Coltello kiritsuke 21cm giapponese artigianale Yuzo Black Nashiji

Un coltello giapponese fatto a mano con materiali di qualità

La lama di questo coltello Yuzo è stata progettata con la tipica costruzione giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questo processo prevede la realizzazione di un nucleo di acciaio rigido che viene poi circondato da uno strato esterno più morbido che si ripiega su se stesso. Questo protegge il nucleo della lama e ne bilancia la durezza.

Per realizzare l'anima di questa lama è stato utilizzato l'acciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,2%: questo è l'elemento cruciale per aumentare la durezza di un acciaio, tenendo presente che un'elevata durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo.

La durezza di questa lama, ad esempio, è pari a 61HRC sulla scala Rockwell, a riprova del fatto che il suo tagliente è efficace e mantiene a lungo la sua affilatura.

La lega Shirogami #2 ha anche una microstruttura vantaggiosa: la sua composizione è detta "pura" perché i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Questo rende la lama più resistente all'usura e al rischio di microfratture.

Per finire con la struttura San Maï, il nucleo della lama è circondato da uno strato di ferro dolce che si ripiega su se stesso per formare i due strati rimanenti: il nucleo è protetto e la durezza è ottimale. Tuttavia, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il vostro Coltello giapponese è ancora ossidabile e richiede quindi un'attenta manutenzione per evitare la corrosione.

Lungo tutto il tagliente, i diversi strati si alternano a formare un'onda sottile con motivi unici per ogni pezzo!

Infine, la lama presenta una finitura Black Nashiji, simile a una superficie forgiata grezza. Si tratta di una tecnica di tempra dell'acciaio che conferisce al vostro coltello fatto a mano un aspetto autentico e tradizionale. Questo effetto di lama non lucidata è molto apprezzato dagli chef giapponesi! È questa finitura che dà il nome alla gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Il manico del vostro Coltello giapponese è realizzato in palissandro: un legno forte e resistente. Ha un'elevata densità che lo rende resistente all'umidità e alla condensa e difficilmente si deforma.

Per completare il manico è stato aggiunto un Mitra in ebano, che si sposa perfettamente con l'aspetto scuro del palissandro. Un anello di micarta bianca collega le due parti, aggiungendo un tocco di finezza.

Con la sua forma ottagonale, questo manico si adatta alle mani di tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi! È progettato in modo ergonomico per garantire un comfort ottimale, soprattutto in caso di utilizzo prolungato.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico, viene aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. Questo impedisce all'acqua di infiltrarsi e rende il tutto impermeabile.

Scegliete un Coltello giapponese versatile

Il Coltello kiritsuke è un coltello multiuso che vi permette di fare un'infinità di tagli! Con questo coltello potrete affettare le verdure, tritare la carne o sminuzzare le erbe con facilità. La sua punta affilata vi permetterà di lavorare con precisione. Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come zucca, ossa, ecc.

Il vostro coltello Yuzo è stato forgiato dal maestro artigiano Kouichi Tsurumaki in Giappone, un fabbro nato alla fine degli anni Quaranta. Inizialmente si è specializzato nella costruzione di falci e asce per il lavoro nei campi, prima di passare al mondo della coltelleria, dove ha sviluppato una grande conoscenza. Grazie alla sua esperienza decennale, ha potuto sviluppare le proprie tecniche di forgiatura. Nel corso della sua carriera, ha forgiato numerosi coltelli per Munetoshi, ad esempio.

I nostri consigli per la manutenzione di un coltello al carbonio

Per la cura del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente per poterlo conservare senza tracce di umidità.

Con il tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando o dall'umidità dell'aria.

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