Oikean veitsen muodon valitseminen: Vinkkimme

Keittiössä elintarvikkeiden monimuotoisuus ja niiden valmistaminen vaativat lukuisia työkaluja, joita on mukautettava yhä enemmän. Tästä syystä veitsiteollisuudessa läsnä olevat eri tuotemerkit tarjoavat laajan valikoiman keittiöveitsiä. Tässä ne ovat:

Yleisimmät veitset

Kokkiveitsi

Kokkiveitsi on välttämätön veitsi par excellence. Mutta mitkä ovat sen ominaisuudet? Se on täydellisen tasapainoinen veitsi lihan, kalan, hedelmien ja vihannesten pilkkomiseen ja viipaloimiseen. Se on keittiön monikäyttöinen veitsi. Sen terän muoto mahdollistaa miellyttävän ja tehokkaan keinuvan liikkeen ruoan pilkkomiseksi.

Lankaveitsi

Lankaveitsi on myös yksi keittiön välttämättömistä veitsistä. Se on pieni, monipuolinen veitsi, jossa on ohut, puolikärkinen terä ja sileä leikkuureuna. Sipulien ja yrttien leikkaamiseen. Hyödyllinen myös vihannesten valmistuksessa. Se mahdollistaa monenlaiset asiat, oletko valmis? Se kuorii, kantoo, kuorii, viipaloi, kiertää, paloittelee hedelmiä ja vihanneksia ja auttaa sinua poistamaan lihan epämiellyttävät osat (nahka, jänteet ja rasva).

Leikkuuveitsi

Leikkuuveitsi sisältyy hyvin usein veitsilohkoon. Se on usein erittäin hyödyllinen lisä useimmin käyttämiesi veitsien lisäksi. Sen terä on pitkä ja ohut, mikä tuottaa mukavia, tasaisia viipaleita. Voit käyttää sitä lihapalojen paloitteluun, makkaran tai terriinin viipalointiin, kalafileiden nostamiseen, lihan pilkkomiseen ( esim. tartarin tekemiseen), hedelmien ja vihannesten hienontamiseen.

Pihviveitsi

Tarvitseeko meidän todella selittää, mihin sitä käytetään? Superterävän teränsä ansiosta se on oikea veitsi pihvien leikkaamiseen (kyllä, kyllä, kyllä), mutta ei pelkästään - se on välttämätön väline kaikkien liharuokien valmistukseen. Sen terän pituus on samanlainen kuin pöytäveitsellä, ero on lähinnä kärjessä. Pihviveitsi on terävä ja erittäin terävä, joten sinun ei tarvitse käyttää voimaa lihaa leikatessasi, ja se säilyttää maun paremmin.

Yleisveitsi

Veitsen nimi kertoo jälleen kaiken. Se on sekoitus toimisto- ja kokkiveitsiä (kuten muuten myös sen terä). Se sopii vihannesten, hedelmien, lihan (luuton), kalan (luuton), juuston ja yrttien leikkaamiseen.

Lintunokka-veitsi

Eikö olekin outo nimi veitselle? Linnun nokka viittaa terän kaarevuuteen. Se on pieni, kätevä veitsi, jossa on kaareva terä, sileä leikkausreuna ja tukeva kärki. Terän lintunokan muoto mukautuu vihannesten muotoon. Sitä käytetään usein hedelmien ja vihannesten kääntämiseen. Sitä kutsutaan myös kääntöveitseksi (kyllä, aivan kuten meilläkin, veitsillä on joskus useita nimiä). Se sopii myös ruoan kuorimiseen, luuttomaksi leikkaamiseen ja veistämiseen.

