18cm japansk kockkniv Yuzo Svart Nashiji

Den här japanska kockkniven är en multifunktionell modell som låter dig göra en mängd olika snitt! Med den kan du enkelt skiva frukt och grönsaker, hacka kött och hacka örter. Var bara försiktig så att du inte använder den på hårda livsmedel som squash, frysta livsmedel eller ben.

Den här handgjorda japanska kniven är tillverkad av hantverkaren Kouichi Tsurumaki i Japan: en smed som föddes i slutet av 1940-talet. När han började sin karriär specialiserade han sig på att tillverka skäror och yxor för jordbruksarbete. Flera år senare började han tillverka japanska köksknivar och skaffade sig en mängd kunskaper. I dag har han flera decenniers erfarenhet och har utvecklat sin egen smidesteknik. Han har smidit ett stort antal japanska knivar under sin karriär, däribland Munetoshi-knivar.

En Yuzo-kniv med blad av hög kvalitet

Den här kockkniven har ett 18 cm långt blad som har tillverkats med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna process består av att tillverka en kärna av styvt stål, som sedan omsluts av ett lager av mjukare stål som viks på sig självt för att bilda de återstående 2 lagren. Denna teknik balanserar bladets hårdhet samtidigt som den skyddar kärnan i dess mitt.

Kärnan i detta blad är tillverkat av japanskt Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2), som produceras av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Denna legering har en hög kolhalt på 1,2%: detta är det väsentliga elementet för att öka hårdheten, eftersom hög styvhet ger en långvarig, högpresterande skärkant.

Hårdheten hos denna japanska kökskniv är 61HRC på Rockwell-skalan. Detta innebär utmärkt egghållning och en effektiv skäregg!

När det gäller mikrostrukturen har Shirogami #2-stål en "ren" sammansättning, eftersom de mikrokarbider som ingår är jämnt fördelade. Som ett resultat är ditt blad mer motståndskraftigt mot de mikrosprickor som kan uppstå vid skärning, såväl som mot slitage.

Slutligen täcks bladets kärna av ett lager mjukt järn för att säkerställa ett bättre skydd. På grund av sin höga kolhalt är denna handgjorda japanska kniv dock utsatt för oxidation och kräver därför noggrant underhåll för att undvika korrosion.

Du kan se hur de olika stålen överlagrar varandra längs eggen: det bildar en fin våg med slumpmässiga mönster. De är unika på varje Yuzo-kniv!

Bladytan på din handgjorda japanska kniv har en Black Nashiji-finish som påminner om grovsmide. Detta är en traditionell finish som erhålls genom att härda stålet, och det är det som ger din handgjorda kniv dess autentiska utseende! Denna opolerade bladeffekt är mycket uppskattad av japanska kockar. Det är denna unika finish som har gett detta sortiment av japanska knivar dess namn.

Ett robust handtag för alla händer

Handtaget på din kniv är tillverkat av rosenträ, ett starkt och hållbart träslag. Med sin höga densitet är detta träslag motståndskraftigt mot fukt och har svårt att bli skevt trots kondens.

Handtaget åtföljs av ett elegant bolster i ebenholts. Detta är anslutet till handtaget med en vit micarta-ring, som står i perfekt kontrast till resten av kniven.

Med sin åttkantiga form kan den här japanska kniven användas av alla kockar, både höger- och vänsterhänta! Den har ett ergonomiskt grepp för perfekt kontrollerad hantering, särskilt när den används under långa perioder.

Slutligen läggs träspackel till där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta gör hela enheten vattentät och förhindrar att små bitar av mat och vatten sipprar igenom.

Skötsel av en kolberikad kniv

För att ta hand om din kolberikade kniv, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Torka omedelbart efter rengöringen för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskinen och låt den inte ligga i diskhon!

Med tiden kan knivbladet ändra färg en aning, vilket är normalt! Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av surheten i maten du skär och luftfuktigheten.

Upptäck ett brett urval av handgjorda japanska knivar på KnifeLeader.eu!