Cuchillo kiritsuke 21cm artesanal japonés Yuzo Negro Nashiji

Un cuchillo japonés hecho a mano con materiales de calidad

La hoja de este cuchillo Yuzo ha sido diseñada con una construcción típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Este proceso consiste en fabricar un núcleo de acero rígido que luego se rodea de una capa exterior más blanda que se pliega sobre sí misma. Esto protege el núcleo de la hoja y equilibra su dureza.

Para fabricar el núcleo de esta hoja se ha utilizadoacero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2), una aleación producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. Tiene un alto contenido en carbono de hasta el 1,2%: este es el elemento crucial para aumentar la dureza de un acero, teniendo en cuenta que una dureza elevada proporciona una excelente retención del filo.

La dureza de esta hoja, por ejemplo, es de 61HRC en la escala Rockwell, prueba de que su filo es eficaz y de que conserva el filo durante mucho tiempo.

La aleación Shirogami #2 también tiene una microestructura ventajosa: se dice que su composición es "pura" porque sus microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto hace que su hoja sea más resistente al desgaste y al riesgo de microfisuras.

Para terminar con la estructura San Maï, el núcleo de la hoja está rodeado por una capa de hierro dulce que se pliega sobre sí misma para formar las dos capas restantes: el núcleo está protegido y la dureza es óptima. Sin embargo, con su alto contenido en carbono, su Cuchillo japonés japonés sigue siendo oxidable y, por tanto, requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.

A lo largo de todo el filo, se pueden ver las diferentes capas alternándose para formar una fina onda con dibujos que son únicos para cada pieza.

Por último, la hoja tiene un acabado Nashiji negro, similar a una superficie forjada en bruto. Se trata de una técnica de endurecimiento del acero que confiere a su cuchillo hecho a mano ese aspecto auténtico y tradicional. Este efecto de hoja sin pulir es muy apreciado por los chefs japoneses. Es este acabado el que da nombre a la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.

El mango de su Cuchillo japonés japonés está hecho de palisandro: una madera fuerte y duradera. Tiene una alta densidad que la hace resistente a la humedad y la condensación, y es difícil de deformar.

El mango se completa con una Virola de ébano, que combina a la perfección con el aspecto oscuro del palisandro. Un anillo de micarta blanca une las dos partes, añadiendo un toque de delicadeza.

Con su forma octogonal, este mango se adapta a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Su diseño ergonómico ofrece una comodidad óptima, especialmente durante largos periodos de uso.

Por último, se añade masilla de madera en el punto de unión entre la hoja y el mango para rellenar los pequeños huecos. Esto evita que se filtre el agua y hace que el conjunto sea hermético.

Elija un Cuchillo japonés versátil

El Cuchillo kiritsuke es un cuchillo multiusos que te permite realizar una gran variedad de cortes. Con él podrás cortar verduras, picar carne o hierbas con facilidad. Su afilada punta le permitirá trabajar con precisión. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabazas, huesos, etc.

Su cuchillo Yuzo fue forjado por el maestro artesano Kouichi Tsurumaki en Japón, un herrero nacido a finales de la década de 1940. Inicialmente, se especializó en la fabricación de hoces y hachas para trabajar en el campo, antes de pasar al mundo de la cuchillería, donde ha desarrollado una gran riqueza de conocimientos. Gracias a sus décadas de experiencia, pudo desarrollar sus propias técnicas de forja. A lo largo de su carrera, ha forjado numerosos cuchillos para Munetoshi, por ejemplo.

Nuestros consejos para mantener un cuchillo de carbono

Para cuidar su cuchillo de carbono, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Una vez lavado, séquelo inmediatamente con un paño para poder guardarlo sin restos de humedad.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono provocada por la acidez de los alimentos que está cortando o por la humedad del aire.

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