Jos rakastat japanilaisia kalaruokia, Yanagiba-veitsi on ehdoton keittiössäsi. Se tunnetaan myös nimellä "sashimiveitsi", ja se on täydellinen maki-, sushi- ja sashimiveitsien valmistukseen. Toisin kuin länsimaisessa filet de sole -veitsessä, sen terä ei ole joustava. Tämän jäykkyyden ansiosta sillä voi leikata sushia ja makia siististi kalan lihaa kunnioittaen.
Yanagiba-veitsen terä on pitkä ja teroitettu vain yhdeltä puolelta. Sen leikkaus on siis viistetty. Epäsymmetrisellä terällä leikatussa kalaviipaleessa on kaksi eri pintaa: sileä puoli, jonka on koskettava suulakea ja jonka ansiosta sushi liukuu suuhun, ja viistetty puoli, jonka ansiosta kalaviipale tarttuu paremmin riisiin. Yanagiba-veitsen epäsymmetrinen leikkuureuna on tunnettu siitä, että se säilyttää ruoan maun mahdollisimman hyvin.
Useimmat yanagibaveitset on suunniteltu "oikeakätisille", mutta miksi? Yksinkertaisesti siksi, että japanilaiset vasenkätiset ovat tottuneet käyttämään samoja veitsiä kuin oikeakätiset, joten vasenkätisille sopivia epäsymmetrisen terän veitsiä ei juuri ole - se on kätevä temppu!
Lisäksi Yanagiba-veitsi on hieman kovera, jotta ruoka ei tarttuisi terään. Tämä nopeuttaa ja helpottaa makirullien leikkaamista.
Yanagiba-veitsen terävyys sopii erinomaisesti suupalan kokoisten kalaruokien valmistukseen, mutta sitä voidaan käyttää myös lihan leikkaamiseen. Voit käyttää sitä :
Fileidennostamiseen jätteen vähentämiseksi.
Fileiden nahanpoistamiseen.
Leikkaa makit tarkasti rullasta.
Viipaloi sashimi repimättä herkkää lihaa.
Leikkaa raakaa, kypsennettyä tai savustettua kinkkua.
Leikkaa hyvin ohuita suikaleita lihasta tai kalasta carpacciota varten.
Täydellisen hallitun leikkauksen saat, kun vedät terää kohti itseäsi yhdellä liikkeellä sen sijaan, että painaisit sitä alaspäin.
Kuten kaikki veitset, Yanagiba on teroitettava, jotta sen terävyys säilyy. Voit teroittaa sen säännöllisesti hiomakivellä seuraamalla tällä sivulla olevaa ohjetta!
