Förstå bladets hårdhet

I den här artikeln förklarar vi vad HRC-hårdhet är för att hjälpa dig att välja rätt kniv för dig.

På våra produktblad har du säkert lagt märke till de HRC-värden som vi tilldelar stålknivar. Dessa värden motsvarar stålets hårdhet och därmed bladets hårdhet.

Okej, men vad är bladets hårdhet?

Ett knivblads hårdhet är helt enkelt dess motståndskraft mot stötar och slitage, och en viktig detalj: den bidrar till att hålla skäreggen så länge som möjligt!

Bladstålets hårdhet mäts med Rockwell-testet. Det motsvarar stålets motstånd skraft mot mikrochocker i samband med vardaglig skärning och kommer att påverka bladets skärpa. Den uttrycks i grader Rockwell C och förkortas HRC.

Vad är Rockwell-testet?

Testet går ut på att trycka ett spetsigt föremål med en definierad kraft mot det stål som ska testas. Genom att mäta det kvarlämnade intrycket kan stålets hårdhet identifieras.

Allt detta är bra, men det hjälper dig inte att göra ditt val! Därför har vi sammanställt en liten sammanfattande tabell för dig, tillsammans med detaljerade förklaringar nedan:

Upp till 52 HRC

Stål är för mjukt för att användas vid tillverkning av knivar. Därför kan vi inte sälja några till dig (tyvärr!). Men vi har en lösning för dig: vi har träknivar! De är inte gjorda för att skära med (men vi försöker hitta en lösning - det är väl det viktigaste?).

Från 52 till 54 HRC

Stålet är ganska smidigt, med en hyfsad kvalitet. Vi rekommenderar den här typen av kniv för personer som inte nödvändigtvis lagar mat särskilt ofta (bladet måste slipas ofta, så om du lagar mat hela dagen är det inte särskilt praktiskt).
Här är alla västerländska knivar och alla japanska knivar med en HRC på 52 till 54.

Från 54 till 56 HRC

Detta är en vanlig hårdhet i många franska köksknivar. Stålets hårdhet är lämplig för daglig användning i köket. Det är dock nödvändigt att använda ett skärpstål regelbundet för att bibehålla bladets skärpa. Hårdheten gör att skärpningen går snabbt och enkelt. Den här typen av kniv är perfekt för dig som lagar mat hemma varje dag, men glöm inte att underhålla den regelbundet.
Upptäck alla västerländska och japanska knivar med en hårdhet på 54 till 56 HRC.

Från 56 till 58 HRC

Detta är en vanlig hårdhet för tyska professionella köksknivar. Knivar med denna hårdhet behåller sin egg längre. De måste också slipas för att underhållas på rätt sätt. Precis som med den tidigare hårdheten innebär slipningeninga svårigheter. Som du kan se är den här typen av knivar idealiska för den professionella miljön, eftersom de kräver lite underhåll ( eller åtminstone enkelt underhåll), men ändå har en bra skärkant. Naturligtvis begränsar vi inte den här kategorin till proffs: den passar också alla som gillar att laga mat ( eller inte).
Här kan du upptäcka alla västerländska och japanska knivar med en hårdhet på 56 till 58 HRC.

Från 58 till 60 HRC

Detta är den hårdhet som används för många japanska knivar, men också för kvalitetsfickknivar. Knivar med denna hårdhet behåller sin skärpa längre än billiga knivar. Attslipa dem är dock lite mer komplicerat. För denna kategori av knivar är användningsområdet brett, oavsett om du är professionell eller hobbyist kommer de att vara rätt för dig. Slipning är dock mer komplicerad (men mindre frekvent).
Här hittar du alla västerländska och japanska knivar med en hårdhet på 58 till 60 HRC.

Från 60 till 62 HRC

Knivar med denna hårdhet behåller också sin skärpa under lång tid, men kan vara sprödare. Ju hårdare bladet är,desto svårare är det att slipa. En kniv med en hårdhet på 60 till 62 HRC är lämplig för avancerade amatörer på grund av svårigheten att slipa. Men du kan lika gärna vara nybörjare och be din bror eller kusin att slipa den åt dig (vi ber vår knivskärare Richard, en mästerslipare, så vi dömer dig inte).
Upptäck alla västerländska och japanska knivar med en hårdhet på 60 till 62 HRC :)

Från 63 till 66 HRC

Dessa knivar är främst avsedda för entusiaster. Stålets hårdhet är mycket viktig, men tråden är mycket ömtåligare och kan skadas om den inte tas om hand på rätt sätt. Dessutom innehåller dessa knivar ofta lite krom, så de tenderar att oxidera. Du måste rengöra och torka dem noggrant efter varje användning. Dessa knivar rekommenderas för två typer av människor: finsmakare, som vet hur man underhåller en kniv med hög hårdhetsgrad, och människor som gillar att samla på superknivar (eller både och, naturligtvis). Var dock (mycket) försiktig med denna typ av kniv. Om du när du skär stöter på ett ben (bokstavligt och bildligt talat) är risken (stor) att bladet får ett chip. Vi har faktiskt listat all HYPER VIKTIG information som du behöver veta för att ta hand om din japanska kniv!
Här är alla japanska knivar med en hårdhet på 63 till 66 HRC.

Som du kan se, ju högre stålhårdhet, desto hårdare blad, men desto sprödare kant. Eggen är dock mycket skarpare och mer exakt än på en kniv med låg HRC-hårdhet. Detta innebär mindre frekvent slipning. Med lägre hårdhet är det omöjligt att få en rakbladsvass egg. Du behöver alltså slipa din kniv ofta, men du får inte en särskilt fin egg. Vissa skärpningspistoler är inte lämpliga för knivar med hög hårdhet, så du måste välja skärpstenar. Valet av slipsten beror på knivbladet och hur du använder kniven: här är en sammanfattning som hjälper dig att göra ditt val. Knivar med damascenerade blad har hög hårdhet och är inte lika spröda som vanligt stål. Varför är det så? Helt enkelt för att deras blad är tillverkade av en blandning av hårt och mjukt stål, i flera lager, vilket ger en relativ flexibilitet.

Tack för att du läste så här långt! Hitta alla våra produkter förskötsel av knivblad här!