Die Klingenhärte verstehen

In diesem Artikel erklären wir, was die HRC-Härte ist, damit Sie das richtige Messer für sich auswählen können.

Wahrscheinlich sind Ihnen auf unseren Produktblättern die HRC-Werte aufgefallen, die wir den Stahlmessern zuweisen. Diese entsprechen der Härte des Stahls und damit der Härte der Klingen.

Okay, aber was ist die Klingenhärte?

Die Härte einer Klinge ist einfach ihre Schlag- und Verschleißfestigkeit, und ein wichtiges Detail: Sie trägt zur Langlebigkeit der Schneide bei!

Die Härte des Klingenstahls wird mit dem Rockwell-Test gemessen. Sie ist gleichbedeutend mit der Widerstandsfähigkeit des Stahls gegen Mikroschocks beim täglichen Schneiden und hat Auswirkungen auf die Schärfe Ihrer Klinge. Sie wird in Grad Rockwell C ausgedrückt und mit HRC abgekürzt.

Was ist der Rockwell-Test?

Bei dieser Prüfung wird ein spitzer Gegenstand mit einer bestimmten Kraft gegen den zu prüfenden Stahl gedrückt. Durch die Messung der hinterlassenen Vertiefung kann die Härte des Stahls ermittelt werden.

Das ist alles schön und gut, aber es hilft Ihnen nicht bei Ihrer Wahl! Deshalb haben wir für Sie eine kleine Übersichtstabelle mit ausführlichen Erklärungen vorbereitet:

Bis zu 52 HRC

Der Stahl ist zu weich, um für die Herstellung von Messern verwendet zu werden. Folglich können wir Ihnen keine verkaufen (tut uns leid!). Aber wir haben eine Lösung für Sie: Wir haben Holzmesser! Nun, sie sind nicht zum Schneiden gedacht (aber wir versuchen, eine Lösung für Sie zu finden - das ist doch das Wichtigste, oder?).

Von 52 bis 54 HRC

Der Stahl ist ziemlich geschmeidig und hat eine gute Qualität. Wir empfehlen diesen Messertyp für Leute, die nicht unbedingt sehr oft kochen (die Klinge muss oft geschärft werden, wenn Sie also den ganzen Tag kochen, ist es nicht sehr praktisch).
Hier sind alle westlichen Messer und alle japanischen Messer mit einem HRC-Wert von 52 bis 54.

Von 54 bis 56 HRC

Diese Härte ist bei vielen französischen Küchenmessern üblich. Die Härte des Stahls ist für den täglichen Gebrauch in der Küche geeignet. Es ist jedoch notwendig, regelmäßig einen Wetzstahl zu verwenden, um die Schärfe der Klinge zu erhalten. Diese Härte macht das Schärfen schnell und einfach. Diese Art von Messer ist ideal für diejenigen, die täglich zu Hause kochen, aber vergessen Sie nicht, es regelmäßig zu pflegen.
Entdecken Sie alle westlichen und japanischen Messer mit einer Härte von 54 bis 56 HRC.

Von 56 bis 58 HRC

Dies ist eine gängige Härte für deutsche Profi-Küchenmesser. Messer mit dieser Härte behalten ihre Schneide länger. Außerdem müssen sie für eine ordnungsgemäße Wartung geschärft werden. Wie bei der vorherigen Härtebereitet das Schärfen keine Schwierigkeiten. Wie Sie sehen, ist dieser Messertyp ideal für den professionellen Einsatz geeignet, da er wenig Pflege (oder zumindest einfache Pflege) erfordert und dennoch eine gute Schneide hat. Natürlich beschränken wir diese Kategorie nicht auf Profis: Sie ist auch für jeden geeignet, der gerne kocht (oder auch nicht).
Hier können Sie alle westlichen und japanischen Messer mit einer Härte von 56 bis 58 HRC entdecken.

Von 58 bis 60 HRC

Diese Härte wird bei vielen japanischen Messern, aber auch bei hochwertigen Taschenmessern verwendet. Messer mit dieser Härte behalten ihre Schneide länger bei als billige Messer. Allerdings ist dasSchärfen dieser Messer etwas komplizierter. Für diese Messerkategorie gibt es ein breites Spektrum von Anwendern, egal ob Sie ein Profi oder ein Hobbyist sind, sie werden für Sie das Richtige sein. Allerdings ist das Schärfen etwas komplizierter (aber weniger häufig).
Hier finden Sie alle westlichen und japanischen Messer mit einer Härte von 58 bis 60 HRC.

Von 60 bis 62 HRC

Messer mit dieser Härte behalten auch lange ihre Schärfe, können aber spröder sein. Je härter die Klinge,desto schwieriger ist es, sie zu schärfen. Ein Messer mit einer Härte von 60 bis 62 HRC ist aufgrund der Schwierigkeit des Schärfens für fortgeschrittene Amateure geeignet. Sie können aber auch ein Anfänger sein und Ihren Bruder oder Cousin bitten, es für Sie zu schärfen (wir bitten unseren Cutter Richard, einen Meisterschärfer, damit wir Sie nicht verurteilen müssen).
Entdecken Sie alle westlichen und japanischen Messer mit einer Härte von 60 bis 62 HRC :)

Von 63 bis 66 HRC

Diese Messer sind hauptsächlich für Enthusiasten gedacht. Die Härte ihres Stahls ist sehr wichtig, aber ihr Draht ist viel zerbrechlicher und kann beschädigt werden, wenn man ihn nicht perfekt pflegt. Außerdem enthalten diese Messer oft wenig Chrom, so dass sie zur Oxidation neigen. Sie müssen nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt und getrocknet werden. Diese Messer sind für zwei Arten von Menschen geeignet: für Kenner, die wissen, wie man ein Messer mit einem hohen Härtegrad pflegt, und für Menschen, die gerne Super-Messer sammeln (oder natürlich für beide). Seien Sie jedoch (sehr) vorsichtig mit diesem Messertyp. Wenn Sie beim Schneiden auf einen Knochen stoßen (im wörtlichen und im übertragenen Sinne), besteht ein (hohes) Risiko, dass die Klinge einen Span abbekommt. Wir haben alle WICHTIGSTEN Informationen aufgelistet, die Sie wissen müssen, um Ihr japanisches Messer zu pflegen!
Hier finden Sie alle japanischen Messer mit einer Härte von 63 bis 66 HRC.

Wie Sie sehen können, ist die Klinge umso härter, je höher die Stahlhärte ist, aber die Schneide ist umso spröder. Allerdings ist die Schneide viel schärfer und präziser als bei Messern mit einer niedrigen HRC-Härte. Das bedeutet weniger häufiges Schärfen. Bei einer geringeren Härte ist es unmöglich, eine rasiermesserscharfe Schneide zu erhalten. Sie müssen Ihr Messer also häufig schärfen, aber Sie erhalten keine sehr feine Schneide. Einige Schärfpistolen sind für Messer mit hoher Härte nicht geeignet, so dass Sie sich für Schärfsteine entscheiden müssen. Die Wahl des Schärfsteins hängt von Ihrer Klinge und der Art der Verwendung Ihres Messers ab: Hier ist eine Übersicht, die Ihnen die Wahl erleichtert. Messer mit damaszierten Klingen haben eine hohe Härte und sind nicht so spröde wie normaler Stahl. Warum ist das so? Ganz einfach, weil ihre Klingen aus einer Mischung aus hartem und weichem Stahl in mehreren Lagen bestehen, was eine relative Flexibilität bewirkt.