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In questo articolo vi spiegheremo cos'è la durezza HRC, per aiutarvi a scegliere il coltello giusto per voi.
Probabilmente avrete notato nelle nostre schede prodotto i valori HRC che assegniamo ai coltelli in acciaio. Questi corrispondono alla durezza dell'acciaio e quindi alla durezza delle lame.
La durezza di una lama è semplicemente la sua resistenza agli urti e all'usura, e un dettaglio importante: contribuisce alla longevità del suo tagliente!
La durezza dell'acciaio delle lame si misura con il test Rockwell. Equivale alla resistenza dell'acciaio ai micro-urti in relazione al taglio quotidiano e influisce sull'affilatura della lama. È espresso in gradi Rockwell C e abbreviato in HRC.
Questo test consiste nel premere un oggetto appuntito con una forza definita contro l'acciaio da testare. Misurando l'impronta lasciata, è possibile identificare la durezza dell'acciaio.
Tutto questo va bene, ma non vi aiuta a fare la vostra scelta! Per questo motivo abbiamo preparato per voi una piccola tabella riassuntiva e le spiegazioni dettagliate che seguono:
L'acciaio è troppo morbido per essere utilizzato nella produzione di coltelli. Di conseguenza, non possiamo venderveli (ci dispiace!). Ma abbiamo una soluzione per voi: abbiamo coltelli di legno! Non sono fatti per tagliare (ma stiamo cercando di trovare una soluzione: è questa la cosa più importante, no?).
L'acciaio è piuttosto morbido, di qualità discreta. Consigliamo questo tipo di coltello a chi non cucina necessariamente molto spesso (la lama dovrà essere affilata spesso, quindi se cucinate tutto il giorno, non sarà molto pratico).
Ecco tutti i coltellioccidentali e tutti i coltelli giapponesi con un HRC da 52 a 54.
È una durezza comune a molti coltelli da cucina francesi. La durezza dell'acciaio è adatta all'uso quotidiano in cucina. Tuttavia, è necessario utilizzare regolarmente un acciaino per mantenere l'affilatura della lama. Questa durezza rende l'affilatura facile e veloce. Questo tipo di coltello è ideale per chi cucina quotidianamente a casa, ma non bisogna dimenticare di sottoporlo a una manutenzione regolare.
Scoprite tutti i coltelli occidentali e giapponesi con una durezza compresa tra 54 e 56 HRC.
È una durezza comune per i coltelli da cucina professionali tedeschi. I coltelli con questa durezza mantengono il loro tagliente più a lungo. Inoltre, devono essere affilati per una corretta manutenzione. Come per la durezza precedente, l'affilatura non presenta difficoltà. Come si può notare, questo tipo di coltello è ideale per l'ambiente professionale, in quanto richiede poca manutenzione (o almeno una manutenzione semplice), pur mantenendo un buon filo tagliente. Naturalmente, non limitiamo questa categoria ai professionisti: è adatta anche a chiunque ami cucinare (o meno).
Qui potete scoprire tutti i coltelli occidentali e giapponesi con una durezza compresa tra 56 e 58 HRC.
È la durezza utilizzata per molti coltelli giapponesi, ma anche per coltelli da tasca di qualità. I coltelli con questa durezza mantengono il loro tagliente più a lungo rispetto ai coltelli economici. Tuttavia, la loro affilatura è un po' più complessa. Per questa categoria di coltelli, la gamma di utenti è ampia: che siate professionisti o hobbisti, faranno al caso vostro. Tuttavia, l'affilatura è più complicata (ma meno frequente).
Qui troverete tutti i coltelli occidentali e giapponesi con una durezza compresa tra 58 e 60 HRC.
Anche i coltelli con questa durezza mantengono a lungo la loro affilatura, ma possono essere più fragili. Più la lama è dura,più è difficile da affilare. Un coltello con una durezza compresa tra 60 e 62 HRC è adatto ai dilettanti esperti, a causa della difficoltà di affilatura. Tuttavia, potete anche essere dei principianti e chiedere a vostro fratello o cugino di affilarlo per voi (noi lo chiediamo al nostro tagliatore Richard, un maestro affilatore, quindi non vi giudicheremo).
Scoprite tutti i coltelli occidentali e giapponesi con una durezza compresa tra 60 e 62 HRC :)
Questi coltelli sono destinati principalmente agli appassionati. La durezza dell'acciaio è molto importante, ma il filo è molto più fragile e può danneggiarsi se non viene curato perfettamente. Inoltre, questi coltelli contengono spesso poco cromo e tendono quindi a ossidarsi. È necessario pulirli e asciugarli accuratamente dopo ogni utilizzo. Questi coltelli sono consigliati a due tipi di persone: gli intenditori, che sapranno come mantenere un coltello con un alto grado di durezza, e le persone che amano collezionare supercoltelli (o entrambi, ovviamente). Tuttavia, fate (molta) attenzione con questo tipo di coltello. Se, mentre si taglia, ci si imbatte in un osso (in senso letterale e figurato), c'è un rischio (elevato) che la lama venga via con una scheggia. In realtà, abbiamo elencato tutte le informazioni iper-importanti che dovete sapere per prendervi cura del vostro coltello giapponese!
Ecco tutti i coltelli giapponesi con una durezza compresa tra 63 e 66 HRC.
Come potete vedere, maggiore è la durezza dell'acciaio, più dura è la lama, ma più fragile è il filo. Tuttavia, il filo è molto più affilato e preciso rispetto a un coltello con una durezza HRC bassa. Ciò significa che l'affilatura è meno frequente. Con una durezza inferiore, è impossibile ottenere un filo affilato come un rasoio. Pertanto, sarà necessario affilare spesso il coltello, ma non si otterrà un filo molto sottile. Alcune pistole per affilare non sono adatte a coltelli di durezza elevata, quindi dovrete optare per le pietre per affilare. La scelta della pietra per affilare dipende dalla lama e dall'uso che si fa del coltello: ecco un riassunto per aiutarvi nella scelta. I coltelli con lame damascate hanno una durezza elevata e non sono fragili come l'acciaio comune. Perché? Semplicemente perché le loro lame sono composte da una miscela di acciaio duro e morbido, in diversi strati, che genera una relativa flessibilità.
Grazie per aver letto fino a qui! Trovate tutti i nostri prodottiper la cura delle lame qui!
