Se vi piacciono i piatti di pesce giapponesi, il coltello Yanagiba non può mancare nella vostra cucina. È noto anche come "coltello da sashimi" perché è perfetto per preparare maki, sushi e sashimi. A differenza del coltello occidentale per filetti di sogliola, la sua lama non è flessibile. Questa rigidità gli permette di tagliare il sushi e il maki in modo netto, rispettando la carne del pesce.
La lama del coltello Yanagiba è lunga e affilata solo da un lato. Il taglio è quindi smussato. Infatti, una fetta di pesce tagliata con una lama asimmetrica presenta due superfici diverse: un lato liscio che deve entrare in contatto con il palato e permettere al sushi di scivolare in bocca, e un lato smussato che permette alla fetta di pesce di aderire meglio al riso. Il taglio asimmetrico del coltello Yanagiba è rinomato per preservare il più possibile il sapore del cibo.
La maggior parte dei coltelli yanagiba sono progettati "per destri", ma perché? Semplicemente perché i mancini giapponesi sono abituati a usare gli stessi coltelli dei destri, quindi non esistono quasi coltelli con lame asimmetriche adatti ai mancini: è un trucco utile da avere!
Inoltre, il coltello Yanagiba è leggermente concavo per evitare che il cibo si attacchi alla lama. In questo modo il taglio dei rotoli di maki è più facile e veloce.
Ideale per la preparazione di pesce a bocconcini, il coltello Yanagiba, grazie alla sua affilatura, può essere utilizzato anche per tagliare la carne. Si può usare per :
Sollevare i filetti per ridurre gli sprechi.
Rimuovere la pelle dai filetti.
Tagliare con precisione i maki dai rotoli.
Affettare il sashimi senza strappare la carne delicata.
Tagliare il prosciutto crudo, cotto o affumicato.
Tagliare strisce sottilissime di carne o pesce per fare il carpaccio.
Per un taglio perfettamente controllato, tirare la lama verso di sé con un unico movimento, invece di forzarla verso il basso.
Come tutti i coltelli, anche il coltello Yanagiba deve essere affilato per mantenere il suo filo tagliente. A tal fine, potete affilarlo regolarmente con una pietra per affilare seguendo il nostro tutorial in questa pagina!
