Kiritsuke-messer 21cm japanische handwerkliche Yuzo Schwarz Nashiji

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit hochwertigen Materialien

Die Klinge dieses Yuzo-Messers wurde in der typisch japanischen San-Mai-Konstruktion (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet) gefertigt. Bei diesem Verfahren wird ein Kern aus starrem Stahl hergestellt, der anschließend von einer weicheren äußeren Schicht umgeben wird, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Dadurch wird der Kern Ihrer Klinge geschützt und die Härte ausgeglichen.

Der Kern dieser Klinge besteht ausjapanischem Shirogami #2-Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt), einer Legierung des berühmten Stahlherstellers Hitachi. Er enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2 %, der für die Härte eines Stahls entscheidend ist, da eine hohe Härte zu einer ausgezeichneten Schneidhaltigkeit führt.

Die Härte dieser Klinge beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala, was die Schärfe und die Haltbarkeit der Schneide beweist.

Die Legierung Shirogami #2 verfügt auch über eine vorteilhafte Mikrostruktur: Ihre Zusammensetzung wird als "rein" bezeichnet, da ihre Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sind. Ihre Klinge ist daher widerstandsfähiger gegen Verschleiß und das Risiko von Mikrorissen.

Und schließlich zur San-Mai-Struktur: Der Kern der Klinge ist von einer Schicht Weicheisen umgeben, die sich in sich selbst faltet, um die beiden verbleibenden Schichten zu bilden: Der Kern ist geschützt und die Härte ist optimal. Durch den hohen Kohlenstoffanteil ist Ihr Japanisches Messer jedoch trotzdem oxidierbar und bedarf daher einer sorgfältigen Pflege, um Korrosion zu vermeiden.

Entlang der gesamten Schneide können Sie die verschiedenen Schichten beobachten, die sich abwechseln und eine feine Welle mit Mustern bilden, die bei jedem Stück einzigartig sind!

Schließlich verfügt die Klinge über ein Black Nashiji Finish, das einer roh geschmiedeten Oberfläche ähnelt. Dies ist eine Technik zur Härtung des Stahls, die Ihrem handgefertigten Messer diesen authentischen und traditionellen Stil verleiht. Dieser Effekt einer unpolierten Klinge ist bei japanischen Köchen sehr beliebt! Dieses Finish hat der Messerserie Yuzo Black Nashiji ihren Namen gegeben.

Der Griff Ihres Japanisches Messer ist aus Rosenholz gefertigt: eine starke und langlebige Holzart. Dieses Holz hat eine hohe Dichte, wodurch es gegen Feuchtigkeit und Kondensation resistent ist und sich kaum verzieht.

Eine Messerpolster aus Ebenholz wird hinzugefügt, um den Griff zu vervollständigen: Sie passt perfekt zum dunklen Aussehen des Rosenholzes. Anschließend stellt ein Ring aus weißem Micarta die Verbindung zwischen den beiden Teilen her und verleiht ihnen einen Hauch von Finesse.

Der achteckige Griff passt sich den Händen aller Köche an, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Er liegt ergonomisch in der Hand und sorgt für optimalen Komfort, besonders bei längerem Gebrauch.

Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird verhindert, dass Wasser eindringen kann, und das Ganze ist wasserdicht.

Wählen Sie ein vielseitiges Japanisches Messer

Das Kiritsuke-messer ist ein Multifunktionsmodell, mit dem Sie viele verschiedene Schnitte machen können! Mit ihm können Sie problemlos Ihr Gemüse zerkleinern, Ihre Fleischstücke hacken oder Ihre Kräuter schneiden. Seine Spitze ermöglicht es Ihnen, Arbeiten auszuführen, die Präzision erfordern. Achten Sie darauf, ihn nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Kürbis, Knochen, ... zu verwenden.

Ihr Yuzo-Messer wurde vom Handwerksmeister Kouichi Tsurumaki in Japan geschmiedet, einem Schmied, der in den späten 40er Jahren geboren wurde. Zunächst spezialisierte er sich auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für die Feldarbeit, später wechselte er in die Messerszene, für die er große Kenntnisse entwickelt hatte. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung konnte er seine eigenen Schmiedetechniken entwickeln. Im Laufe seiner Karriere schmiedete er zahlreiche Messer, z. B. für Munetoshi.

Unsere Tipps zur Pflege eines Karbonmessers

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, damit Sie es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahren können.

Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton Ihrer Klinge leicht verändern: Das ist normal! Es handelt sich dabei um eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, oder durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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