Inzicht in bladhardheid

In dit artikel leggen we uit wat de HRC-hardheid is, zodat je het juiste mes kunt kiezen.

Waarschijnlijk heb je op onze productbladen de HRC-waarden gezien die we aan stalen messen toekennen. Deze komen overeen met de hardheid van het staal en dus met de hardheid van de messen.

Oké, maar wat is de hardheid van een lemmet?

De hardheid van een lemmet is simpelweg de weerstand tegen stoten en slijtage, en een belangrijk detail: het draagt bij aan de levensduur van het snijvlak!

De hardheid van staal wordt gemeten met de Rockwell-test. Het is gelijk aan de weerstand van het staal tegen microschokken in relatie tot alledaags snijden en heeft invloed op de scherpte van je mes. Het wordt uitgedrukt in graden Rockwell C en afgekort tot HRC.

Wat is de Rockwell-test?

Bij deze test wordt een puntig voorwerp met een bepaalde kracht tegen het te testen staal gedrukt. Door de indrukking te meten kan de hardheid van het staal worden vastgesteld.

Dat is allemaal leuk en aardig, maar het helpt je niet bij het maken van je keuze! Daarom hebben we een kleine samenvattende tabel voor je gemaakt, samen met gedetailleerde uitleg hieronder:

Tot 52 HRC

Staal is te zacht om te worden gebruikt voor de vervaardiging van messen. Daarom kunnen we je er geen verkopen (sorry!). Maar we hebben een oplossing voor je: we hebben houten messen! Nou ja, ze zijn niet gemaakt om mee te snijden (maar we proberen een oplossing voor je te vinden - dat is het belangrijkste, toch?).

Van 52 tot 54 HRC

Het staal is vrij soepel, met een degelijke kwaliteit. We raden dit type mes aan voor mensen die niet per se vaak koken (het lemmet moet vaak geslepen worden, dus als je de hele dag kookt, is het niet erg praktisch).
Hier staan alle westerse messen en alle Japanse messen met een HRC van 52 tot 54.

Van 54 tot 56 HRC

Dit is een gebruikelijke hardheid in veel Franse keukenmessen. De hardheid van het staal is geschikt voor dagelijks gebruik in de keuken. Het is wel nodig om regelmatig een aanzetstaal te gebruiken om het lemmet scherp te houden. Deze hardheid maakt slijpen snel en gemakkelijk. Dit type mes is ideaal voor wie dagelijks thuis kookt, maar vergeet niet om het regelmatig te onderhouden.
Ontdek alle westerse en Japanse messen met een hardheid van 54 tot 56 HRC.

Van 56 tot 58 HRC

Dit is een gebruikelijke hardheid voor Duitse professionele keukenmessen. Messen met deze hardheid behouden hun snijkant langer. Ze moeten ook worden geslepen voor goed onderhoud. Net als bij de vorige hardheidlevert het slijpen geen problemen op. Zoals je ziet is dit type mes ideaal voor de professionele omgeving, omdat het weinig onderhoud vereist (of in ieder geval gemakkelijk te onderhouden is) en toch een goede snijkant heeft. Natuurlijk beperken we deze categorie niet tot professionals: ze zijn ook geschikt voor iedereen die van koken houdt (of niet).
Hier vind je alle westerse en Japanse messen met een hardheid van 56 tot 58 HRC.

Van 58 tot 60 HRC

Dit is de hardheid die gebruikt wordt voor veel Japanse messen, maar ook voor zakmessen van hoge kwaliteit. Messen met deze hardheid behouden hun snijkant langer dan goedkope messen.Het slijpen is echter iets ingewikkelder. Voor deze categorie messen is er een brede waaier aan gebruikers, of je nu een professional bent of een hobbyist, ze zijn geschikt voor jou. Het slijpen is echter ingewikkelder (maar minder frequent).
Hier vind je alle westerse en Japanse messen met een hardheid van 58 tot 60 HRC.

Van 60 tot 62 HRC

Messen met deze hardheid behouden ook lang hun scherpte, maar kunnen brosser zijn. Hoe harder het lemmet,hoe moeilijker het te slijpen is. Een mes met een hardheid van 60 tot 62 HRC zal geschikt zijn voor gevorderde amateurs, vanwege de moeilijkheid om te slijpen. Je kunt echter net zo goed een beginner zijn en je broer of neef vragen om het voor je te slijpen (wij vragen het onze slijper Richard, een meesterslijper, dus we zullen je niet veroordelen).
Ontdek alle westerse en Japanse messen met een hardheid van 60 tot 62 HRC :)

Van 63 tot 66 HRC

Deze messen zijn vooral bedoeld voor liefhebbers. De hardheid van hun staal is heel belangrijk, maar hun draad is veel kwetsbaarder en kan beschadigd raken als ze niet perfect verzorgd worden. Bovendien bevatten deze messen vaak weinig chroom, waardoor ze de neiging hebben om te oxideren. Je moet ze na elk gebruik goed schoonmaken en drogen. Deze messen worden aanbevolen voor twee soorten mensen: kenners, die weten hoe ze een mes met een hoge hardheidsgraad moeten onderhouden, en mensen die graag supermessen verzamelen (of allebei, natuurlijk). Wees echter (heel) voorzichtig met dit type mes. Als je tijdens het snijden een bot tegenkomt (letterlijk en figuurlijk), is de kans (groot) dat het mes met een splinter loskomt. We hebben alle BELANGRIJKE informatie die je moet weten om goed voor je Japanse mes te zorgen op een rijtje gezet!
Hier vind je alle Japanse messen met een hardheid van 63 tot 66 HRC.

Zoals je kunt zien, hoe hoger de hardheid van het staal, hoe harder het lemmet, maar hoe brozer de rand. De rand is echter veel scherper en preciezer dan bij een mes met een lage HRC-hardheid. Dit betekent minder vaak slijpen. Met een lagere hardheid is het onmogelijk om een vlijmscherpe rand te krijgen. Je moet je mes dus vaak slijpen, maar je krijgt geen hele fijne rand. Sommige slijppistolen zijn niet geschikt voor messen met een hoge hardheid, dus zul je moeten kiezen voor slijpstenen. De keuze van de slijpsteen hangt af van je lemmet en hoe je je mes gebruikt: hier is een overzicht om je te helpen bij je keuze. Messen met gedamasceerde lemmeten hebben een hoge hardheid en zijn niet zo broos als gewoon staal. Hoe komt dat? Simpelweg omdat hun lemmeten gemaakt zijn van een mix van hard en zacht staal, in verschillende lagen, wat zorgt voor een relatieve flexibiliteit.

Bedankt voor het lezen! Vind al onzemesverzorgingsproducten hier!