, Ihr Fleisch hacken und Ihre Kräuter schneiden. Achten Sie darauf, es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Tiefgefrorenes oder Knochen zu verwenden.

Dieses handgefertigte japanische Messer wurde von dem Handwerker Kouichi Tsurumaki in Japan hergestellt: ein Schmied, der Ende der 40er Jahre geboren wurde. Als er seine Karriere begann, war er auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für landwirtschaftliche Arbeiten spezialisiert. Erst viele Jahre später begann er mit der Herstellung von japanischen Küchenmessern und eignete sich ein umfangreiches Wissen an. Heute verfügt er über jahrzehntelange Erfahrung und konnte seine eigenen Schmiedetechniken entwickeln. Im Laufe seiner Karriere hat er eine große Anzahl japanischer Messer geschmiedet, darunter unter anderem Munetoshi-Messer.

Ein Yuzo-Messer mit einer hochwertigen Klinge

Dieses Kochmesser verfügt über eine 18 cm lange Klinge, die in der typisch japanischen San-Mai-Struktur (bedeutet "3 Schichten") gefertigt wurde. Bei diesem Verfahren wird ein Kern aus steifem Stahl hergestellt, der später von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt wird, die in sich selbst gefaltet wird, um die restlichen 2 Schichten zu bilden. Durch diese Technik wird die Härte der Klinge ausgeglichen und gleichzeitig der Kern in der Mitte geschützt.

Der Kern der Klinge besteht aus dem japanischen Stahl Shirogami #2 (auch White Paper Steel #2 genannt), der von dem international renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung weist einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2 % auf, der für die Härte entscheidend ist.

Die Härte dieses japanischen Küchenmessers beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala. Es verfügt also über eine hervorragende Schneidhaltigkeit und eine effiziente Schneide!

Was seine Mikrostruktur angeht, so verfügt der Stahl Shirogami #2 über eine sogenannte "reine" Zusammensetzung, da die Mikrokohlenstoffe, aus denen er besteht, gleichmäßig verteilt sind. Dadurch ist Ihre Klinge widerstandsfähiger gegen Mikrorisse, die beim Schneiden entstehen können, aber auch gegen Abnutzung.

Schließlich ist der Kern der Klinge mit einer Schicht Weicheisen überzogen, um einen besseren Schutz zu gewährleisten. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts ist dieses handgefertigte japanische Messer jedoch anfällig für Oxidation und erfordert daher eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu vermeiden.

Sie können die Überlagerung der verschiedenen Stähle entlang der gesamten Schneide beobachten: Sie bildet eine feine Welle mit zufälligen Mustern. Diese sind auf jedem Yuzo-Messer einzigartig!

Die Klingenoberfläche Ihres handgefertigten japanischen Messers ist mit einem Black Nashiji Finish versehen, das wie ein Schmiederohling aussieht. Dies ist ein traditionelles Finish, das durch das Härten des Stahls erreicht wird und das Ihrem handgefertigten Messer ein authentisches Ergebnis verleiht! Dieser Effekt einer nicht polierten Klinge wird übrigens von japanischen Köchen sehr geschätzt. Dieses einzigartige Finish hat dieser Serie japanischer Messer ihren Namen gegeben.

Ein robuster Griff für alle Hände

Der Griff Ihres Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer starken und langfristig haltbaren Holzart. Mit seiner hohen Dichte ist dieses Holz feuchtigkeitsbeständig und verformt sich trotz Kondensation nur schwer.

Der Griff wird von einer eleganten Mitra aus Ebenholz begleitet. Diese ist mit dem Griff durch einen Ring aus weißem Micarta verbunden, der einen perfekten Kontrast zum Rest des Messers bildet.

Dieses japanische Messer ist achteckig und kann von Rechts- und Linkshändern gleichermaßen verwendet werden. Es liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht eine kontrollierte Handhabung, besonders bei längerem Gebrauch.

Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Die Holzpaste sorgt dafür, dass das Messer wasserdicht ist und keine kleinen Lebensmittelstücke oder Wasser eindringen können.

Die Pflege eines mit Kohlenstoff angereicherten Messers

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen und es an einem trockenen Ort aufzubewahren. Er darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und sollte auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden!

Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge Ihres Messers leicht verfärben, das ist ganz normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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