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Como utilizar uma faca Yanagiba
Caraterísticas da faca Yanagiba 
Se gosta de pratos de peixe japoneses, a faca Yanagiba é uma peça indispensável na sua cozinha. Também é conhecida como "faca de sashimi" porque é perfeita para fazer maki, sushi e sashimi. Ao contrário da faca ocidental de filet de sole, a sua lâmina não é flexível. Esta rigidez permite-lhe cortar o sushi e o maki de forma limpa, respeitando a carne do peixe.
A lâmina da faca Yanagiba é longa e afiada apenas de um lado. O corte é, portanto, biselado. Uma fatia de peixe cortada com uma lâmina assimétrica tem duas superfícies diferentes: um lado liso que entra em contacto com o palato e permite que o sushi deslize para a boca, e um lado biselado que permite que a fatia de peixe adira melhor ao arroz. O fio de corte assimétrico da faca Yanagiba é conhecido por preservar o mais possível o sabor dos alimentos.
A maioria das facas yanagiba são concebidas "para destros", mas porquê? Muito simplesmente porque os esquerdinos japoneses estão habituados a usar as mesmas facas que os destros, pelo que quase não existem facas com lâminas assimétricas adequadas para esquerdinos - é um truque útil!
Além disso, a faca Yanagiba é ligeiramente côncava para evitar que os alimentos se colem à lâmina. Isto torna o corte dos rolos maki mais rápido e fácil.
Honyaki Shoryu
Faca Yanagiba japonesa artesanal 27cm Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10
Fora de stock
Utilizar a faca Yanagiba 
Ideal para preparar peixe à dentada, a faca Yanagiba também pode ser utilizada para cortar carne. Pode utilizá-la para :
Levantar filetes para reduzir o desperdício.
Retirar a pele dos filetes.
Cortar os makis com precisão dos rolos.
Cortar o sashimi sem rasgar a carne delicada.
Cortar presunto cru, cozido ou fumado.
Cortar tiras muito finas de carne ou peixe para fazer carpaccio.
Para um corte perfeitamente controlado, puxe a lâmina na sua direção num único movimento, em vez de a forçar para baixo.
Como todas as facas, a faca Yanagiba precisa de ser afiada para manter o seu fio de corte. Para o fazer, pode afiá-la regularmente com uma pedra de amolar, seguindo o nosso tutorial nesta página!
