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Elegir la forma de cuchillo adecuada: Nuestros consejos
En la cocina, la variedad de alimentos y su preparación requieren numerosos utensilios que deben adaptarse cada vez más. Por este motivo, las diferentes marcas presentes en la industria cuchillera ofrecen una amplia gama de cuchillos de cocina. Aquí se los presentamos:
Los cuchillos más comunes
El cuchillo de cocinero
El cuchillo de cocinero es el cuchillo indispensable por excelencia. Pero, ¿cuáles son sus cualidades? Es un cuchillo perfectamente equilibrado para picar y cortar carne, pescado, fruta y verdura. Es el cuchillo multiusos de la cocina. La forma de su hoja permite un movimiento de vaivén agradable y eficaz para picar los alimentos.
El cuchillo mechador
El cuchillo mechador es también uno de los cuchillos indispensables en la cocina. Se trata de un cuchillo pequeño y versátil con una hoja fina y semipunta y un filo liso. Sirve para cortar cebollas y hierbas. También es útil para preparar verduras. Hace posible una gran variedad de cosas, ¿está preparado? Pela, despunta, descorazona, corta en rodajas, retuerce, pela sus frutas y verduras y le ayuda a eliminar las partes desagradables de la carne (piel, tendones y grasa).
El cuchillo de trinchar
El cuchillo de trinchar se incluye muy a menudo en un bloque de cuchillos. Suele ser muy útil como complemento de los cuchillos que se utilizan con más frecuencia. Su hoja es larga y fina, lo que permite obtener lonchas bonitas y uniformes. Puede utilizarlo para cortar trozos de carne, rebanar salchichas o terrinas, levantar filetes de pescado, picar carne ( por ejemplo, para hacer un tartar), picar finamente fruta y verdura.
El cuchillo para carne
¿Hace falta explicar para qué sirve? Gracias a su hoja superafilada, es el cuchillo adecuado para cortar filetes (sí, sí, sí), pero no sólo eso: es imprescindible para todos los platos de carne. La longitud de su hoja es similar a la de un cuchillo de mesa, la diferencia radica principalmente en la punta. El cuchillo para filetes es puntiagudo y muy afilado, por lo que no tendrá que hacer fuerza al cortar la carne y conservará mejor el sabor.
El cuchillo universal
De nuevo, el nombre del cuchillo lo dice todo. Es una mezcla de cuchillo de oficina y cuchillo de chef (al igual que su hoja, por cierto). Es adecuado para cortar verduras, fruta, carne (sin espinas), pescado (sin espinas), queso y hierbas.
El cuchillo de pico de pájaro
Un nombre extraño para un cuchillo, ¿no le parece? El pico de pájaro hace referencia a la curvatura de la hoja. Se trata de un cuchillo pequeño y manejable con una hoja curvada, un filo liso y una punta resistente. La forma de pico de pájaro de la hoja se adapta a la forma de la verdura. Suele utilizarse para dar la vuelta a frutas y verduras. También se le llama cuchillo giratorio (sí, como nosotros, los cuchillos a veces tienen varios nombres). También sirve para pelar, deshuesar y trinchar los alimentos.
Cuchillos japoneses
El cuchillo Santoku
El cuchillo Santoku tiene un significado bastante interesante, significa "3 virtudes" en japonés. ¿Sabe por qué? Muy sencillo, tiene tres funciones principales: Cortar, picar y cincelar. ¿Le suena familiar? El cuchillo del chef, ¿verdad? Sirve para cortar fruta, verdura, carne (sin espinas ), pescado (sin espinas ) y hierbas. La principal diferencia del cuchillo del chef es su forma, el tamaño de la hoja es menor, por lo que cortará menos alimentos grandes. Pero su manejabilidad lo convierte en un cuchillo muy popular en Japón (y cada vez más en Occidente).
