Kiritsuke veitsi 21cm japanilainen käsityöläisveitsi Yuzo Black Nashiji

Käsintehty japanilainen veitsi laadukkaista materiaaleista.

Tämän Yuzo-veitsen terä on suunniteltu tyypillisellä japanilaisella San Maï -rakenteella (tarkoittaa "3 kerrosta"). Tässä prosessissa valmistetaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi ulkokerros, joka taittuu sisäänpäin. Tämä suojaa terän ydintä ja tasapainottaa sen kovuutta.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2), joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan valmistama seos. Teräksen hiilipitoisuus on korkea, jopa 1,2 %: tämä on ratkaiseva tekijä teräksen kovuuden lisäämisessä, sillä korkea kovuus takaa erinomaisen terän säilymisen.

Esimerkiksi tämän terän kovuus on Rockwellin asteikolla 61HRC, mikä osoittaa, että terän leikkaava reuna on tehokas ja säilyttää terävyytensä pitkään.

Shirogami #2 -seoksella on myös edullinen mikrorakenne: sen koostumuksen sanotaan olevan "puhdas", koska sen mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Teräsi kestää näin ollen paremmin kulumista ja mikrosäröjen riskiä.

San Maï -rakenteessa terän ydintä ympäröi pehmeää rautaa sisältävä kerros, joka taittuu itsekseen muodostaen kaksi muuta kerrosta: ydin on suojattu ja kovuus on optimaalinen. Japanilainen veitsesi on kuitenkin korkean hiilipitoisuutensa vuoksi hapettuva ja vaatii siksi huolellista huoltoa korroosion välttämiseksi.

Koko leikkuureunan pituudelta voit nähdä, kuinka eri kerrokset vuorottelevat muodostaen hienon aallon, jossa on jokaisessa kappaleessa yksilöllisiä kuvioita!

Lopuksi terässä on musta Nashiji-viimeistely, joka muistuttaa karkeasti taottua pintaa. Tämä on teräksen karkaisutekniikka, joka antaa käsityönä valmistetulle veitsellesi autenttisen, perinteisen ilmeen. Japanilaiset kokit arvostavat tätä kiillottamatonta terää! Tämä viimeistely antaa Yuzo Black Nashiji -veitsisarjalle sen nimen.

Japanilaisen veitsesi kahva on valmistettu ruusupuusta, joka on vahvaa ja kestävää puuta. Puun suuri tiheys tekee siitä vastustuskykyisen kosteutta ja kondensaatiota vastaan, minkä vuoksi se on vaikea vääntyä.

Kahvan viimeistelemiseksi on lisätty eebenpuu Bolster: se sopii täydellisesti ruusupuun tummuuteen. Valkoinen mikaartirengas yhdistää nämä kaksi osaa, mikä lisää hienostuneisuutta.

Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta tämä kahva sopii kaikkien kokkien käsiin, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä! Se takaa ergonomisen otteen, joka takaa parhaan mahdollisen käyttömukavuuden erityisesti pitkäaikaisen käytön aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puulaastia, jolla täytetään mahdolliset pienet aukot. Tämä estää veden tunkeutumisen ja tekee koko laitteesta vesitiiviin.

Valitse monipuolinen japanilainen veitsi

Kiritsuke-veitsi on monikäyttöinen malli, jolla voit tehdä monenlaisia leikkauksia! Sen avulla voit viipaloida vihanneksia, jauhaa lihaa tai pilkkoa yrttejä helposti. Sen kärjen avulla voit tehdä tarkkuutta vaativia töitä. Varo käyttämästä sitä koviin elintarvikkeisiin, kuten kurpitsoihin, luihin jne.

Yuzo-veitsesi on taottu Japanissa 40-luvun lopulla syntyneen seppämestari Kouichi Tsurumakin toimesta. Aluksi hän erikoistui peltotöihin tarkoitettujen sirppien ja kirveiden valmistukseen, mutta siirtyi sitten ruokailuvälineiden maailmaan, jossa hän on kehittänyt huomattavan asiantuntemuksen. Vuosikymmenten kokemuksella hän pystyi kehittämään omat takomistekniikkansa. Uransa aikana hän on takonut lukuisia veitsiä esimerkiksi Munetoshille.

Vinkkimme hiiliveitsen huoltoon

Jos haluat hoitaa hiiliveitsiäsi, pese ne vain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella välttäen kahvan kostuttamista. Älä käytä astianpesukonetta tai jätä sitä likoamaan lavuaariin. Pyyhi pesun jälkeen kuivaksi välittömästi, jotta veitsi voidaan säilyttää kosteudettomana.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua: tämä on normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio, joka johtuu leikkaamasi ruoan happamuudesta tai ilman kosteudesta.

Tutustu kaikkiin muihin Yuzo veitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!