Kiritsuke kniv 21cm japansk hantverksmässig Yuzo Svart Nashiji

En handgjord japansk kniv med kvalitetsmaterial

Bladet på denna Yuzo-kniv har utformats med en typiskt japansk San Maï-konstruktion (som betyder "3 lager"). Denna process består av att tillverka en styv stålkärna, som sedan omges av ett mjukare yttre lager som viks in i sig självt. Detta skyddar bladets kärna och balanserar dess hårdhet.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2), en legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Det har en hög kolhalt på upp till 1,2%: detta är det avgörande elementet för att öka ett ståls hårdhet, eftersom hög hårdhet ger utmärkt kanthållning.

Hårdheten på det här bladet är t.ex. 61HRC på Rockwell-skalan, vilket bevisar att dess skäregg är effektiv och behåller sin skärpa under lång tid.

Shirogami #2-legeringen har också en fördelaktig mikrostruktur: dess sammansättning sägs vara "ren", eftersom mikrokarbiderna är jämnt fördelade. Ditt blad är därför mer motståndskraftigt mot slitage och risken för mikrosprickor.

Slutligen, i San Maï-strukturen, är bladets kärna omgiven av ett lager mjukt järn som viks in i sig självt för att bilda de två återstående lagren: kärnan är skyddad och hårdheten är optimal. Men med sin höga kolhalt är din japanska kniv fortfarande oxiderbar och kräver därför noggrant underhåll för att undvika korrosion.

Längs hela skäreggen kan du se hur de olika lagren växlar och bildar en fin våg med mönster som är unika för varje kniv!

Slutligen har bladet en Black Nashiji-finish, som liknar en grovsmidd yta. Det här är en teknik för stålhärdning som ger din handgjorda kniv ett autentiskt, traditionellt utseende. Denna opolerade bladeffekt är mycket uppskattad av japanska kockar! Det är denna finish som ger Yuzo Black Nashiji-knivserien dess namn.

Handtaget på din japanska kniv är tillverkat av rosenträ: ett starkt och hållbart träslag. Träets höga densitet gör det motståndskraftigt mot fukt och kondens, vilket gör det svårt att vrida sig.

För att komplettera handtaget har en bult av ebenholts lagts till: den matchar perfekt rosenträets mörka utseende. En vit micarta-ring länkar samman de två delarna och ger dem en finess.

Med sin åttkantiga form anpassar sig detta handtag till alla kockars händer, oavsett om de är vänster- eller högerhänta! Det garanterar ett ergonomiskt grepp för optimal komfort, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen läggs träfyllnadsmedel till där bladet möter handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta förhindrar att vatten sipprar in och gör hela enheten vattentät.

Välj en mångsidig japansk kniv

Kiritsuke-kniven är en mångsidig modell som låter dig göra många olika typer av skärningar! Med den kan du enkelt skiva dina grönsaker, hacka ditt kött eller hacka dina örter. Dess spets gör att du kan utföra arbete som kräver precision. Var försiktig så att du inte använder den på hårda livsmedel som squash, ben etc.

Din Yuzo-kniv smiddes av mästerhantverkaren Kouichi Tsurumaki i Japan, en smed född i slutet av 40-talet. Han specialiserade sig först på att tillverka skäror och yxor för fältarbete, men övergick sedan till bestickbranschen, där han har utvecklat en betydande expertis. Med sina decennier av erfarenhet kunde han utveckla sina egna smidestekniker. Under hela sin karriär har han smidit många knivar, till exempel för Munetoshi.

Våra tips för att underhålla en kolkniv

För att ta hand om din kolkniv, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon. Torka genast av kniven efter tvätt för fuktfri förvaring.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något: detta är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av surheten i maten du skär eller luftfuktigheten.

Upptäck alla andra Yuzo-knivar på KnifeLeader.eu!