Yuzo SLD 21cm japanilainen käsintehty kokkiveitsi oliivi- ja kvittenipuuta

Yuzo-kokkiveitsi, todellinen voimavara keittiössäsi.

Sen terän rakenne on jo todellinen etu. Sen nimi on San Maï, ja se on tyypillisesti japanilainen. Nämä sanat tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta". Miksi siis sanomme, että siinä on kolme kerrosta? Se johtuu siitä, että siinä on yhdestä terästyypistä valmistettu ydin, jota ympäröi toisen teräksen kerros (joka taittuu teräksen ympärille, tästä johtuu kolme kerrosta). Terässekoituksen etuna on mainittujen terästen ominaisuuksien tasapaino. Ne todellakin täydentävät toisiaan ja tarjoavat sinulle kestävän ja suorituskykyisen terän.

Tässä Yuzo Hamonon keittiöveitsisarjassa terän ydin on valmistettu japanilaisesta SLD-teräksestä. Tämän metalliseoksen on kehittänyt japanilainen Hitachi, joka tunnetaan kansainvälisesti laadukkaista tuotteistaan.

Hitachi on alun perin suunnitellut SLD-teräksen muiden terästen leikkaamiseen. Se oli nimittäin tarkoitettu koneisiin, jotka pystyvät leikkaamaan erilaisia seoksia, jotta voitaisiin valmistaa erilaisia osia (muihin koneisiin). Hitachi kuitenkin tajusi, että olisi sääli antaa tällaiselle seokselle vain yksi käyttötarkoitus, ja päätti käyttää sitä ruokailuvälineiden leikkaamiseen.

Tällä teräksellä on useita etuja, kuten sen korkea hiilipitoisuus, joka on noin 1,6 prosenttia. Hiili on olennainen tekijä seoksen kovuuden lisäämisessä, sillä jäykkä seos pysyy terävänä pidempään kuin "pehmeämpi". Teräksen jäykkyyttä voidaan mitata Rockwellin asteikolla. Tässä tapauksessa veitsemme saavuttaa 63 HRC:n, mikä on todiste siitä, että terän ydin on erittäin kova ja että veitsi on tehokas pitkään, vaikka leikkaisitkin jatkuvasti (koska keskimääräinen länsimainen veitsi on noin 58 HRC).

Tämä teräs sisältää myös noin 13 % kromia: tämä elementti suojaa paremmin hapettumiselta. Huomaa kuitenkin, että tätä terästä pidetään edelleen hapettuvana. Itse asiassa kyseessä on hybriditeräs, joka on jossain ruostumattoman ja hapettuvan teräksen välissä, mutta johon on sovellettava samoja hoito-ohjeita kuin täysin hapettuvana pidettyyn veitseen.

SLD-teräksen mikrorakenne on myös huomionarvoinen: se on hyvin tasapainoinen, ja mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä lisää teräksen kestävyyttä kulumista ja leikkaamisen aikana tapahtuvien pienten iskujen aiheuttamia mikrosäröjä vastaan.

Kuten aiemmin mainittiin, San Maï -rakenne edellyttää ylimääräistä ulkokerrosta. Tässä tapauksessa SLD on päällystetty ruostumattomalla teräksellä, mikä antaa sille hieman lisäkestävyyttä hapettumista vastaan (tekemättä siitä kuitenkaan ruostumatonta, älkäämme unohtako). Tämä lisäkerros takaa terän tasapainon ja antaa sille enemmän "joustavuutta". Tarkkaan ottaen veitsestä ei tule joustava, mutta se kestää paremmin mahdollisia iskuja (koska jos teräs on liian kovaa, se murtuu helpommin).

Moitteettoman, alkuperäisen viimeistelyn varmistamiseksi terä on vasaroitu uudenlaisella ristikkäisellä kuviolla. Vasarointia tehostetaan kiillotetulla viimeistelyllä, joka myös suojaa terän pintaa ja tekee siitä vähemmän huokoisen.

Kahva on valmistettuoliivipuusta. Oliivipuu on kestävää ja miellyttävän tuntuista. Suonet ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä. Se on myös erittäin tiheä, mikä tekee siitä iskunkestävämmän. Tämä kapasiteetti tekee siitä myös keskimääräistä vedenpitävämmän, joten se pystyy paremmin puolustautumaan kosteutta vastaan. Arvostamme myös sen antibakteerisia ominaisuuksia.

Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta se sopii kaikille kokkaajille, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä.

Niskatuki on valmistettu kvittenipuusta. Tämä puu on myös kestävä ja täydentää hyvin oliivipuuta. Se kestää esimerkiksi lämpötilan vaihteluita.

Kaksi puulajia yhdistyvät valkoisella mikaattikuvioisella reunuksella. Se lisää omaperäisyyttä ja hienostuneisuutta!

Lopuksi on käytetty puupastaa täyttämään tila, jossa terä sopii kahvaan.

Mihin japanilaista kokkiveitsiä käytetään?

Tämän Yuzo SLD Polished -keittoveitsen takoo japanilainen ruokailuvälineyritys Tadafusa, jonka työpaja sijaitsee Sanjossa. Se on erittäin monipuolinen veitsi. Jos sinun pitäisi valita vain yksi, tämä olisi se! Se sopii täydellisesti tuoreiden yrttien (persilja, ruohosipuli...) pilkkomiseen, vihannesten (munakoisot, porkkanat...) ja jopa lihan jauhamiseen. Älä käytä sitä koville elintarvikkeille, kuten kurpitsalle, juustopyörylöille tai luille.

Tiedoksi, että sen japanilainen nimi on"gyuto".

Hoito ja kunnossapito

Kuten edellä mainittiin, veitsen katsotaan hapettuvan, joten on tärkeää, ettei sitä jätetä kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Tästä syystä älä liota sitä pesualtaassa äläkä laita sitä astianpesukoneeseen.

Säilyttääksesi sen parhaimmillaan pese se käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Kun olet pessyt sen, pyyhi se kuivaksi ja säilytä sitä kuivassa paikassa.

Huomaa myös, että terän väri saattaa ajan myötä muuttua, mikä on täysin normaalia! Itse asiassa ruoan happamuus ja ilman kosteus voivat vaikuttaa sen väriin. Seos reagoi luonnollisesti.

Haluatko tutustua muihin Yuzo SLD -malleihin? Klikkaa tästä!