Japanilaiset veitset

Santoku-veitsi

Santoku-veitsellä on aika hieno merkitys, se tarkoittaa japaniksi "3 hyveellisyyttä". Tiedätkö miksi? Yksinkertaisesti, sillä on kolme päätoimintoa: Leikkaaminen, pilkkominen ja talttaaminen. Kuulostaako tutulta? Kokin veitsi, eikö olekin? Sillä voidaan leikata hedelmiä, vihanneksia, lihaa (luutonta), kalaa (luutonta ) ja yrttejä. Tärkein ero kokkiveitseen on sen muoto, terän koko on pienempi, joten se leikkaa vähemmän suuria ruokia. Kätevyytensä vuoksi se on kuitenkin erittäin suosittu veitsi Japanissa (ja yhä useammin myös länsimaissa).

Yanagiba-veitsi

Pidätkö kalasta? Sitten tulet rakastamaan Yanagiba-veitsiä! Tämä veitsi on ehdoton hankinta kaikille kalan ystäville. Se tunnetaan myös nimellä sashimiveitsi. Sen terä on pitkä ja yksipuolinen, joten se on teroitettu vain yhdeltä puolelta ja siinä on viistetty reuna. Huomaa, että se on tarkoitettu oikeakätisille (tai vasenkätisille, jotka leikkaavat oikealla kädellä). Sillä voidaan nostaa fileitä ilman hävikkiä, poistaa fileiden nahka, leikata makia ja sushia, leikata sashimia siten, että liha ei repeä, ja leikata ohuita kalan ja lihan suikaleita (esim. carpacciota varten).

Nakiri-veitsi

Japanilaista nakiri-veitsiä käytetään hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen. Näyttääkö sen muoto tutulta? On totta, että tämän veitsen suorakulmainen muoto muistuttaa jonkin verran teurastajan puukkoa. Terän muoto on kuitenkin sellainen, että se helpottaa leikkaamista ja estää kokkia lyömästä kädellään leikkuulautaan. Terän pituus on 14-18 cm, ja sen kärki on hieman pyöristetty, jotta myös heiluriliikkeestä pitävät voivat työskennellä sillä. Nakiria käytetään hedelmien ja vihannesten pilkkomiseen ja paloitteluun. Sillä voi myös pilkkoa yrttejä ja siirtää ruokaa (ja kyllä, sen pinta-ala on suuri, joten sitä voi käyttää myös).

Kiritsuke-veitsi

Se on hyvin samankaltainen kuin eurooppalainen kokkiveitsi, ja sen kärki muistuttaa japanilaisia miekkoja. Tiedät varmaan myös, että kaikilla japanilaisilla on taipumus leikata kuin oikeakätiset (vaikka he olisivatkin vasenkätisiä), koska useimmat veitset on tehty oikeakätisiä varten. Kiritsuke-veitsiä sen sijaan voivat käyttää vasenkätiset (tai oikeakätiset, jotka leikkaavat vasemmalla kädellä, emme tuomitse). Se soveltuu raa'an kalan leikkaamiseen, vihannesten pilkkomiseen, hedelmien viipaloimiseen, lihan veistämiseen ja yrttien leikkaamiseen (kuten länsimainen kokkiveitsi).

Sujihiki-veitsi

Sujihiki on japanilainen versio veistä (tai viipalointiveitsestä). Sen terä on yleensä 20-31 cm pitkä. Sujihiki-veitsi sekoitetaan usein Yanagiba-veitseen, joka on teroitettu toiselta puolelta, mikä ei päde Sujihiki-veitseen. Sillä voidaan leikata lihapaloja, leikata terriinejä tai makkaroita, nostaa kalafileitä, viipaloida hedelmiä ja vihanneksia, leikata kuutioiksi tai suikaleiksi, mutta sillä voidaan myös pilkkoa lihaa ja kalaa (esim. tartarin valmistukseen).

Bunka-veitsi

Bunka on japanilainen sana, joka tarkoittaa "kulttuuria" ja viittaa sen käyttöön perinteisten japanilaisten ruokien valmistuksessa. Se on melko samankaltainen kuin Santoku-veitsi, mutta sen erona on sen kärjen muoto, joka muistuttaa katanan muotoa. Bunka-veitsi on yhtä monipuolinen kuin santoku- tai kokkiveitsi. Sillä voi leikata yrttejä, pilkkoa hedelmiä ja vihanneksia, viipaloida terriinejä, jauhaa lihaa ja kalaa tai murskata valkosipulinkynsiä.