El cuchillo Yanagiba
¿Le gusta el pescado? Entonces le encantará el cuchillo Yanagiba. Este cuchillo es imprescindible para todos los amantes del pescado. También se conoce como cuchillo de sashimi. Su hoja es larga y de una sola cara, por lo que sólo está afilada por un lado y tiene el filo biselado. Tenga en cuenta que está pensado para diestros (o zurdos que corten con la mano derecha). Puede utilizarse para levantar filetes sin desperdicio, quitar la piel de los filetes, cortar maki y sushi, cortar sashimi evitando que la carne se desgarre y cortar finas tiras de pescado y carne (por ejemplo, para un carpaccio).
El cuchillo Nakiri
El cuchillo japonés nakiri se utiliza para cortar fruta y verdura. ¿Le resulta familiar su forma? Es cierto que la forma rectangular de este cuchillo recuerda en cierto modo a la de una cuchilla de carnicero. Pero la hoja tiene esta forma para facilitar el corte y evitar que el cocinero golpee la tabla de cortar con la mano. La hoja mide entre 14 y 18 cm de largo y tiene la punta ligeramente redondeada para que puedan trabajar con él incluso aquellos a los que les gusta el movimiento pendular. El nakiri se utiliza para picar y trinchar fruta y verdura. También puede picar hierbas y mover alimentos (y sí, su superficie es grande, así que también se puede utilizar).
El cuchillo Kiritsuke
Es muy parecido al cuchillo de cocinero europeo y tiene una punta que recuerda a las espadas japonesas. Además, probablemente sepa que todos los japoneses tienden a cortar como diestros (aunque sean zurdos) porque la mayoría de los cuchillos están hechos para diestros. El cuchillo Kiritsuke, en cambio, puede ser utilizado por zurdos (o diestros que cortan con la mano izquierda, no juzgamos). Es adecuado para cortar pescado crudo, picar verduras, rebanar fruta, trinchar carne y cortar hierbas (como el cuchillo de cocinero occidental ).
El cuchillo Sujihiki
El sujihiki es la versión japonesa del cuchillo de trinchar (o cuchillo de cortar). Su hoja suele medir entre 20 y 31 cm de largo. El cuchillo Sujihiki se confunde a menudo con el cuchillo Yanagiba, que está afilado por un lado, lo que no ocurre con el cuchillo Sujihiki. Puede utilizarse para cortar trozos de carne, trinchar terrinas o salchichas, levantar filetes de pescado, cortar en rodajas finas frutas y verduras, cortar en cubos o tiras, pero también picar carne y pescado (por ejemplo, para hacer tartar).
El cuchillo Bunka
Bunka es la palabra japonesa para "cultura" y hace referencia a su uso en la preparación de platos tradicionales japoneses. Es bastante similar al cuchillo Santoku, con la diferencia de la forma de su punta, que recuerda a la de una katana. El cuchillo bunka es tan versátil como el santoku o cuchillo de chef. Puede utilizarlo para cortar hierbas, picar fruta y verdura, rebanar terrina, picar carne y pescado o aplastar un diente de ajo.
El cuchillo Deba
El cuchillo Deba puede traducirse del japonés como "cuchillo de hoja saliente". Se desarrolló originalmente para cortar pescado. Hoy en día también se puede utilizar para cortar carne, especialmente para hacer tartar. Es muy útil para levantar filetes de pescado, cortar cabezas, espinas y colas de pescado, hacer sushi o abrir marisco. Tiene un afilado unilateral, por lo que rara vez es adecuado para zurdos (a menos que corten con la mano derecha).
El cuchillo para sushi
El cuchillo para sushi es ideal para cortar sashimi y sushi y es un cuchillo japonés de corte. Tiene una hoja larga y robusta que permite deslizar el cuchillo sobre el pescado sin esfuerzo. Puede utilizarlo para cortar lonchas de sashimi, rebanar sushi, levantar filetes de pescado y también para hacer finas lonchas de carne. La hoja es asimétrica para permitir un corte limpio sin dañar la carne del pescado. Este cuchillo no es apto para zurdos.
