18 cm japansk kokkekniv Yuzo Black Nashiji

Denne japanske kokkekniven er en multifunksjonell modell som lar deg utføre en rekke ulike typer kutt! Med den kan du enkelt skjære frukt og grønnsaker i skiver, hakke kjøtt og hakke urter. Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash, frossen mat eller bein.

Denne håndlagde japanske kniven er laget av håndverkeren Kouichi Tsurumaki i Japan: en smed som ble født på slutten av 1940-tallet. Da han begynte sin karriere, spesialiserte han seg på å lage sigder og økser til jordbruksarbeid. Flere år senere begynte han å lage japanske kjøkkenkniver og tilegnet seg et vell av kunnskap. I dag har han flere tiår med erfaring og har utviklet sine egne smidde teknikker. I løpet av karrieren har han smidd et stort antall japanske kniver, deriblant Munetoshi-knivene.

En Yuzo-kniv med blad av høy kvalitet

Denne kokkekniven har et 18 cm langt blad som er produsert med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne prosessen består i å produsere en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål som er brettet over seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne teknikken balanserer bladets hardhet samtidig som den beskytter kjernen i midten.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på 1,2 %: Dette er det viktigste elementet for å øke hardheten, siden høy stivhet gir en langvarig skjærkant med høy ytelse.

Hardheten til denne japanske kjøkkenkniven er 61HRC på Rockwell-skalaen. Det betyr at eggen holder lenge og gir et effektivt skjær!

Når det gjelder mikrostrukturen, har Shirogami #2-stål en "ren" sammensetning, ettersom mikrokarbidene som det består av, er jevnt fordelt. Resultatet er at bladet ditt er mer motstandsdyktig mot mikrosprekker som kan oppstå når du skjærer, samt mot slitasje.

Til slutt er bladets kjerne dekket av et lag med mykt jern for å sikre bedre beskyttelse. På grunn av det høye karboninnholdet er denne håndlagde japanske kniven imidlertid utsatt for oksidasjon og krever derfor nøye vedlikehold for å unngå korrosjon.

Du kan observere overlappingen av de forskjellige stålsortene langs eggen: Det danner en fin bølge med tilfeldige mønstre. De er unike på hver Yuzo-kniv!

Bladoverflaten på din håndlagde japanske kniv har en Black Nashiji-finish, som ligner grovsmiing. Dette er en tradisjonell finish som oppnås ved å herde stålet, og det er det som gir din håndlagde kniv sitt autentiske utseende! Denne upolerte bladeffekten er svært verdsatt av japanske kokker. Det er denne unike finishen som har gitt denne serien japanske kniver sitt navn.

Robust håndtak for alle hender

Håndtaket på kniven er laget av rosentre, et sterkt og slitesterkt treslag. Med sin høye tetthet er dette treverket motstandsdyktig mot fuktighet og har vanskelig for å vri seg til tross for kondens.

Håndtaket ledsages av et elegant bolster i ibenholt. Dette er forbundet med håndtaket med en hvit micarta-ring, som står i perfekt kontrast til resten av kniven.

Med sin åttekantede form kan denne japanske kniven brukes av alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Den har et ergonomisk grep for perfekt kontrollert håndtering, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette gjør hele enheten vanntett og forhindrer at små matbiter og vann siver gjennom.

Vedlikehold av en karbonberiket kniv

For å ta vare på den karbonberikede kniven må du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Når kniven er rengjort, må du tørke den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken!

Over tid kan knivbladet endre litt farge, noe som er helt normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften.

Oppdag et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver på KnifeLeader.eu!