Om du älskar japanska fiskrätter är Yanagiba-kniven ett måste i ditt kök. Den kallas även för "sashimikniv" och är perfekt för att göra maki, sushi och sashimi. Till skillnad från den västerländska filet de sole-kniven är dess blad inte flexibelt. Denna styvhet gör att den kan skära sushi och maki rent, samtidigt som den respekterar fiskens kött.
Yanagibaknivens blad är långt och endast slipat på ena sidan. Skäret är därför avfasat. Faktum är att en fiskskiva som skärs med ett asymmetriskt blad har två olika ytor: en slät sida som måste komma i kontakt med gommen och låta sushin glida in i munnen, och en fasad sida som gör att fiskskivan fäster bättre på riset. Yanagibaknivens asymmetriska egg är känd för att bevara matens smaker maximalt.
De flesta yanagibaknivar är utformade "för högerhänta", men varför? Helt enkelt för att japanska vänsterhänta är vana vid att använda samma knivar som högerhänta, så det finns knappast några knivar med asymmetriskt blad som passar vänsterhänta - det är ett praktiskt trick att ha!
Yanagiba-kniven är dessutom något konkav för att förhindra att maten fastnar på bladet. Det gör det snabbare och enklare att skära dina makirullar.
Yanagiba-kniven är idealisk för att tillaga små fiskrätter, men dess skärpa kan också användas för att skära kött. Du kan använda den för :
Lyfta filéer för att minska avfallet.
Ta bort skinnet från filéer.
Skär makis exakt från rullarna.
Skiva sashimi utan att riva sönder det känsliga köttet.
Skär rå, tillagad eller rökt skinka.
Skär mycket tunna strimlor av kött eller fisk för att göra carpaccio.
För ett perfekt kontrollerat snitt, dra bladet mot dig i en enda rörelse, istället för att tvinga det nedåt.
Som alla knivar måste Yanagiba slipas för att behålla sin skärpa. Du kan slipa den regelbundet med en brytsten genom att följa vår handledning på den här sidan!
