Wenn Sie japanische Fischgerichte mögen, ist das Yanagiba-Messer ein unverzichtbares Messer, das in Ihrer Küche nicht fehlen darf. Es wird auch als "Sashimi-Messer" bezeichnet, da es sich perfekt für die Zubereitung von Maki, Sushi und Sashimi eignet. Im Gegensatz zum westlichen Seezungenfiletmesser ist seine Klinge nicht flexibel. Diese Steifheit ermöglicht es ihm, Sushi und Maki sauber zu schneiden und dabei das Fischfleisch zu schonen.
Die Klinge des Yanagiba-Messers ist lang und nur auf einer Seite geschärft. Sein Schnitt ist daher abgeschrägt. Eine mit einer asymmetrischen Klinge geschnittene Fischscheibe hat nämlich zwei verschiedene Oberflächen: eine glatte Seite, die den Gaumen berühren und das Sushi in den Mund gleiten lassen soll, und eine abgeschrägte Seite, die dafür sorgt, dass die Fischscheibe besser am Reis haften bleibt. Die asymmetrische Schneide des Yanagiba-Messers ist dafür bekannt, dass sie den Geschmack der Speisen optimal bewahrt.
Die meisten Yanagiba-Messer sind "für Rechtshänder" konzipiert, aber warum? Ganz einfach, weil linkshändige Japaner gewöhnlich die gleichen Messer wie Rechtshänder verwenden. Daher gibt es kaum Messer mit asymmetrischer Klinge, die für Linkshänder geeignet sind - das muss man erst einmal hinbekommen!
Außerdem ist das Yanagiba-Messer leicht konkav, damit die Lebensmittel nicht an der Klinge kleben bleiben. Dadurch wird das Schneiden Ihrer Maki-Rollen einfacher und schneller.
Das Yanagiba-Messer ist ideal für die Zubereitung von Fischhäppchen, aber seine Schärfe eignet sich auch zum Schneiden von Fleisch. So können Sie es zum Beispiel verwenden, um :
Filetsaufheben und so die Verschwendung einschränken.
Die Haut von Filetsentfernen.
Maki präzise von den Rollenabschneiden.
Sashimiaufschneiden, ohne das zarte Fleisch zu zerreißen.
Einen rohen, gekochten oder geräucherten Schinkenaufschneiden.
Schneiden Sie sehr dünne Streifen von Fleisch oder Fisch, um ein Carpaccio herzustellen.
Ziehen Sie die Klinge in einer einzigen Bewegung zu sich heran, anstatt sie mit Gewalt nach unten zu drücken, um einen perfekten Schnitt zu erzielen.
Wie jedes Messer muss auch das Yanagiba-Messer gut geschliffen werden, um die Qualität seiner Schärfe zu erhalten. Dazu können Sie es regelmäßig mit einem Schleifstein schärfen. Folgen Sie dazu unserem Tutorial auf dieser Seite!
