Faca kiritsuke 21cm japonês artesanal Yuzo Preto Nashiji

Uma faca japonesa feita à mão com materiais de qualidade

A lâmina desta faca Yuzo foi concebida com uma construção San Maï tipicamente japonesa (que significa "3 camadas"). Este processo envolve a produção de um núcleo de aço rígido que é depois rodeado por uma camada exterior mais macia que se dobra sobre si própria. Isto protege o núcleo da sua lâmina e equilibra a sua dureza.

O aço japonês Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2) foi utilizado para fazer o núcleo desta lâmina, uma liga produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Tem um elevado teor de carbono de até 1,2%: este é o elemento crucial para aumentar a dureza de um aço, tendo em conta que uma dureza elevada proporciona uma excelente retenção do gume.

A dureza desta lâmina, por exemplo, é de 61HRC na escala Rockwell, o que prova que o seu fio de corte é eficaz e que mantém a sua nitidez durante muito tempo.

A liga Shirogami #2 tem também uma microestrutura vantajosa: a sua composição é dita "pura" porque os seus micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Isto torna a sua lâmina mais resistente ao desgaste e ao risco de microfissuras.

Para terminar a estrutura San Maï, o núcleo da lâmina é envolvido por uma camada de ferro macio que se dobra sobre si mesmo para formar as duas camadas restantes: o núcleo é protegido e a dureza é óptima. No entanto, com o seu elevado teor de carbono, a sua Faca japonesa continua a ser oxidável e, por isso, requer uma manutenção cuidadosa para evitar a corrosão.

Ao longo do gume, pode ver as diferentes camadas a alternarem-se para formar uma onda fina com padrões que são únicos em cada peça!

Por fim, a lâmina tem um acabamento Black Nashiji, semelhante a uma superfície forjada em bruto. Esta é uma técnica de endurecimento do aço que confere à sua faca artesanal um aspeto autêntico e tradicional. Este efeito de lâmina não polida é muito apreciado pelos cozinheiros japoneses! É este acabamento que dá o nome à gama de facas Yuzo Black Nashiji.

O cabo da sua Faca japonesa é feito de pau-rosa: uma madeira forte e duradoura. Tem uma densidade elevada que a torna resistente à humidade e à condensação, e é difícil de deformar.

Uma Mitra de ébano é adicionada para completar o cabo: combina perfeitamente com o aspeto escuro do pau-rosa. Um anel de micarta branca liga as duas partes, acrescentando um toque de delicadeza.

Com a sua forma octogonal, este cabo adapta-se às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros! Foi concebido de forma ergonómica para um conforto ideal, especialmente durante longos períodos de utilização.

Por fim, é adicionado um enchimento de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto evita a entrada de água e torna o conjunto estanque.

Escolha uma Faca japonesa versátil

A Faca kiritsuke é um modelo polivalente que lhe permite efetuar uma série de cortes! Com ela, pode cortar os legumes, picar a carne ou cortar as ervas aromáticas com facilidade. A sua ponta afiada permite-lhe trabalhar com precisão. Tenha apenas o cuidado de não o utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras, ossos, etc.

A sua faca Yuzo foi forjada pelo mestre artesão Kouichi Tsurumaki no Japão, um ferreiro nascido no final dos anos 1940. Inicialmente, especializou-se no fabrico de foices e machados para o trabalho no campo, antes de passar para o mundo da cutelaria, onde desenvolveu um vasto conhecimento. Com as suas décadas de experiência, conseguiu desenvolver as suas próprias técnicas de forja. Ao longo da sua carreira, forjou numerosas facas para a Munetoshi, por exemplo.

Os nossos conselhos sobre a manutenção de uma faca de carbono

Para cuidar da sua faca de carbono, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Não utilize a máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Depois de a lavar, seque-a imediatamente para que possa ser guardada sem vestígios de humidade.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar ou pela humidade do ar.

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