Hvis du elsker japanske fiskeretter, er Yanagiba-kniven et must på kjøkkenet. Den er også kjent som en "sashimi-kniv", og er perfekt til å lage maki, sushi og sashimi. I motsetning til den vestlige filet de sole-kniven er bladet ikke fleksibelt. Denne stivheten gjør at den kan skjære sushi og maki rent, samtidig som den respekterer fiskekjøttet.
Yanagiba-knivens blad er langt og bare slipt på den ene siden. Snittet er derfor skrått. En fiskeskive som er skåret med et asymmetrisk blad, har faktisk to forskjellige overflater: en glatt side som skal komme i kontakt med ganen og få sushien til å gli inn i munnen, og en skrå side som gjør at fiskeskiven fester seg bedre til risen. Yanagiba-knivens asymmetriske skjærekant er kjent for å bevare matens smaker maksimalt.
De fleste yanagibakniver er designet "for høyrehendte", men hvorfor? Ganske enkelt fordi japanere som er venstrehendte er vant til å bruke de samme knivene som høyrehendte, så det finnes nesten ingen kniver med asymmetrisk blad som passer for venstrehendte - det er et praktisk triks å ha!
Yanagiba-kniven er dessuten lett konkav for å hindre at maten fester seg på bladet. Dette gjør det raskere og enklere å skjære makiruller.
Yanagiba-kniven er ideell til å tilberede små fiskeretter, men den skarpe Yanagiba-kniven kan også brukes til å skjære kjøtt. Du kan bruke den til :
Løfte fileter for å redusere svinnet.
Fjerne skinn fra fileter.
Skjær makis nøyaktig fra rullene.
Skjær sashimi iskiver uten å rive det delikate kjøttet.
Skjær rå, kokt eller røkt skinke.
Skjær svært tynne strimler av kjøtt eller fisk til carpaccio.
For å få et perfekt kontrollert kutt trekker du bladet mot deg i én bevegelse, i stedet for å tvinge det nedover.
Som alle kniver må Yanagiba slipes for å opprettholde skjæret. Du kan slipe den regelmessig med en slipestein ved å følge veiledningen vår på denne siden!
