18 cm japansk kokkekniv Yuzo Black Nashiji

Denne japanske kokkekniv er en multifunktionel model, der giver dig mulighed for at lave en lang række udskæringer! Med den kan du nemt skære frugt og grøntsager i skiver, hakke kød og hakke krydderurter. Vær bare forsigtig med ikke at bruge den på hårde fødevarer som squash, frosne fødevarer eller knogler.

Denne håndlavede japanske kniv er lavet af håndværkeren Kouichi Tsurumaki i Japan: en smed, der blev født i slutningen af 1940'erne. Da han begyndte sin karriere, specialiserede han sig i at lave segl og økser til landbrugsarbejde. Flere år senere begyndte han at lave japanske køkkenknive og tilegnede sig et væld af viden. I dag har han årtiers erfaring og har udviklet sine egne smedeteknikker. Han har smedet et stort antal japanske knive i løbet af sin karriere, herunder Munetoshi-knive.

En Yuzo-kniv med et blad af høj kvalitet

Denne kokkekniv har et 18 cm langt blad, der er fremstillet med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne proces består i at fremstille en kerne af stift stål, som derefter omsluttes af et lag blødere stål, der er foldet over sig selv for at danne de resterende 2 lag. Denne teknik afbalancerer klingens hårdhed, samtidig med at den beskytter kernen i midten.

Kernen i dette blad er lavet af japansk Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), produceret af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Denne legering har et højt kulstofindhold på 1,2 %: Det er det afgørende element for at øge hårdheden, da høj stivhed giver en langtidsholdbar, højtydende skærekant.

Hårdheden på denne japanske køkkenkniv er 61HRC på Rockwell-skalaen. Det er ensbetydende med en fremragende kantfastholdelse og et effektivt skær!

Med hensyn til mikrostrukturen har Shirogami #2-stål en "ren" sammensætning, da de mikrokarbider, det består af, er jævnt fordelt. Det betyder, at din klinge er mere modstandsdygtig over for de mikrorevner, der kan opstå, når du skærer, og over for slitage.

Endelig er klingens kerne dækket af et lag blødt jern for at sikre bedre beskyttelse. På grund af det høje kulstofindhold er denne håndlavede japanske kniv dog udsat for oxidering og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

Du kan se overlejringen af de forskellige ståltyper langs kanten: Det danner en fin bølge med tilfældige mønstre. De er unikke på hver Yuzo-kniv!

Bladoverfladen på din håndlavede japanske kniv har en sort Nashiji-finish, der ligner rå smedning. Det er en traditionel finish, der opnås ved at hærde stålet, og det er den, der giver din håndlavede kniv dens autentiske udseende! Denne upolerede bladeffekt er meget værdsat af japanske kokke. Det er denne unikke finish, der har givet denne serie af japanske knive sit navn.

Et robust håndtag til alle hænder

Håndtaget på din kniv er lavet af rosentræ, et stærkt og holdbart træ. Med sin høje densitet er dette træ modstandsdygtigt over for fugt og har svært ved at blive skævt på trods af kondens.

Håndtaget ledsages af et elegant skæfte af ibenholt. Det er forbundet med håndtaget med en hvid micarta-ring, som står i perfekt kontrast til resten af kniven.

Med sin ottekantede form kan denne japanske kniv bruges af alle kokke, både højre- og venstrehåndede! Den har et ergonomisk greb, som giver perfekt kontrol over håndteringen, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det gør hele enheden vandtæt og forhindrer, at små stykker mad og vand siver igennem.

Pleje af en kulstofberiget kniv

For at pleje din kulstofberigede kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken!

Med tiden kan knivens blad ændre farve en smule, hvilket er helt normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftens fugtighed.

Oplev et bredt udvalg af håndlavede japanske knive på KnifeLeader.eu!