Coltello da chef giapponese da 18 cm Yuzo Black Nashiji fatto a mano

Questo coltello da cuoco giapponese è un modello multifunzionale che consente di eseguire una grande varietà di tagli! Con esso è possibile affettare frutta e verdura, tritare la carne e sminuzzare le erbe con facilità. Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come zucche, cibi congelati o ossa.

Questo coltello giapponese artigianale è stato realizzato dall'artigiano Kouichi Tsurumaki in Giappone: un fabbro nato alla fine degli anni Quaranta. All'inizio della sua carriera si è specializzato nella costruzione di falci e asce per i lavori agricoli. Alcuni anni dopo, ha iniziato a produrre coltelli da cucina giapponesi e ha acquisito un grande bagaglio di conoscenze. Oggi ha un'esperienza decennale e ha sviluppato le proprie tecniche di forgiatura. Nel corso della sua carriera ha forgiato un gran numero di coltelli giapponesi, tra cui i coltelli Munetoshi.

Un coltello Yuzo con una lama di alta qualità

Questo coltello da chef ha una lama di 18 cm realizzata con la tipica struttura giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questo processo prevede la realizzazione di un nucleo di acciaio rigido che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questa tecnica bilancia la durezza della lama, proteggendo al contempo il nucleo centrale.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), prodotto dall'acciaieria di fama internazionale Hitachi. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari all'1,2%: è l'elemento essenziale per aumentare la durezza, dato che l'elevata rigidità garantisce un taglio potente e duraturo.

A riprova di ciò, la durezza di questo coltello da cucina giapponese è di 61HRC sulla scala Rockwell. Ha quindi un'ottima tenuta del filo e un taglio efficace!

In termini di microstruttura, l'acciaio Shirogami #2 ha una composizione "pura", perché i microcarburi che lo compongono sono distribuiti in modo uniforme. Di conseguenza, la lama è più resistente alle microfratture che possono verificarsi durante il taglio e all'usura.

Infine, il nucleo della lama è ricoperto da uno strato di ferro dolce per una maggiore protezione. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, questo coltello tradizionale giapponese è soggetto a ossidazione e richiede un'attenta manutenzione per evitare la corrosione.

Si può notare la sovrapposizione dei diversi acciai lungo tutto il bordo: forma un'onda sottile con motivi casuali. Sono unici su ogni coltello Yuzo!

La superficie della lama del vostro coltello giapponese artigianale ha una finitura Black Nashiji, che ricorda la forgiatura grezza. Si tratta di una finitura tradizionale ottenuta mediante tempra dell'acciaio, che conferisce al vostro coltello artigianale il suo aspetto autentico! Questo effetto di lama non lucidata è molto apprezzato dagli chef giapponesi. È questa finitura unica che dà il nome a questa gamma di coltelli giapponesi.

Un manico robusto per tutte le mani

Il manico del vostro coltello è realizzato in palissandro, un legno solido e durevole nel tempo. Grazie alla sua elevata densità, questo legno è resistente all'umidità e difficilmente si deforma nonostante la condensa.

Il manico è accompagnato da un elegante bolster in ebano. Quest'ultimo è collegato al manico da un anello in micarta bianca che contrasta perfettamente con il resto del coltello.

Grazie alla sua forma ottagonale, questo coltello giapponese può essere utilizzato da tutti i cuochi, sia destri che mancini! Ha un'impugnatura ergonomica per un controllo perfetto, soprattutto se utilizzato per lunghi periodi.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Questo rende il tutto impermeabile, impedendo a piccoli pezzi di cibo e acqua di infiltrarsi.

Cura di un coltello arricchito di carbonio

Per la cura del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo a mollo nel lavandino!

Con il passare del tempo, la lama del vostro coltello potrebbe cambiare leggermente colore, il che è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

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