Forståelse af klingens hårdhed

I denne artikel forklarer vi, hvad HRC-hårdhed er, så du kan vælge den rigtige kniv til dig.

Du har sikkert bemærket de HRC-værdier, vi tildeler stålknive på vores produktark. De svarer til stålets hårdhed og dermed også til knivbladenes hårdhed.

Okay, men hvad er bladets hårdhed?

En knivs hårdhed er simpelthen dens modstandsdygtighed over for slag og slitage, og en vigtig detalje: den bidrager til skærets levetid!

Bladstålets hårdhed måles ved hjælp af Rockwell-testen. Den svarer til stålets modstand sdygtighed over for mikrochok i forbindelse med dagligdags skæring og vil have indflydelse på din knivs skarphed. Den udtrykkes i grader Rockwell C og forkortes HRC.

Hvad er Rockwell-testen?

Denne test består i at presse en spids genstand med en defineret kraft mod det stål, der skal testes. Ved at måle den efterladte fordybning kan stålets hårdhed identificeres.

Det er alt sammen meget godt, men det hjælper dig ikke med at træffe dit valg! Derfor har vi udarbejdet en lille oversigtstabel til dig sammen med detaljerede forklaringer nedenfor:

Op til 52 HRC

Stål er for blødt til at blive brugt til fremstilling af knive. Derfor kan vi ikke sælge dig nogen (beklager!). Men vi har en løsning til dig: Vi har træknive! De er ikke lavet til at skære med (men vi prøver at finde en løsning til dig - det er det vigtigste, ikke?).

Fra 52 til 54 HRC

Stålet er ret smidigt og har en god kvalitet. Vi anbefaler denne type kniv til folk, der ikke nødvendigvis laver mad særlig ofte (bladet skal slibes ofte, så hvis du laver mad hele dagen, er den ikke særlig praktisk).
Her er alle vestlige knive og alle japanske knive med en HRC på 52 til 54.

Fra 54 til 56 HRC

Dette er en almindelig hårdhed i mange franske køkkenknive. Stålets hårdhed er velegnet til daglig brug i køkkenet. Det er dog nødvendigt at bruge et slibestål regelmæssigt for at bevare knivens skarphed. Hårdheden gør det nemt og hurtigt at slibe. Denne type kniv er ideel til dem, der laver mad derhjemme hver dag, men glem ikke at vedligeholde den regelmæssigt.
Oplev alle vestlige og japanske knive med en hårdhed på 54 til 56 HRC.

Fra 56 til 58 HRC

Dette er en almindelig hårdhed for tyske professionelle køkkenknive. Knive med denne hårdhed bevarer deres skær længere. De skal også slibes for at blive ordentligt vedligeholdt. Som med den forrige hårdhedgiver slibning ingen problemer. Som du kan se, er denne type kniv ideel til det professionelle miljø, da den kræver lidt vedligeholdelse ( eller i det mindste nem vedligeholdelse), men stadig har et godt skær. Selvfølgelig begrænser vi ikke denne kategori til professionelle: Den passer også til alle, der kan lide at lave mad ( eller ej).
Her kan du finde alle vestlige og japanske knive med en hårdhed på 56 til 58 HRC.

Fra 58 til 60 HRC

Dette er den hårdhed, der bruges til mange japanske knive, men også til kvalitetslommeknive. Knive med denne hårdhed bevarer deres skær længere end billige knive. Det er dog lidt mere kompliceret atslibe dem. Denne kategori af knive har en bred vifte af brugere, og uanset om du er professionel eller hobbyist, vil de passe til dig. Slibningen er dog mere kompliceret (men mindre hyppig).
Her finder du alle vestlige og japanske knive med en hårdhed på 58 til 60 HRC.

Fra 60 til 62 HRC

Knive med denne hårdhed bevarer også deres skarphed i lang tid, men kan være mere skrøbelige. Jo hårdere bladet er,desto sværere er det at slibe. En kniv med en hårdhed på 60 til 62 HRC vil være velegnet til avancerede amatører på grund af vanskeligheden ved at slibe den. Men du kan lige så godt være nybegynder og bede din bror eller fætter om at slibe den for dig (vi beder vores cutter Richard, som er mestersliber, om det, så vi dømmer dig ikke).
Oplev alle vestlige og japanske knive med en hårdhed på 60 til 62 HRC :)

Fra 63 til 66 HRC

Disse knive er primært beregnet til entusiaster. Stålets hårdhed er meget vigtig, men tråden er meget mere skrøbelig og kan blive beskadiget, hvis man ikke passer godt på den. Desuden indeholder disse knive ofte kun lidt krom, så de har tendens til at oxidere. Du skal rengøre og tørre dem grundigt efter hver brug. Disse knive anbefales til to typer mennesker: kendere, som ved, hvordan man vedligeholder en kniv med en høj grad af hårdhed, og folk, der kan lide at samle på superknive (eller begge dele, selvfølgelig). Vær dog (meget) forsigtig med denne type kniv. Hvis du støder på en knogle (bogstaveligt talt og i overført betydning), mens du skærer, er der en ( stor ) risiko for, at bladet får et afslag. Faktisk har vi listet alle de HYPERVIGTIGE oplysninger, du har brug for at vide for at passe på din japanske kniv!
Her er alle de japanske knive med en hårdhed på 63 til 66 HRC.

Som du kan se, jo højere stålhårdhed, jo hårdere er bladet, men jo mere skrøbelig er eggen. Kanten er dog meget skarpere og mere præcis end på en kniv med en lav HRC-hårdhed. Det betyder mindre hyppig slibning. Med lavere hårdhed er det umuligt at få en knivskarp kant. Så du bliver nødt til at slibe din kniv ofte, men du får ikke en meget fin kant. Nogle slibepistoler er ikke egnede til knive med høj hårdhed, så du er nødt til at vælge slibesten. Dit valg af slibesten afhænger af dit blad, og hvordan du bruger din kniv: Her er en oversigt, der kan hjælpe dig med at træffe dit valg. Knive med damascenerede klinger har høj hårdhed og er ikke så skøre som almindeligt stål. Hvorfor er det sådan? Ganske enkelt fordi deres klinger er lavet af en blanding af hårdt og blødt stål i flere lag, hvilket giver en relativ fleksibilitet.

Tak, fordi du læste så langt! Find alle vores produkter tilpleje af knive her!