Deba-veitsi

Deba-veitsi voidaan kääntää japanin kielestä sanoilla "veitsi, jossa on ulkoneva terä". Se on alun perin kehitetty kalan leikkaamiseen. Nykyään sitä voidaan käyttää myös lihan leikkaamiseen, erityisesti tartarin valmistukseen. Erittäin hyödyllinen kalafileiden nostamiseen, kalan pään, luiden ja pyrstöjen leikkaamiseen, sushin valmistamiseen tai äyriäisten avaamiseen. Veitsi on yksipuolisesti hiottu, joten se soveltuu harvoin vasenkätisille (paitsi jos he leikkaavat oikealla kädellä).

Sushiveitsi

Sushiveitsi sopii erinomaisesti sashimin ja sushin leikkaamiseen, ja se on japanilainen viipalointiveitsi. Siinä on pitkä, tukeva terä, jonka avulla voit liu'uttaa veitsen kalan yli vaivattomasti. Sillä voit leikata sashimiviipaleita, viipaloida sushia, nostaa kalafileitä ja tehdä myös ohuita viipaleita lihasta. Terä on epäsymmetrinen, mikä mahdollistaa puhtaan leikkauksen vahingoittamatta kalan lihaa. Tämä veitsi ei sovellu vasenkätisille käyttäjille.

Japanilainen kokkiveitsi ( Gyuto-veitsi ).

Gyuto-veitsi on japanilainen versio länsimaisesta kokkiveitsestä. Terän muoto mahdollistaa kaikenlaisten elintarvikkeiden pilkkomisen ja leikkaamisen. Ero Gyuto-kokkiveitsen ja länsimaisen kokkiveitsen välillä on teroituskulmassa. Se on erittäin monipuolinen, ja sen avulla voidaan leikata hedelmiä, vihanneksia, lihaa (luutonta), kalaa (luutonta), yrttejä, murtaa siipikarjan pienet luut ja murtaa äyriäisten kuoret. Teroituskulma on pienempi kuin kokkiveitsellä, 15-18°, joka vaatii kovempaa terästä.

Pankiri-veitsi

Pankiri-veitsi on japanilainen leipäveitsi. Kuten nimestä voi päätellä, sillä leikataan leipää, mutta ei vain leipää! Se sopii erinomaisesti leivän, briochien, sienikakkujen, hiivataikinakakkujen, paistien ja muun haudutetun lihan leikkaamiseen ... mutta myös kovien vihannesten, kuten esimerkiksi pähkinäkurpitsan, leikkaamiseen. Sen terän pituus on 20-25 cm, mikä takaa helpon ja tarkan leikkaamisen.

Teurastajan veitset

Teurastajan veitsi

Teurastusveitsi on ammatissa yleisimmin käytetty veitsi. Se on leveä ja hyvin jäykkä, ja terän pituus vaihtelee 16 ja 40 cm välillä. Tämä veitsi on tarkoitettu suurten lihapalojen leikkaamiseen, pienten luiden murtamiseen sekä lihan ja kalan pilkkomiseen. Vahvan leikkuureunan ansiosta sillä voidaan leikata myös lihasmassaa.

Leikkuuveitsi

Leikkuuveitsi on yksi täydellisen teurastajan välttämättömistä tarvikkeista. Se on erittäin monipuolinen. Sillä voidaan leikata kaikenlaista lihaa: kinkkua, siipikarjaa, paistia ... Ainoa rajoitus? Et saa yrittää leikata luita. Kahva ja terä on suunniteltu helpottamaan teurastajan käyttöä.