El cuchillo de cocinero japonés (cuchillo Gyuto )
El cuchillo Gyuto es la versión japonesa del cuchillo de cocinero occidental. La forma de la hoja permite picar y cortar todo tipo de alimentos. La diferencia entre el Gyuto y el cuchillo de cocinero occidental radica en el ángulo de afilado. Es muy versátil y permite cortar fruta, verdura, carne (sin espinas), pescado (sin espinas), hierbas, romper los huesos pequeños de las aves y romper las conchas de los mariscos. El ángulo de afilado es menor que el de un cuchillo de cocinero, 15-18°, que requiere un acero más duro.
El cuchillo Pankiri
El cuchillo Pankiri es el cuchillo de pan japonés. Como su nombre indica, corta pan, ¡pero no sólo pan! Es perfecto para cortar pan, brioches, bizcochos, pasteles de masa fermentada, asados y otras carnes guisadas... pero también verduras duras como la calabaza butternut, por ejemplo. Su hoja mide entre 20 y 25 cm de largo para garantizar un corte fácil y preciso.
Cuchillos de carnicero
El cuchillo de carnicero
El cuchillo de carnicero es el más utilizado en la profesión. Es ancho y muy rígido, la longitud de la hoja varía entre 16 y 40 cm. Este cuchillo está diseñado para cortar grandes trozos de carne, romper huesos pequeños y picar carne y pescado. Gracias a su fuerte filo, también puede cortar masa muscular.
El cuchillo de trinchar
El cuchillo de trinchar es uno de los imprescindibles de un carnicero perfecto. Es muy versátil. Sirve para cortar todo tipo de carnes: jamón, aves, asados... ¿La única restricción? No debe intentar cortar los huesos. El mango y la hoja están diseñados para facilitar su uso al carnicero.
El cuchillo pelador
Con el cuchillo desollador podrá quitar fácilmente los tendones de la carne. La hoja del cuchillo mide entre 13 y 23 cm de largo. Es muy similar al cuchillo para filetear lenguado. Está diseñado para quitar los tendones y nervios de sus piezas de carne, cortar el exceso de grasa, levantar filetes de pescado y hacer rodajas de pescado. Los hay con hojas más o menos flexibles para hacer más cómodo este trabajo de corte.
El cuchillo de deshuesar
El cuchillo deshuesador es también uno de los más utilizados en las carnicerías y por los cocineros para preparar sus cortes de carne. Sin embargo, su nombre induce a error, ya que no corta huesos, al menos no los grandes. Con él se puede raspar la carne del hueso para producir menos residuos, cortar huesos muy pequeños, despellejar aves y caza, rebanar piezas de carne y separarlas eliminando la grasa, los nervios y los tendones. Existen distintos tipos de cuchillos deshuesadores: de hoja recta, de hoja curva, de hoja blanda y de hoja rígida.
El cuchillo de deshuesar
El cuchillo de desangrar es indispensable para los carniceros, charcuteros y en los mataderos. Su hoja suele ser pequeña, de entre 10 y 15 cm de largo, y su punta está muy afilada para desangrar al animal. Desangrar a un animal provoca su muerte por desangramiento. Para que el animal no sufra por el desangramiento, éste sólo puede realizarse tras anestesiarlo.
El cuchillo Tranchelard
Destinado originalmente a cortar tocino (de ahí su nombre), también se conoce como "cuchillo de trinchar". Es el cuchillo de trinchar por excelencia. Asados, carne, jamón - crudos o cocidos - se cortan siempre con el grosor adecuado. Con este cuchillo podrá cortar trozos de carne, trinchar terrinas, levantar filetes de pescado, preparar tartares, cortar carne y pescado en finas lonchas, cortar finamente frutas y verduras o cortarlas en dados o tiras. Es un término medio entre un cuchillo de chef y un cuchillo yanagiba.
El cuchillo para callos
Un cuchillo indispensable para todos los carniceros profesionales. Su hoja suele tener entre 15 y 20 cm de longitud. Este cuchillo se utiliza para desollar la carne. Su punta es una bola protectora que evita que se pinchen las vísceras del animal. Su mango es antideslizante y no tiene huecos para evitar que se cuelen trozos de carne. La hoja puede tener dos formas diferentes: Hay cuchillas rectas y curvas.
