Kiritsuke mes 21cm japans ambachtelijk Yuzo Black Nashiji

Een handgemaakt Japans mes met kwaliteitsmaterialen

Het lemmet van dit Yuzo mes is ontworpen met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) constructie. Dit proces bestaat uit het vervaardigen van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt omgeven door een zachtere buitenlaag die in zichzelf vouwt. Dit beschermt de kern van het lemmet en brengt de hardheid in balans.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), een legering geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Het heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,2%: dit is het cruciale element voor het verhogen van de hardheid van een staal, omdat een hoge hardheid zorgt voor een uitstekende randscherpte.

De hardheid van dit lemmet is bijvoorbeeld 61HRC op de Rockwell-schaal, wat bewijst dat het snijvlak effectief is en lang scherp blijft.

De Shirogami #2 legering heeft ook een voordelige microstructuur: de samenstelling is "zuiver", omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn. Je lemmet is daarom beter bestand tegen slijtage en het risico op microscheuren.

Bij de San Maï structuur is de kern van het lemmet omgeven door een laag zacht ijzer die in zichzelf vouwt om de twee overblijvende lagen te vormen: de kern is beschermd en de hardheid is optimaal. Door het hoge koolstofgehalte is je Japanse mes echter nog steeds oxideerbaar en daarom is zorgvuldig onderhoud nodig om corrosie te voorkomen.

Langs de hele snijkant zie je de verschillende lagen afwisselen om een fijne golf te vormen met patronen die uniek zijn voor elk stuk!

Tot slot heeft het lemmet een Black Nashiji afwerking, vergelijkbaar met een ruw gesmeed oppervlak. Dit is een staalhardingstechniek die je handgemaakte mes die authentieke, traditionele look geeft. Dit ongepolijste lemmeteffect wordt erg gewaardeerd door Japanse koks! Het is deze afwerking die de Yuzo Black Nashiji messenreeks zijn naam geeft.

Het heft van je Japanse mes is gemaakt van palissander: een sterke, duurzame houtsoort. De hoge dichtheid van het hout maakt het bestand tegen vocht en condensatie, waardoor het moeilijk krom trekt.

Een ebbenhouten bolster is toegevoegd om het handvat compleet te maken: het past perfect bij het donkere aspect van palissander. Een witte micarta ring verbindt de twee delen en voegt een vleugje finesse toe.

Met zijn achthoekige vorm past dit handvat zich aan de handen van alle koks aan, of ze nu links- of rechtshandig zijn! Het garandeert een ergonomische greep voor optimaal comfort, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtvuller toegevoegd op de plek waar het lemmet en het handvat samenkomen om kleine kieren op te vullen. Dit voorkomt dat er water binnensijpelt en maakt het geheel waterdicht.

Kies een veelzijdig Japans mes

Het Kiritsuke mes is een veelzijdig model waarmee je een breed scala aan sneden kunt maken! Je kunt er gemakkelijk groenten mee snijden, vlees mee hakken of kruiden mee fijnhakken. Met de punt kun je werk doen dat precisie vereist. Gebruik hem niet op hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

Je Yuzo-mes is gesmeed door meestervakman Kouichi Tsurumaki in Japan, een smid die eind jaren '40 werd geboren. Hij specialiseerde zich aanvankelijk in het maken van sikkels en bijlen voor veldwerk, maar stapte daarna over naar de wereld van het bestek, waarvoor hij een aanzienlijke expertise heeft ontwikkeld. Met zijn decennialange ervaring was hij in staat om zijn eigen smeedtechnieken te ontwikkelen. Gedurende zijn carrière heeft hij talloze messen gesmeed, bijvoorbeeld voor Munetoshi.

Onze tips voor het onderhouden van een carbon mes

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken. Droog het mes na het wassen onmiddellijk af om het vochtvrij op te bergen.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt of de vochtigheid in de lucht.

Ontdek alle andere Yuzo messen op KnifeLeader.eu!