.png)
_1.png)
Door dit product te kopen kun je tot
16990
punten.
Het totaal van uw winkelwagen is 16990
punten die kan worden omgezet in een voucher van
€ 8,50.
Om dit product te kopen moet je het volgende hebben
339800
punten.
Je huidige aantal punten is
0 punten
.
Kies het Yuzo koksmes voor een efficiënte, langdurige scherpte!
18cm San Maï lemmet: afwisselend 3 lagen staal
Japanse Shirogami #2 staalkern, verrijkt met ongeveer 1,2% koolstof
61HRC Rockwell hardheid: uitstekende randbehoud
Traditionele zwarte Nashiji afwerking - ongepolijst lemmetoppervlak
Gesneden achthoekig handvat - Gemaakt van palissander
Ebben bolster en witte micarta ring - Elegant
Met de hand gesmeed door Tsurumaki ambachtslieden in Japan
Carbon mes: zie onderhoud hieronder
.png)
_1.png)
Dit vind je misschien ook leuk
Dit Japanse koksmes is een multifunctioneel model waarmee je veel verschillende sneden kunt maken! Je kunt er gemakkelijk fruit en groenten mee snijden, vlees fijnhakken en kruiden fijnhakken. Gebruik het alleen niet op hard voedsel zoals pompoen, bevroren voedsel of botten.
Dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt door ambachtsman Kouichi Tsurumaki in Japan: een smid die eind jaren veertig werd geboren. Toen hij zijn carrière begon, specialiseerde hij zich in het maken van sikkels en bijlen voor landbouwwerkzaamheden. Enkele jaren later begon hij met het maken van Japanse keukenmessen en deed hij een schat aan kennis op. Tegenwoordig heeft hij tientallen jaren ervaring en heeft hij zijn eigen smeedtechnieken ontwikkeld. Hij heeft in de loop van zijn carrière een groot aantal Japanse messen gesmeed, waaronder Munetoshi messen.
Dit koksmes heeft een lemmet van 18 cm dat is vervaardigd met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Dit proces bestaat uit het vervaardigen van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omhuld door een laag zachter staal die op zichzelf is gevouwen om de resterende 2 lagen te vormen. Deze techniek brengt de hardheid van het lemmet in balans terwijl de kern in het midden wordt beschermd.
De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,2%: dit is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid, omdat een hoge stijfheid zorgt voor een langdurige, hoogwaardige snijkant.
De hardheid van dit Japanse keukenmes is 61HRC op de Rockwell schaal. Dit betekent een uitstekende randscherpte en een efficiënt snijvlak!
Qua microstructuur heeft Shirogami #2 staal een "zuivere" samenstelling, omdat de microcarbiden waaruit het bestaat gelijkmatig verdeeld zijn. Hierdoor is je lemmet beter bestand tegen de microscheurtjes die tijdens het snijden kunnen ontstaan en tegen slijtage.
Tot slot is de kern van het blad bedekt met een laag zacht ijzer voor een betere bescherming. Door het hoge koolstofgehalte is dit handgemaakte Japanse mes echter onderhevig aan oxidatie en daarom is zorgvuldig onderhoud nodig om corrosie te voorkomen.
Je kunt de opeenstapeling van de verschillende staalsoorten langs de rand zien: het vormt een fijne golf met willekeurige patronen. Ze zijn uniek op elk Yuzo mes!
Het lemmetoppervlak van je handgemaakte Japanse mes heeft een Black Nashiji afwerking, die lijkt op ruw smeedwerk. Dit is een traditionele afwerking die wordt verkregen door het staal te harden, en het geeft je handgemaakte mes zijn authentieke look! Dit ongepolijste lemmeteffect wordt erg gewaardeerd door Japanse koks. Het is deze unieke afwerking waaraan deze reeks Japanse messen hun naam te danken hebben.
Het heft van je mes is gemaakt van palissander, een sterke, duurzame houtsoort. Met zijn hoge dichtheid is dit hout bestand tegen vocht en trekt het moeilijk krom ondanks condensatie.
Het handvat wordt vergezeld door een elegante ebbenhouten bolster. Deze is met het handvat verbonden door een witte micarta ring, die perfect contrasteert met de rest van het mes.
Met zijn achthoekige vorm is dit Japanse mes geschikt voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig! Het heeft een ergonomische greep voor een perfect gecontroleerde hantering, vooral bij langdurig gebruik.
Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen om kleine kieren op te vullen. Dit maakt het geheel waterdicht, zodat kleine stukjes voedsel en water niet kunnen doorsijpelen.
Om je met koolstof verrijkte mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken!
Na verloop van tijd kan het lemmet van je mes lichtjes van kleur veranderen, wat normaal is! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.
Ontdek een brede selectie van handgemaakte Japanse messen op KnifeLeader.eu!
Dit vind je misschien ook leuk
