Kiritsuke-kniv 21 cm japansk håndværk Yuzo Sort Nashiji

En håndlavet japansk kniv med kvalitetsmaterialer

Bladet på denne Yuzo-kniv er designet med en typisk japansk San Maï-konstruktion (som betyder "3 lag"). Denne proces består i at fremstille en stiv stålkerne, som derefter er omgivet af et blødere ydre lag, der folder sig ind i sig selv. Det beskytter knivens kerne og afbalancerer dens hårdhed.

Kernen i denne klinge er lavet af japansk Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), en legering produceret af den berømte stålproducent Hitachi. Det har et højt kulstofindhold på op til 1,2 %: Det er det afgørende element for at øge et ståls hårdhed, da høj hårdhed giver en fremragende kantfastholdelse.

Hårdheden på denne klinge er f.eks. 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket beviser, at skæret er effektivt og bevarer sin skarphed i lang tid.

Shirogami #2-legeringen har også en fordelagtig mikrostruktur: Dens sammensætning siges at være "ren", da dens mikrocarbider er jævnt fordelt. Din klinge er derfor mere modstandsdygtig over for slid og risikoen for mikrokrakelering.

Endelig er kernen i San Maï-strukturen omgivet af et lag blødt jern, der folder sig ind over sig selv og danner de to resterende lag: Kernen er beskyttet, og hårdheden er optimal. Med sit høje kulstofindhold er din japanske kniv dog stadig oxiderbar og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

Langs hele skæret kan du se de forskellige lag skiftevis danne en fin bølge med mønstre, der er unikke for hvert stykke!

Endelig har bladet en sort Nashiji-finish, som ligner en grovsmedet overflade. Det er en stålhærdningsteknik, som giver din håndlavede kniv et autentisk, traditionelt udseende. Denne upolerede bladeffekt er meget værdsat af japanske kokke! Det er denne finish, der har givet Yuzo Black Nashiji-knivserien sit navn.

Håndtaget på din japanske kniv er lavet af palisander: et stærkt, holdbart træ. Træets høje densitet gør det modstandsdygtigt over for fugt og kondens, hvilket gør det svært at slå sig.

For at fuldende skaftet er der tilføjet en ibenholt-bolster, som passer perfekt til palisanderens mørke aspekt. En hvid micarta-ring forbinder de to dele og tilføjer et strejf af finesse.

Med sin ottekantede form passer dette håndtag til alle kokkehænder, uanset om de er venstre- eller højrehåndede! Det garanterer et ergonomisk greb for optimal komfort, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træfyld, hvor bladet møder håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det forhindrer vand i at sive ind og gør hele enheden vandtæt.

Vælg en alsidig japansk kniv

Kiritsuke-kniven er en multifunktionel model, som giver dig mulighed for at lave en lang række snit! Med den kan du nemt snitte dine grøntsager, hakke dit kød eller hakke dine krydderurter. Dens spids gør det muligt at udføre arbejde, der kræver præcision. Vær forsigtig med ikke at bruge den på hårde fødevarer som squash, knogler osv.

Din Yuzo-kniv er smedet af mesterhåndværkeren Kouichi Tsurumaki i Japan, en smed født i slutningen af 40'erne. Han specialiserede sig oprindeligt i fremstilling af segl og økser til markarbejde og bevægede sig derefter ind i bestikkets verden, hvor han har udviklet en betydelig ekspertise. Med sine årtiers erfaring var han i stand til at udvikle sine egne smedeteknikker. I løbet af sin karriere har han smedet adskillige knive, f.eks. for Munetoshi.

Vores tips til vedligeholdelse af en carbonkniv

For at pleje din carbonkniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken. Tør den straks af efter vask, så den kan opbevares fugtfrit.

Med tiden kan farven på din klinge ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion i kulstoffet, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, eller luftfugtigheden.

Oplev alle andre Yuzo-knive på KnifeLeader.eu!