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Neste artigo, vamos explicar o que é a dureza HRC, para o ajudar a escolher a faca certa para si.
Provavelmente já reparou nas nossas fichas de produto nos valores HRC que atribuímos às facas de aço. Estes correspondem à dureza do aço e, por conseguinte, à dureza das lâminas.
A dureza de uma lâmina é simplesmente a sua resistência ao impacto e ao desgaste, e um pormenor importante: contribui para a longevidade do seu fio de corte!
A dureza do aço da lâmina é medida pelo teste Rockwell. Equivale à resistência do aço aos micro-choques em relação ao corte quotidiano e terá um impacto na afiação da sua lâmina. É expressa em graus Rockwell C e abreviada para HRC.
Este teste consiste em pressionar um objeto pontiagudo com uma força definida contra o aço a ser testado. Ao medir a indentação deixada, a dureza do aço pode ser identificada.
Tudo isto está muito bem, mas não o ajuda a fazer a sua escolha! É por isso que preparámos uma pequena tabela de resumo para si, juntamente com explicações detalhadas abaixo:
O aço é demasiado macio para ser utilizado no fabrico de facas. Por conseguinte, não podemos vender-lhe nenhum (lamento!). Mas temos uma solução para si: temos facas de madeira! Bem, não são feitas para cortar (mas estamos a tentar encontrar uma solução - isso é o mais importante, não é?).
O aço é bastante flexível, com uma qualidade decente. Recomendamos este tipo de faca para pessoas que não cozinham necessariamente com muita frequência (a lâmina terá de ser afiada com frequência, por isso, se cozinhar todo o dia, não será muito prática).
Aqui estão todas as facasocidentais e todas as facas japonesas com um HRC de 52 a 54.
Esta é uma dureza comum em muitas facas de cozinha francesas. A dureza do aço é adequada para o uso quotidiano na cozinha. No entanto, é necessário utilizar regularmente um aço de afiar para manter a nitidez da lâmina. Esta dureza torna a afiação rápida e fácil. Este tipo de faca é ideal para quem cozinha em casa diariamente, mas não se esqueça de a manter regularmente.
Descubra todas as facas ocidentais e japonesas com uma dureza de 54 a 56 HRC.
Esta é uma dureza comum para as facas de cozinha profissionais alemãs. As facas com esta dureza mantêm o fio de corte durante mais tempo. Também precisam de ser afiadas para uma manutenção correta. Tal como na dureza anterior, a afiação não apresenta dificuldades. Como pode ver, este tipo de faca é ideal para o ambiente profissional, uma vez que requer pouca manutenção (ou, pelo menos, uma manutenção fácil), mas continua a ter um bom fio de corte. É claro que não restringimos esta categoria aos profissionais: também se adequa a qualquer pessoa que goste de cozinhar (ou não).
Aqui pode descobrir todas as facas ocidentais e japonesas com uma dureza de 56 a 58 HRC.
Esta é a dureza utilizada por muitas facas japonesas, mas também por canivetes de qualidade. As facas com esta dureza conservam o fio de corte durante mais tempo do que as facas mais baratas. No entanto, a suaafiação é um pouco mais complexa. Para esta categoria de facas, o leque de utilizadores é vasto, quer se trate de um profissional ou de um amador, elas serão adequadas para si. No entanto, a afiação é mais complicada (mas menos frequente).
Aqui encontrará todas as facas ocidentais e japonesas com uma dureza de 58 a 60 HRC.
As facas com esta dureza também conservam o seu fio durante muito tempo, mas podem ser mais frágeis. Quanto mais dura for a lâmina,mais difícil é a sua afiação. Uma faca com uma dureza de 60 a 62 HRC é adequada para amadores avançados, devido à dificuldade de afiar. No entanto, mais vale ser um principiante e pedir ao seu irmão ou primo que a afie por si (nós pedimos ao nosso cortador Richard, um mestre afiador, para não o julgarmos).
Descubra todas as facas ocidentais e japonesas com uma dureza de 60 a 62 HRC :)
Estas facas destinam-se principalmente aos entusiastas. A dureza do seu aço é muito importante, mas o seu fio é muito mais frágil e pode ser danificado se não for bem cuidado. Além disso, estas facas contêm frequentemente pouco crómio, pelo que têm tendência a oxidar. É necessário limpá-las e secá-las cuidadosamente após cada utilização. Estas facas são recomendadas para dois tipos de pessoas: os conhecedores, que saberão como manter uma faca com um elevado grau de dureza, e as pessoas que gostam de colecionar super facas (ou ambos, claro). No entanto, tenha (muito) cuidado com este tipo de faca. Se, ao cortar, se deparar com um osso (literal e figurativamente falando), há um risco (elevado) de a lâmina sair com uma lasca. De facto, listamos todas as informações HIPER IMPORTANTES que precisa de saber para cuidar da sua faca japonesa!
Aqui estão todas as facas japonesas com uma dureza de 63 a 66 HRC.
Como pode ver, quanto maior for a dureza do aço, mais dura é a lâmina, mas mais frágil é o gume. No entanto, o gume é muito mais afiado e preciso do que numa faca com uma dureza HRC baixa. Isto significa uma afiação menos frequente. Com uma dureza inferior, é impossível obter um gume afiado. Assim, terá de afiar a sua faca com frequência, mas não obterá um fio muito fino. Algumas pistolas de afiar não são adequadas para facas com dureza elevada, pelo que terá de optar por pedras de afiar. A escolha da pedra de afiar dependerá da sua lâmina e da forma como utiliza a faca: eis um resumo para o ajudar a fazer a sua escolha. As facas com lâminas damascadas têm uma dureza elevada e não são tão frágeis como o aço simples. Porquê? Muito simplesmente porque as suas lâminas são feitas de uma mistura de aço duro e macio, em várias camadas, o que gera uma relativa flexibilidade.
Obrigado por ter lido até aqui! Encontre todos os nossos produtosde tratamento de lâminas aqui!
