Als je van Japanse visgerechten houdt, is het Yanagiba mes een must-have in je keuken. Het staat ook bekend als een "sashimi mes" en is perfect voor het maken van maki, sushi en sashimi. In tegenstelling tot het westerse filet de sole-mes is het lemmet niet flexibel. Door deze stijfheid kan het sushi en maki schoon snijden, terwijl het vlees van de vis wordt gerespecteerd.
Het lemmet van het Yanagiba mes is lang en slechts aan één kant geslepen. De snede is daarom afgeschuind. In feite heeft een plak vis die met een asymmetrisch lemmet is gesneden twee verschillende oppervlakken: een gladde kant die in contact moet komen met het gehemelte en de sushi in de mond moet laten glijden, en een afgeschuinde kant waardoor de plak vis beter aan de rijst kan hechten. Het asymmetrische snijvlak van het Yanagiba-mes staat erom bekend dat de smaken van voedsel maximaal bewaard blijven.
De meeste Yanagiba messen zijn ontworpen "voor rechtshandigen", maar waarom? Simpelweg omdat Japanse linkshandigen gewend zijn om dezelfde messen te gebruiken als rechtshandigen, dus zijn er nauwelijks messen met een asymmetrisch lemmet die geschikt zijn voor linkshandigen - het is een handige truc om te hebben!
Bovendien is het Yanagiba-mes licht hol om te voorkomen dat voedsel aan het lemmet blijft plakken. Dit maakt het snijden van je makirolletjes sneller en gemakkelijker.
Het Yanagiba mes is ideaal voor het bereiden van hapklare visgerechten, maar kan door zijn scherpte ook worden gebruikt om vlees te snijden. Je kunt het gebruiken voor :
Het optillen van filets om verspilling tegen te gaan.
De huid van filetsverwijderen.
Snijd maki's precies van de rolletjes.
Snijd sashimiin plakjes zonder het delicate vlees te scheuren.
Snijd rauwe, gekookte of gerookte ham.
Snijd zeer dunne reepjes vlees of vis om carpaccio te maken.
Voor een perfect gecontroleerde snede trek je het mes in één beweging naar je toe, in plaats van het naar beneden te forceren.
Net als alle messen moet de Yanagiba worden geslepen om de snijkant te behouden. Je kunt het regelmatig slijpen met een wetsteen door onze handleiding op deze pagina te volgen!