La cuchilla
La cuchilla de carnicero, desarrollada para los profesionales de la carne, es un cuchillo rígido indispensable para que todo buen carnicero y charcutero pueda cortar fácilmente las canales. ¿Sabe por qué se le llama cuchilla? Porque su forma y tamaño recuerdan a una hoja de papel tamaño A5 (¡sí, es grande!). La cuchilla puede utilizarse para cortar grandes trozos de carne, articulaciones y tendones, abrir canales, aplastar la carne y picarla. Ten cuidado con los dedos (¡tu mano y el resto de tu cuerpo hein!).
La sierra del carnicero
A veces el cuchillo de carnicero no es suficiente para cortar los cadáveres de animales grandes. En ese caso, la sierra de carnicero hace el trabajo a la perfección. La sierra de carnicero puede utilizarse para serrar huesos grandes que la cuchilla no puede cortar. Hay dos tipos de sierras: la sierra americana, que tiene una hoja bastante fina que penetra más rápido en el hueso pero es más frágil; y la sierra parisina, que tiene una hoja más gruesa y alta que puede cortar todo tipo de huesos y sigue manteniendo su forma.
Los cuchillos de pescado
El cuchillo de sierra
El cuchillo de sierra para pescado es imprescindible para cualquier pescadero profesional. Su hoja mide entre 33 y 42 cm de largo y está especialmente indicada para pescados grandes. Su hoja ancha lo hace más resistente y puede cortar incluso los filetes y las pieles de pescado más duros. Es adecuado para levantar filetes de pescado, cortar cabezas, aletas y espinas y para cortar el pescado en darnes.
El cuchillo fileteador de lenguado
Un cuchillo indispensable para el corte delicado del pescado. Con su hoja flexible, los filetes de pescado y carne pueden cortarse en lonchas finísimas. Además, su gran elasticidad y su hoja fina garantizan un corte muy preciso.
Cuchillo para ostras
El cuchillo para ostras es un utensilio pequeño e indispensable diseñado para abrir las ostras rápidamente sin dañarlas ni cortarse los dedos. Tiene una hoja corta, gruesa y puntiaguda que se introduce fácilmente en la costura de la concha.
El cuchillo para salmón
El cuchillo por excelencia, especialmente diseñado para cortar con delicadeza finas lonchas de pescado. Su hoja es larga, estrecha y flexible y permite cortar salmón crudo, cocido o ahumado con extrema precisión. La punta de su hoja es redondeada para levantar los filetes sin dañar la carne. Diseñado originalmente para cortar pescado, también puede utilizarse para cortar jamón ahumado.
El cuchillo congelador
El cuchillo congelador es el único cuchillo con una hoja que puede cortar productos congelados que tienen la particularidad de tener fibras duras y apelmazadas. Como la hoja es de alto rendimiento, no tiene que esperar a que el alimento se descongele. Se utiliza muy a menudo en pescaderías.
El cortador de tendones
Un erizo de mar puede abrirse fácilmente y con seguridad con un cortador de erizos de mar. El principal peligro de abrir un erizo de mar con una herramienta inadecuada es hacerse daño en las espinas, pero también dañar el erizo de mar.
Cuchillo de queso
El cuchillo con dos mangos
Puede cortar ruedas de queso o queso duro con el cuchillo de doble mango. El doble mango le protege las manos al cortar y le permite cortar el queso con precisión. Los queseros lo utilizan a menudo, especialmente para cortar Emmental, Tomme de Savoie o Comté.
El cuchillo de hoja perforada
Este cuchillo se desarrolló para cortar quesos blandos como el Camembert o el Brie, pero también es adecuado para cortar otros alimentos blandos como el foie gras. La hoja perforada garantiza que el queso no se pegue al cuchillo después de cortarlo.
Cuchillo parmesano
El cuchillo Parmesano es ideal para cortar todo tipo de quesos de textura quebradiza, como el Parmesano o el Cantal. Con este cuchillo, podrá cortar su queso favorito en virutas sin hacerse daño. Puede utilizarlo para condimentar la pasta y las ensaladas.
