Terän kovuuden ymmärtäminen

Tässä artikkelissa selitämme, mitä HRC-kovuus tarkoittaa, jotta voit valita oikean veitsen.

Olet varmaan huomannut tuoteselosteissamme teräksisille veitsille antamamme HRC-arvot. Ne vastaavat teräksen kovuutta ja siten terien kovuutta.

Okei, mutta mikä on terän kovuus?

Terän kovuus on yksinkertaisesti sen iskunkestävyys ja kulutuskestävyys, ja tärkeä yksityiskohta: se vaikuttaa terän terän terän pitkäikäisyyteen!

Teräteräksen kovuus mitataan Rockwellin testillä. Se vastaa teräksen kestävyyttä mikroiskuja vastaan jokapäiväisessä leikkaamisessa, ja sillä on vaikutusta terän terävyyteen. Se ilmaistaan Rockwell C -asteina ja lyhennetään HRC:ksi.

Mikä on Rockwellin testi?

Tässä testissä terävää esinettä painetaan määritellyllä voimalla testattavaa terästä vasten. Mittaamalla jätetty painauma voidaan määrittää teräksen kovuus.

Tämä on kaikki hyvin, mutta se ei auta sinua tekemään valintaasi! Siksi olemme laatineet sinulle pienen yhteenvetotaulukon ja yksityiskohtaiset selitykset jäljempänä:

Enintään 52 HRC

Teräs on liian pehmeää käytettäväksi veitsien valmistukseen. Tämän vuoksi emme voi myydä sinulle teräksiä (anteeksi!). Mutta meillä on sinulle ratkaisu: meillä on puisia veitsiä! No, niitä ei ole tehty leikkaamiseen (mutta yritämme löytää sinulle ratkaisun - se on tärkeintä, eikö olekin?).

52-54 HRC

Teräs on melko notkeaa, laadultaan kunnollista. Suosittelemme tämäntyyppistä veistä ihmisille, jotka eivät välttämättä kokkaa kovin usein (terä on teroitettava usein, joten jos kokkaat koko päivän, se ei ole kovin käytännöllinen).
Tässä ovat kaikki länsimaiset veitset ja kaikki japanilaiset veitset, joiden HRC on 52-54.

54-56 HRC

Tämä on yleinen kovuus monissa ranskalaisissa keittiöveitsissä. Teräksen kovuus sopii jokapäiväiseen käyttöön keittiössä. Terän terävyyden ylläpitämiseksi on kuitenkin käytettävä teroitusterästä säännöllisesti. Tämä kovuus tekee teroittamisesta nopeaa ja helppoa. Tämäntyyppinen veitsi sopii niille, jotka kokkaavat kotona päivittäin, mutta älä unohda huoltaa sitä säännöllisesti.
Tutustu kaikkiin länsimaisiin ja japanilaisiin veitsiin, joiden kovuus on 54-56 HRC.

56-58 HRC

Tämä on yleinen kovuus saksalaisille ammattikeittiöveitsille. Tämän kovuuden omaavat veitset säilyttävät teränsä pidempään. Niitä on myös teroitettava asianmukaisen huollon varmistamiseksi. Kuten edellisen kovuuden kohdalla, teroittaminen ei tuota vaikeuksia. Kuten huomaat, tämä veitsityyppi soveltuu erinomaisesti ammattikäyttöön, sillä se vaatii vähän huoltoa (tai ainakin helppoa huoltoa ), mutta sen terävyys on silti hyvä. Emme tietenkään rajoita tätä luokkaa ammattilaisiin: se sopii myös kaikille, jotka pitävät ruoanlaitosta (tai eivät).
Täältä löydät kaikki länsimaiset ja japanilaiset veitset, joiden kovuus on 56-58 HRC.

58-60 HRC

Tätä kovuutta käytetään monissa japanilaisissa veitsissä, mutta myös laadukkaissa taskuveitsissä. Tämän kovuuden omaavat veitset säilyttävät teränsä pidempään kuin edulliset veitset. Niidenteroittaminen on kuitenkin hieman monimutkaisempaa. Tämän luokan veitsien käyttäjäkunta on laaja, olitpa sitten ammattilainen tai harrastaja, ne sopivat sinulle. Teroitus on kuitenkin monimutkaisempaa (mutta harvemmin toistuvaa).
Täältä löydät kaikki länsimaiset ja japanilaiset veitset, joiden kovuus on 58-60 HRC.

60-62 HRC

Tämän kovuuden omaavat veitset säilyttävät myös terävyytensä pitkään, mutta voivat olla hauraampia. Mitä kovempi terä on,sitä vaikeampi sitä on teroittaa. Veitsi, jonka kovuus on 60-62 HRC, sopii edistyneille harrastajille teroituksen vaikeuden vuoksi. Voit kuitenkin yhtä hyvin olla aloittelija ja pyytää veljeäsi tai serkkuasi teroittamaan sen puolestasi (me pyydämme leikkurimme Richardia, joka on teroitusmestari, joten emme tuomitse sinua).
Tutustu kaikkiin länsimaisiin ja japanilaisiin veitsiin, joiden kovuus on 60-62 HRC :)

63 - 66 HRC

Nämä veitset on tarkoitettu pääasiassa harrastajille. Niiden teräksen kovuus on erittäin tärkeää, mutta niiden lanka on paljon hauraampaa ja voi vaurioitua, jos siitä ei huolehdita täydellisesti. Lisäksi nämä veitset sisältävät usein vain vähän kromia, joten niillä on taipumus hapettua. Sinun on puhdistettava ja kuivattava ne huolellisesti jokaisen käytön jälkeen. Näitä veitsiä suositellaan kahdentyyppisille ihmisille: tuntijoille, jotka osaavat huoltaa kovaa veitsiä, ja ihmisille, jotka haluavat kerätä superveitsiä (tai tietysti molempia). Ole kuitenkin (hyvin) varovainen tämäntyyppisten veitsien kanssa. Jos leikatessasi törmäät luuhun (kirjaimellisesti ja kuvainnollisesti), on (suuri) vaara, että terästä irtoaa siru. Itse asiassa olemme listanneet kaikki HYPER TÄRKEÄT tiedot, jotka sinun on tiedettävä, jotta voit pitää huolta japanilaisesta veitsestäsi!
Tässä ovat kaikki japanilaiset veitset, joiden kovuus on 63-66 HRC.

Kuten näet, mitä korkeampi teräksen kovuus, sitä kovempi terä, mutta sitä hauraampi terän reuna. Terä on kuitenkin paljon terävämpi ja tarkempi kuin veitsissä, joiden HRC-kovuus on alhainen. Tämä tarkoittaa harvemmin tapahtuvaa teroitusta. Pienemmällä kovuudella on mahdotonta saada partaveitsenterävää terää. Sinun on siis teroitettava veitsiäsi usein, mutta et saa kovin hienoa terää. Jotkin teroituspuikot eivät sovellu veitsille, joiden kovuus on suuri, joten sinun on valittava teroituskivet. Teroituskiven valinta riippuu terästäsi ja siitä, miten käytät veistäsi: tässä on yhteenveto, joka auttaa sinua valinnan tekemisessä. Veitsillä, joiden terät on damassiinoitu, on suuri kovuus, eivätkä ne ole yhtä hauraita kuin tavallinen teräs. Miksi näin on? Yksinkertaisesti siksi, että niiden terät on valmistettu useissa kerroksissa kovaa ja pehmeää terästä sisältävästä sekoituksesta, joka tekee terästä suhteellisen joustavaksi.

Kiitos, että olet lukenut näin pitkälle! Löydät kaikki teränhoitotuotteemme täältä!