Nylkemisveitsi

Voit helposti poistaa lihasta jänteet nylkyveitsellä. Veitsen terä on 13-23 cm pitkä. Se on hyvin samankaltainen kuin kielikampelaveitsi. Se on tarkoitettu lihapalojen jänteiden ja hermojen poistamiseen, ylimääräisen rasvan leikkaamiseen, kalafileiden nostamiseen ja kalaviipaleiden tekemiseen. Niitä on saatavana enemmän tai vähemmän joustavilla terillä, jotta leikkaustyö olisi mukavampaa.

Luuttomaksi leikkaava veitsi

Luuttomaksi leikkaava veitsi on myös yksi yleisimmistä veitsistä, joita lihakaupoissa ja kokit käyttävät lihapalojen valmistuksessa. Sen nimi on kuitenkin harhaanjohtava, sillä sillä ei leikata luita, ei ainakaan suuria luita. Sitä voidaan käyttää lihan raaputtamiseen luusta, jotta jätettä syntyisi vähemmän, hyvin pienten luiden leikkaamiseen, siipikarjan ja riistan nylkemiseen, lihan palojen leikkaamiseen viipaleiksi ja parilointiin poistamalla rasva, hermot ja jänteet. Luuttomaksi leikkaavia veitsiä on erilaisia, suorateräisiä, kaarevateräisiä, pehmeäteräisiä ja jäykkäteräisiä.

Luuttomaksi leikkaava veitsi

Luuttomaksi leikkaava veitsi on välttämätön lihakauppiaille, teurastajille ja teurastamoissa. Sen terä on yleensä pieni, 10-15 cm pitkä, ja sen kärki on hyvin terävä eläimen verenlaskun kannalta. Eläimen verenvuoto aiheuttaa sen kuoleman verenvuodatuksen kautta. Jotta eläin ei kärsisi verenlaskutuksesta, se voidaan suorittaa vasta nukutuksen jälkeen.

Tranchelard-veitsi

Alun perin pekonin leikkaamiseen tarkoitettu veitsi (tästä nimi), joka tunnetaan myös nimellä "carving knife". Se on erinomainen leikkuuveitsi. Paahtopaistit, liha, kinkku - raaka tai kypsennetty - leikataan aina oikean paksuiseksi. Tällä veitsellä voit leikata lihapaloja, veistää terriinejä, nostaa kalafileitä, valmistaa tartareita, leikata lihaa ja kalaa ohuiksi viipaleiksi, viipaloida hedelmiä ja vihanneksia tai leikata ne kuutioiksi tai suikaleiksi. Se on kokkiveitsen ja Yanagiba-veitsen välimuoto.

Kyljysveitsi

Välttämätön veitsi kaikille ammattimaisille teurastajille. Sen terä on yleensä 15-20 cm pitkä. Tätä veistä käytetään lihan nylkemiseen. Sen kärjessä on suojapallo, joka estää eläimen sisälmysten puhkeamisen. Sen kahva on liukumaton, eikä siinä ole rakoja, jotka estävät lihapalojen liukumisen. Terässä voi olla kaksi eri muotoa: On suoria ja kaarevia teriä.

Kirvesveitsi

Liha-alan ammattilaisille kehitetty raivausveitsi on jäykkä veitsi, joka on välttämätön jokaiselle hyvälle lihakauppiaalle ja teurastajalle, jotta ruhot olisi helppo leikata. Tiedätkö, miksi sitä kutsutaan veitseksi? Koska sen muoto ja koko muistuttavat A5-kokoista paperiarkkia (kyllä, se on iso!). Kirveellä voidaan leikata suuria, luisia lihapaloja, niveliä ja jänteitä, avata ruhoja, litistää lihaa ja pilkkoa sitä. Ole varovainen sormiesi kanssa (kätesi ja muu kehosi hein!).

Teurastajan saha

Joskus leikkuuveitsi ei riitä suurten eläinten ruhojen paloitteluun. Silloin teurastajan saha astuu kuvaan ja hoitaa homman täydellisesti. Teurastajan sahan avulla voidaan sahata irti suuria luita, joita ei voi leikata raivaussahalla. Sahoja on kahta tyyppiä: amerikkalainen saha, jossa on melko ohut terä, joka tunkeutuu luuhun nopeammin mutta on hauraampi, ja pariisilainen saha, jossa on paksumpi ja korkeampi terä, joka pystyy leikkaamaan kaikenlaiset luut ja säilyttää silti muotonsa.

Kalaveitset

Hammastettu veitsi

Hammastettu kalaveitsi on jokaisen ammattimaisen kalakauppiaan ehdoton valinta. Sen terän pituus on 33-42 cm, ja se soveltuu erityisesti suurille kaloille. Leveä terä tekee siitä kestävämmän ja leikkaa kovimmatkin pihvit ja kalankuoret. Se soveltuu kalafileiden nostamiseen, pään, evien ja luiden katkaisemiseen sekä kalan leikkaamiseen nyytiksi.

Pohjanfileeveitsi

Välttämätön veitsi kalan herkkään leikkaamiseen. Joustavan terän avulla kala- ja lihafileet voidaan leikata vohvelinohuiksi viipaleiksi. Suuri joustavuus ja ohut terä takaavat myös erittäin tarkan leikkauksen.

Osteriveitsi

Osteriveitsi on pieni, välttämätön väline, jonka avulla osterit voidaan avata nopeasti vahingoittamatta niitä tai leikkaamatta sormia. Osteriveitsessä on lyhyt, paksu ja terävä terä, joka on helppo työntää kuoren saumaan.

Lohiveitsi

Äärimmäinen veitsi, joka on suunniteltu erityisesti ohuiden kalaviipaleiden viipalointiin. Sen pitkä, kapea ja joustava terä mahdollistaa raa'an, kypsennetyn tai savustetun lohen leikkaamisen erittäin tarkasti. Terän kärki on pyöristetty, jotta fileet voidaan nostaa ylös vahingoittamatta lihaa. Alun perin kalan leikkaamiseen suunniteltu veitsi soveltuu myös savustetun kinkun leikkaamiseen.

Pakastusveitsi

Pakastusveitsi on ainoa veitsi, jonka terällä voidaan leikata pakastettuja tuotteita, joiden erityispiirteenä on kova, paakkuuntunut kuitu. Koska terä on erittäin suorituskykyinen, sen ei tarvitse odottaa, että ruoka sulaa. Sitä käytetään hyvin usein kalakaupoissa.

Jäntileikkuri

Merisiili voidaan avata helposti ja turvallisesti merisiilileikkurilla. Suurin vaara avattaessa merisiiliä sopimattomalla työkalulla on loukkaantua selkärankaan, mutta myös vahingoittaa merisiiliä.

Juustoveitsi

Veitsi, jossa on kaksi kahvaa

Kaksikahvaisella veitsellä voit leikata juustopyöriä tai kovaa juustoa. Kaksoiskahva suojaa käsiäsi leikatessasi ja mahdollistaa juuston leikkaamisen tarkasti. Juustonvalmistajat käyttävät sitä usein erityisesti leikatessaan Emmental-, Tomme de Savoie- tai Comté-juustoja.

Rei'itetyllä terällä varustettu veitsi

Tämä veitsi on kehitetty pehmeiden juustojen, kuten Camembert- tai Brie-juuston, leikkaamiseen, mutta se soveltuu myös muiden pehmeiden elintarvikkeiden, kuten hanhenmaksan, leikkaamiseen. Rei'itetty terä varmistaa, että juusto ei tartu veitseen leikkaamisen jälkeen.

Parmesaaniveitsi

Parmesaaniveitsi on ihanteellinen kaikenlaisten murenevien juustojen, kuten parmesaanin tai Cantalin, leikkaamiseen. Tällä veitsellä voit leikata suosikkijuustosi lastuiksi satuttamatta itseäsi. Voit käyttää sitä pastan ja salaattien maustamiseen!